炸四喜丸子的正宗做法？四喜丸子哪里做的最好吃？

再将四喜丸子裹上一层薄薄的面粉，团好的肉丸先放进油锅中炸一下，通常是将猪肉、虾仁、鱼肉和鸡肉四种不同的食材搭配磨成细蓉。加进调料包括葱、姜、盐、胡椒等后制成的小丸子，正宗四喜丸子的做法是先将猪肉切成小块，同时用熟的五花肉外皮把黄瓜，然后将肉馅儿裹在卷好的五花肉糊上，将煮熟的四喜丸子摆在盘子上。可以在煮好后油炸至表面金黄即可。张九龄的厨子当天做了四个大肉丸子，红烧狮子头是四六开五花肉切成小颗粒。

炸四喜丸子的正宗做法？

答案公式1：炸四喜丸子的正宗做法与地区、个人口味有关，不存在统一的做法。
炸四喜丸子的正宗做法因地区、个人口味而有所不同，没有一个统一的准则。
时间长久了会形成不同地方的特色。
例如，南方的可爱的“涮四喜丸子”，北方更崇尚口感“香酥脆”，但是不管做法的不同都有着其自己的传承与历史背景。
假如你想做炸四喜丸子，可以先从各地方的做法进手，再依据个人的口味进行调整。
一般而言，炸四喜丸子时，会在面粉中加进相应的佐料，调和均匀，再将四喜丸子裹上一层薄薄的面粉，再用油炸熟即可。

抉择三分肥七分瘦的猪肉炖碎，荸荠也剁成小碎，不用切得太细，这样馅料之间留有空间，烩肉丸的时候，能更好得吸纳汤汁。团好的肉丸先放进油锅中炸一下，炸到外皮金黄，这样最后做出来的四喜丸子，外酥里嫩，充足多汁，咬一口，肉香满口，肥而不腻。

四喜丸子是一道广受欢迎的家常菜，通常是将猪肉、虾仁、鱼肉和鸡肉四种不同的食材搭配磨成细蓉，加进调料包括葱、姜、盐、胡椒等后制成的小丸子。下面是四喜丸子的正宗做法：

所需食材：

- 猪肉馅 200克

- 鸡肉馅 150克

- 鱼肉馅 100克

- 鲜虾仁 100克

- 鸡蛋清 1个

- 淀粉 50克

- 盐 少量

- 酱油 适量

有正宗的四喜丸子做法，但不包括炸。
正宗四喜丸子的做法是先将猪肉切成小块，加进葱姜蒜末，盐，味精和酱油等调料搅拌均匀，做成肉馅儿。
同时用熟的五花肉外皮把黄瓜，芽菜，木耳和豆腐皮卷住，剁成小片后，再用蛋清，淀粉，盐和水混合搅拌，做成糊。
然后将肉馅儿裹在卷好的五花肉糊上，小心翼翼地在热水锅里煮熟。
最后，将煮熟的四喜丸子摆在盘子上，撒上熟芝麻和葱花，淋上鲜汁即可。
需要指出的是，正宗四喜丸子并不包括炸这一步，而是在煮的过程中完成。
但是现在许多地方会抉择炸，增加脆度和口感。
假如想要炸四喜丸子，可以在煮好后油炸至表面金黄即可。

四喜丸子哪里做的最好食？

说起丸子，源于鲁菜的四喜丸子必须拥有姓名。其实四喜丸子起源于张九龄家的后厨。当年张九龄参与科举考试，受到了皇帝的赏识并且被封为驸马。张九龄大婚之前，家乡闹水灾，父母与自己失往了联系。却在张九龄大婚那天，得知了父母的下落，于是赶紧派人把父母接到家中来团聚，还特意命厨房做些美味佳肴来招待父母。

张九龄的厨子当天做了四个大肉丸子，当时起名为四圆丸子，四个丸子分别代表着：张九龄金榜题名、成家完婚、做了皇帝的女婿、与父母团聚。

此话一出，张九龄听了大喜，不过觉得四圆丸子有些不响亮，不如干脆就直接喊它四喜丸子，寓意着这四件喜事。

从那之后，四喜丸子便在达官嫌贵中流传，后来又逐渐传进民间。

四喜丸子又喊狮子头，有清炖，有红烧，在淮扬菜里就是清炖狮子头，汤鲜味美肉香不腻，在沧州有个铁狮子特殊出名，北方的红烧四喜丸子，多以红烧狮子头命名，红烧狮子头是四六开五花肉切成小颗粒，粗略剁几刀，保证肉的质感，加进佐料，做成肉丸，先炸后红烧

哈尔滨狮子头做法？

哈尔滨老菜谱——四喜丸子（红烧狮子头）的传统做法

四喜丸子是北方婚宴上的传统菜肴，属鲁菜，此菜源于淮扬菜中的“红烧狮子头”。四喜丸子应该是民国时期传进北方被本地化和名称。

　　四喜丸子的做法与北方的“红烧狮子头”的做法相同。建国后哈尔滨出版的菜谱中，也只有“红烧狮子头”，而没有四喜丸子。1977年哈尔滨名厨曲统祥编写的《中餐菜谱》是哈尔滨正式出版的第一本菜谱，笔录了大量哈尔滨传统菜肴，其中也只有“红烧狮子头”。其做法如下：

主料：

　　瘦肉泥6两 肥肉丁2两（用刀切）

　　配料：

　　海参丁2两、海米末2两（用水浸泡一下）、冬菇丁2两、冬笋丁2两、馒头20克（用水浸泡一下）

　　调料：

　　色拉油2斤、鸡汤（锅内没过丸子的量）、酱油1.5两、油菜心6-7棵、土豆淀粉1两、鸡蛋1个、葱2段、姜2片、八角2瓣、盐适量、白糖5克、葱姜末适量

　　做法：

素材：猪肉糜500克、山药500克、生姜一小块、蛋清2个。老抽、生抽、冰糖、料酒、陈皮、八角（茴香）、葱、姜、高汤适量。

做法

1、山药往皮切片，立刻放进滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁；生姜切末。 2、将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加进厨师机料桶；以k型头2档连续搅打5分钟，期间分次往加料口加少许高汤或清水。

3、将搅打好的肉馅揉成大肉丸子（六个）并捏紧实。

4、锅中放多量食用油加热至稍微冒烟，下肉丸，转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）。

5、原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀。

6、最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用。

四喜丸子和红烧狮子头有什么区别？

四喜丸子和红烧狮子头的区别：

1.菜系不同：四喜丸子属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。

2.原料不同：四喜丸子是用五花肉为原料，更讲究的用瘦肉比较多的硬五花为原料。狮子头用的是七分精瘦肉和三分精肥肉为主要食材。

3.辅助素材不同：对于辅助素材用法也不尽相同。四喜丸子会加进海虾、海蟹、海参作为辅助素材。既可以提高丸子的松散程度，还可以给丸子提鲜。狮子头多以江南盛产的莲藕、荸荠以及香菇作为辅助原料，除红烧的外还有清蒸的，口感又是另一番味道。

4.做法不同：四喜丸子是将五花肉剁成比较细腻的肉馅，这样做出的丸子进口即化而且还有一定的嚼劲。狮子头并不是将肉馅剁得那么细，而是将瘦肉剁成黄豆大小的颗粒，在进口时有咀嚼感。