剁椒鱼头用什么鱼做？剁椒鱼头用什么鱼？

剁椒、野山椒盛小碟子里备用。把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，待水烧开后将鱼盘置于锅中，剁椒50克，下进剁椒、红尖椒，烹料酒、生抽炒出香味盛出备用。将鱼头放进盘中下面放两根筷子利于蒸汽对流。把炒好的剁椒均匀的展在鱼头上。水开后把盘子放进锅内，把油泼在鱼头上即可。剁椒鱼头用大头鱼食材鱼头适量，2.将鱼头洗净后。

剁椒鱼头用什么鱼做？

一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:

步骤 1

清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细往除鱼身残留的鱼鳞，特别是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

步骤 2

腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

胖头鱼、花鲢、黑鱼等。

最正宗的就是用胖头鱼,胖头鱼的鱼头肉特殊的厚实紧实,特殊适合做剁椒鱼头。而在做剁椒鱼头时,蒸鱼头的时间一定要把握好,时间过长,轻易导致肉变老变柴, 时间过短会导致鱼脑变腥。

做剁椒鱼头一般选用胖头鱼，也就是花鲢。选二斤半到三斤的鱼头做正适宜。

首先鱼头一个从中间劈开，背部相连。用葱姜，料酒，盐腌制二十分钟。

剁椒50克，红尖辣十克剁碎。锅内下进葱、姜、蒜爆香，下进剁椒、红尖椒，豆豉，烹料酒、生抽炒出香味盛出备用。

将鱼头放进盘中下面放两根筷子利于蒸汽对流。把炒好的剁椒均匀的展在鱼头上。

烧锅加水，水开后把盘子放进锅内，大火蒸制十二分钟取出，撒少许葱花。

锅内倒油烧热，把油泼在鱼头上即可。

剁椒鱼头用大头鱼做比较好，剁椒鱼头是一道很好食的菜肴，特殊是重庆、四川、湖南地区食这道菜的频率还是比较高的。那么，剁椒鱼头用什么鱼？剁椒鱼头一般用的是胖头鱼，因为这种鱼他的个头比较大比较适合制造剁椒鱼头，各位朋友们喜欢食剁椒鱼头的话，可以试试买胖头鱼回来做哦，剁椒也一定要抉择辣味比较重，特别是湖南地区的剁椒辣味是比较明显的，这样做出来的剁椒鱼头也更加的好食，假如想自己在家里面做剁椒鱼头的话可以往超市或者是菜场购买，这种还是比较轻易买到的。

剁椒鱼头用什么鱼？

剁椒鱼头用大头鱼

食材

鱼头适量，盐适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，

1.用刀将鱼头从后背处刨开，往除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5.鱼头展上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

剁椒鱼头是什么鱼的头？

1. 剁椒鱼头用的是鳙鱼的头。

2. 鳙鱼头大肉嫩。它是用剁碎的辣椒、酱油、姜、葱、蒜和其他辅料蒸熟的。菜肴鲜红鲜嫩。肥而不腻，味软糯，味美。鳙鱼是鲤科和鲢鱼的一种。它生活在主流、缓弯、湖泊和水库的中上层。