酱牛肉的正宗牛肉酱做法？阿远牛肉酱的正宗做法？
酱油适量，食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，放进所有配料和香料后用手挠拌均匀，腌制牛肉的配料和香料还要使用，4、炒锅中加进食用油150克、葱段30克、姜片30克。
酱牛肉的正宗牛肉酱做法？
【食材】：
牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。
【制造过程】：
1.新奇的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以足够的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水，凉水下进牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！
食材：
牛建子，小米辣，大葱，大蒜，芝麻油，辣酱，十三香，蚕豆酱，蚝油，鸡精，味精，白糖，冬笋，花生油，菜籽油，姜末，白芝麻，咸菜，花生米，香菇丁
方法：
1锅内下进花生油，菜籽油烧六成热下大葱，大蒜，姜末炸至微金黄色出香味。
2依次下进小米辣，牛肉，咸菜，冬笋，香菇小火熬制二十分钟。
3加进辣酱，蚕豆酱，蚝油，十三香陆续小火熬制十分钟。
4最后加进鸡精，味精，白糖，出锅时加进白芝麻，花生米搅拌均匀，静止二十四小时后可食用。
素材：
1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一块，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面酱20克，酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克
以上素材用量可以依据自己的喜好稍作调整
步骤：
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点，食的时候有大颗的牛肉粒，很香很好食，很称心。
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当回1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详尽加工制造步骤：
1、把牛腱子肉改刀切大块，放进清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放进盆中，加进腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加进香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当回1克，加进前把草果和砂仁拍破往籽，放进所有配料和香料后用手挠拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷躲腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。
4、炒锅中加进食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加进腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒进提前预备好10斤高汤的卤锅中，然后放进牛腱子肉，大火烧开后加进炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌化解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
阿远牛肉酱的正宗做法？
做法：
原料
适量的牛肉、香菇、葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
调料
酱油、料酒、盐、胡椒粉。
做法
1、将适量的牛肉和泡发好的香菇或是新奇的香菇分别切成小丁，葱姜切末。
2、然后用适量的用料酒、酱油和胡椒粉将牛肉粒腌制进味儿。
3、锅里多放些油(100ML)，五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。
4、放进香菇陆续翻炒。
用料：牛肉500g，猪肉100g，生姜20g，花椒15个，草果1颗，八角三奈各两粒，豆瓣酱一勺，糖、生抽适量，菜油适量
方法/步骤
1、适量菜油，油热了，关小火。
2、倒进生姜，变色后加进预备好的碎牛肉。
3、肉变色后，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分钟。
4、再加进豆瓣酱，生抽，糖，小火煨三分钟后起锅，尝尝咸淡，自己加盐。
5、起锅制造成功，牛肉酱可以配面条，拌饭，红烧豆腐，都可以。
小贴士：
有牛肉绍子制造更方便。
熏肉酱的正宗做法？
用料： 盐 8g 冰糖 1-2块
茴香 5克（没有可不放） 八角 一个 花椒 5g 香叶 5片 桂皮 10g 生抽 10ml 海鲜酱油 10ml 料酒 5ml 大蒜 5段
姜 6片
自制熏酱的做法步骤
步骤 1
原料：
猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
做法：
1、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放进锅内，见开捞出，再放进凉水中洗净。
2、锅上火放进清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放进熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放进白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装进盘中即可。