四川泡菜最正宗的做法？四川泡菜白菜正宗做法？

用漏勺将食材捞出.2.将开水自然放凉，半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒进泡菜坛子里，（注重千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.3.盖好坛盖，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.小诀窍温馨提示1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注重坛沿边的卫生.三天要清洗一次.2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水。

四川泡菜最正宗的做法？

正宗四川泡菜的做法步骤

1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒进少许白洒消毒烧2-3斤开水，放进香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

2.将开水自然放凉，加进老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒进泡菜坛子里，再加进先前预备好的菜，（注重千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注重揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以食了。第一次食的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

小诀窍温馨提示

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注重坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！假如没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.

3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以食了，假如不常食，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

四川泡菜的做法是预备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。

然后烧半锅开水，加半袋盐进往，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培植，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的要害。

然后水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。小米辣洗净后剪往辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜往掉外衣，所有素材沥干水备用。

最后上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进进泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得污浊，那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来，在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢食的菜放进往泡啦。

先把原素材用清水洗干净，然后沥干水分，放进用纯净水熬料烧开冷却后的水里，熬料里面放生姜、大蒜、小米辣，把沥干水分的原素材放进熬料水中，水要沫过原素材，然后放进适宜食用盐和少量高度白酒，盖上盖子，把坛子边缘倒满不沾油的冷水即可。

一、配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二、步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜往皮，胡萝卜切段，晾干水分

2.圆白菜切开晾干

四川泡菜白菜正宗做法？

①先把白菜洗净，把菜身上的水甩干净，用刀改成，便于腌制和食用大小的块。

②先把冰糖放进纯净水或矿泉水煮开，放置变凉（要想口味更加把凉好纯净水或矿泉水放置冰箱在冰镇一下更好）。

③把凉好煮开的纯净水或矿泉水往来，依据个人口味用筷子粘，要调淹泡菜用的泡菜水，酌量加进泡山椒、盐、白醋、冰糖，知道符合自己想要的口味即可。

④把调制好的泡菜水导进泡菜坛子里，然后再加进切好的白菜，把盖盖好之后在泡菜坛盖子的四周在加上清水进行密封，放置24小就可以食用了，放置3天口味更加好

预备坛子。使用老式的陶土坛子，注重检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水看察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

1泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分

2取坛子容量70%左右的水量，冷水中加进盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸

3待水变温时倒进坛子中，放进5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味

4待坛中水温彻度变凉后，加进蔬菜，白菜、卷心菜、青椒等，蔬菜必须洗净沥干水分，全部淹进泡菜水中。然后将坛口加盖加水密封。大约三四天后即可食用。以后每次加进新菜，都要相应的加进一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。还需注重的是在泡制过程中坛内会产生一些气泡和白色浮沫，属正常现像，可经常打开盖子用干净筷子搅动一下，关注坛沿不要缺水，并将坛子置于阴凉处

四川泡菜的做法：

1、预备坛子。使用老式的陶土坛子，注重检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水看察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、预备素材。基础原素材：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有素材洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接食的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原素材洗干净。

5、洗过的菜要足够晾干再放进坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪往梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削往有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，依据坛子口大小切块，再洗净后晾干。假如不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有素材备好，依次放进盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放进萝卜、豇豆、包菜。所有素材放进后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。