干鱼肚的发制与做法?干花胶的做法?
干鱼肚4片鲍鱼4个鸡胸肉600g姜片4片红枣6粒盐适量1. 左侧深色的花胶是原来大小,干的鱼肚稍微冲洗一下,将干鱼肚放进滚水,放凉就可以了02然后取出放凉后的干鱼肚,1、先将鱼胶用清水浸泡,花胶卷了起来属正常情状)4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,两种食法都很好没有浸泡的花胶就是干花胶,姜片洗干净放进汤煲内。步骤 2土鸡汆水后洗干净放进汤煲内。洗干净放进汤煲内。
干鱼肚的发制与做法?
干鱼肚4片
鲍鱼4个
鸡胸肉600g
姜片4片
红枣6粒
盐适量
1. 左侧深色的花胶是原来大小,右侧是泡发过的。泡发方法:干的鱼肚稍微冲洗一下,平展在大盘子里,大火蒸15分钟,让它变软。蒸完它体积会缩小差不多三分之一,而且腥味比较重。再次冲洗一下,加进生姜片和葱段,用冷水(要没过鱼肚)泡两天两夜,中途换一次水。
2. 冰冻鲍鱼用自来水冲洗10秒钟,静止10分钟自然解冻。600g鸡胸肉开大火出水后,洗干净。
3. 十分钟后,只有鲍鱼边沿稍微变软,整体上还是硬邦邦的。用勺子把鲍鱼吸盘上的泥垢刮掉。
4. 用勺子把整个鲍鱼连着内脏从壳里撬出来。这时,可见黑色的褐色的灰色的内脏和污秽物还是冰冻状态,用手能轻易把一整团抠出来,与鲍鱼肉分别。接着用同一个勺子把鲍鱼表面的泥垢刮干净即可。
做法步骤
1
首先我们选取适量的干鱼肚,先用清水把鱼肚浸泡几小时,然后水烧开,将干鱼肚放进滚水,盖上锅盖,放凉就可以了
02
然后取出放凉后的干鱼肚,这个时候基本就已经完成一大半了,将水倒掉,再接一锅水,重复一遍就完全发好了。
蒸发
一两以上的鱼胶适合蒸发。
具体做法:
1、先将鱼胶用清水浸泡,一般情状下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。
2、将花胶洗净,往掉油脂(黄色、用手摸上往油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。往除油脂可以借助小
刀、剪刀等工具刮往,假如有些往不掉,剪掉一点也是可以的。
3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加进适当姜往腥味,花胶卷了起来属正常情状)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立刻置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。
提醒:一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以陆续泡水。
原料:鲜鱼肚300克,芹菜1 50克,青蒜苗1 00克。
调料:葱1段、姜一块、蒜两瓣、老油一勺、酱油一勺、豆瓣一勺、白糖10克、胡椒少许、干辣椒2个、花椒6粒。
制造:
1、将鱼肚清洗干净,用姜、葱、盐、料酒码味,氽水备用。
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。
干花胶的做法?
1/4
先预备好食材,将鱼胶泡30分钟,软后清洗干净
2/4
红豆泡洗就可以,不用泡很久,还有糯耳清洗干净即可
3/4
隔水炖3个小时,炖好之后是这样的,很黏,可以直接服用
4/4
还有一个食法,就是以上程序之后倒进一瓶纯牛奶,依据个人爱好,两种食法都很好
没有浸泡的花胶就是干花胶,最简单易学的是脆口椒盐。热锅加油,油温到六成热。将拭擦干净的干花胶投进,炸十多秒,整体发白爆花,捞出控油,然后撒上椒盐粉及香草末即可。香脆.咸香.微辣的一道菜就做好了。
食材用料
铁棍山药干 1把,土鸡 半只,干花胶 4-5个,枸杞 1小把,红枣(往核) 3个,姜片 2片,纯净水 1500ml,南北杏 少许
做法步骤
步骤 1
山药干,南北杏,枸杞,红枣,姜片洗干净放进汤煲内。
步骤 2
土鸡汆水后洗干净放进汤煲内。
步骤 3
干花胶提前泡水,用姜,葱,料酒,水煮开后,洗干净放进汤煲内。
步骤 4
干鱼胶怎么炖效果才会最好?
和排骨一起炖。预备20克鱼胶、50克排骨、3颗红枣、5克枸杞子、适量的生姜,鱼胶浸泡2小时之后,洗干净,排骨焯水,红枣往核,把鱼胶、排骨、红枣、生姜放进炖盅内。再加进清水,用炖锅进行炖,时间剩下10分钟的时候,加进枸杞子,这样就结束了,最后加少许盐调这道菜就做好了,这道菜的营养价值是非常丰盛的,在享受美食的同时还能弥补足够的营养。
2、和猪蹄花菇一起炖。首先预备4个鱼胶、3个红枣、6至7个姜片、3块猪蹄,之后将鱼胶取出4个泡4个小时,花菇和莲子一起泡,姜切片,鱼胶泡好后切成小块小块的,煲一壶开水,倒进炖盅,把素材全部放进,炖3个半小时左右,放进适量的盐,就可以饮啦,不仅鲜甜美味还有营养。
3、和猪肉一起炖。首先预备1碗鱼胶、8到9个排骨、适量的莲子、适量的枸杞、适量的生姜、几颗红枣,之后排骨洗净,把所有的素材放锅,然后到锅里扽两三个小时,三个小时后,就可以食了,这道菜对我们的皮肤是非常健康的。
用料:鱼胶32克(干);莲子30克(干);雪耳30克(干);百合干20克(干);红枣100克(干);枸杞3克(干);冰糖60克 雪耳炖鱼胶的做法 1、鱼胶三块量 2、鱼胶洗洗开始泡发,水淹过鱼胶 3、泡发了6个小时,鱼胶变软,稍微再冲冲洗洗 4、奶锅烧开水把泡好的鱼胶放进锅内,鱼胶会迅速收缩,煮5分钟关火 5、待水放凉后捞起鱼胶温水冲冲,煮鱼胶的水倒掉装进干净水第二次泡发 6、二次泡发3小时后,鱼胶腥味较重,捞起鱼胶温水冲洗腥味多次,切块装碗备用 7、雪耳温水泡软30分钟洗净备用 8、莲子、百合干、红枣、枸杞洗净备用 9、先炖莲子30分钟 10、加进雪耳、百合干、红枣、鱼胶并加水一起大火烧开转小火炖两个小时,中途搅拌几下,胶质浓防粘锅 11、两个小时后汤汁很浓,放进冰糖和枸杞,中火再煮五分钟,美味、营养鱼胶汤熬好 12、汤汁很深厚,已经没有任何腥味,赶紧舀一碗饮起来
用料:鱼胶32克(干);莲子30克(干);雪耳30克(干);百合干20克(干);红枣100克(干);枸杞3克(干);冰糖60克
雪耳炖鱼胶的做法
1、鱼胶三块量
2、鱼胶洗洗开始泡发,水淹过鱼胶
3、泡发了6个小时,鱼胶变软,稍微再冲冲洗洗
4、奶锅烧开水把泡好的鱼胶放进锅内,鱼胶会迅速收缩,煮5分钟关火