广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？粤菜有多少道菜？

广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

素材：

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜往皮切丝，木耳水发后切细丝。

粤菜有多少道菜？

粤菜，是我国闻名八大菜系之一，由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称唤。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。

粤菜分哪几种？

粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。

1、广州菜广州菜领域包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰盛，选料精美，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求把握火候和油温恰到好处。

2、潮州菜源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精美，口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。

3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有特殊的乡土风味。扩展资料：知名菜品1、蜜汁叉烧特征：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特征，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制造精美，至于以酱碟佐料，达到新奇美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前食用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小食的豆腐乳等等。

粤菜分为：广州菜、潮州菜，东江菜三个分支。各有各的特色，各有各的代表菜。

广州菜是粤菜的代表，发祥地是广州，辐射中山、肇庆、韶关、湛江等地。很多广州菜式都是取法自西欧的烹饪方法，加上很多“怪异”的食材如蛇、狸、鼠皆能进菜，因而在中国菜里是自成一家的。广州菜味道讲究清鲜滑嫩、追求本味，加之广州的早茶文化和粥品都很特殊。广州菜的代表菜品有干炒牛河、腊味煲仔饭、白切鸡、烤乳猪等。

潮州位于广东省珠江三角洲地带，水产丰盛，所以潮州菜对于鱼虾的烹调很有心得。在烹调的过程中，很少用味精等调味品，讲究食材的本味。潮州菜的代表菜品有潮汕卤水、牛肉火锅、普宁豆干等。

东江菜就是客家菜，用油较重，口味也浓。客家菜用料简单，一般只用生葱、熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。客家菜的代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐等。