牛腩炖烂技巧？怎样煮牛腩又软又烂？

放进牛腩焯水，撇往浮末捞出备用4/11 把焯过水的牛腩进高压锅，放进锅中和牛肉一起煮，炖牛肉加酒或者醋更轻易让肉软烂。可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加进白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，牛腩炖烂就是利用高压锅，放进锅中加水、料酒、葱、姜片、花椒煮断生捞出，不用担心加进白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，牛腩2斤、莲藕一节、海带结150克、红枣6粒、蒜苗少许调味：将牛腩放进锅里。

牛腩炖烂技艺？

1/11 牛腩用清水不断浸泡换水，清洗干净后



2/11 切成自己喜欢的小块



3/11 锅内进清水烧开，放进牛腩焯水，撇往浮末捞出备用



4/11 把焯过水的牛腩进高压锅，加姜片，加开水压20分钟即

秘诀：

1、冷水进锅

牛肉要冷水进锅，用冷水来煮，这样水开之后牛肉更轻易烂，口感也更好。

2、与茶叶一起煮

将茶叶用纱布包好，放进锅中和牛肉一起煮，会使牛肉更加软烂。

3、加进酒或者醋

酒和醋都是可以软化肉质的，炖牛肉加酒或者醋更轻易让肉软烂。

4、加进萝卜、橘皮或者山楂

加进牛肉或者山楂，不仅可以往除异味还能让牛肉很烂。

牛腩的营养价值

在炖牛腩的时候，大家假如能够加进几滴白醋进往，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，

不用担心加进白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加进少量白醋，对牛腩的口感是没有任何影响的。

牛腩炖烂就是利用高压锅，只需20分钟即可炖烂。

牛腩洗净切块，放进锅中加水、料酒、葱、姜片、花椒煮断生捞出，起锅烧油，下姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，下牛腩炒至变色，加炒好的豆瓣酱炒匀，加料酒、八角、桂皮、香叶、沙姜片、小茴香、冰糖翻炒，加酱油上色，下白萝卜块、水炒匀，炒好倒进高压锅里，上气后压20分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味，出锅撒上葱花即可。

怎样煮牛腩又软又烂？

、山楂片：在炖牛肉的时候，大家注重可以在牛肉汤里面加进一些山楂片，

山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特殊鲜美。

2、白醋：在炖牛肉的时候，大家假如能够加进几滴白醋进往，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，

不用担心加进白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加进少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

3、啤酒：在炖牛肉时可以放啤酒，其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，

怎么炖牛腩才能又嫩又烂？

食材：牛腩2斤、莲藕一节、海带结150克、红枣6粒、蒜苗少许

调味：八角两颗、豆蔻两粒、老姜一块、米酒两大匙、水五杯，蚝油三大匙、酱油二大匙、胡椒粉少许、牛肉汤1杯

做法：

1）牛腩浸泡后，整块汆烫热水冲洗，水烧热，将牛腩放进锅里，加进八角，豆蔻、姜片、酒和整个莲藕先煮40分钟，然后捞出牛肉和莲藕分切成小快。

2）红枣泡软、海带节洗净焯水备用，蒜切段，用两大匙的油，将老姜、牛腩和莲藕炒香，加进酱油、蚝油、酒及牛肉汤一杯，烧开后转小火慢炖，放进红枣和海带结，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛进砂锅中，放进蒜苗和胡椒粉即可。

炖牛腩炖制的时间一到要够，炖制的时间不能过快、火力不能过大，很多人为节约炖制的时间会用高压锅压，虽然这样可以快速把牛腩压软，但是牛腩是不进味的，牛腩应该用小火慢慢炖制，慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软，同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢进味，经过这样炖制的牛腩才能又嫩又烂。

牛腩浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，放进料酒、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。焯好水后捞出来用温水洗净表面的浮沫，起锅烧油，油热放进冰糖，小火慢慢熬化成焦糖色，把牛腩倒进往翻炒均匀，炒至牛腩变色，加进葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。

预备一个砂锅，把炒好的牛腩倒进往，放几颗山楂进往，加进适量的热水，大火烧开，倒进生抽，小火慢炖一个小时左右，把番茄改花刀，用开水烫一下，往皮切成小块，土豆往皮也切块，起锅烧油。

炖牛腩就做好了，牛腩软嫩多汁，汤汁浓郁，鲜香味美

油热放进番茄翻炒，把番茄炒制软软的糊糊的时候，加进土豆翻炒，翻炒两分钟就可以了，把炒好的胡萝卜、番茄、土豆连同汤汁一起到进往，加进盐，胡椒粉调味，陆续小火炖煮40分钟即可。

用高压锅炖牛腩怎么炖好食又烂？

首先要先把牛腩进行焯水，然后把牛腩放进高压锅的热水中，加进调味品炖一个小时之后，在里面加进山楂片或者陈皮，既可以提鲜，也可以让牛腩更快的炖烂！再炖十分钟就可以加盐出锅了

食材：牛肉、土豆、胡萝卜、蒜、姜、葱各、油、盐、料酒、白糖、味精、酱油等。

做法：

1、牛肉洗净，切成块，土豆往皮洗净后切块，胡萝卜洗净后切块。葱洗净后切成小节，姜蒜往皮后，洗净并菜刀拍开。

2、在炒锅注进冷水，大火烧开，将牛肉放进，加少许料酒，烫熟后捞出。

3、将高压锅洗净后，放进煮熟的牛肉、胡萝卜、土豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加进适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。等到高压锅冷却后，打开锅加进葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

牛腩怎样煮才轻易烂？

牛腩营养高，但是牛腩要怎么炖煮才能彻底软烂，比较简单的方法就是用高压锅压上半个小时，再进行二次加工。假如家里没有高压锅的话，可以在锅里稍微加一点山楂，然后中小火炖煮两个小时就行了。而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很轻易做得很硬，完全嚼不动。

1、提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。

2、水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，假如水实在不够，就加开水或热水，注重不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩食起来就会又硬由柴，就不好嚼了。

3、注重火候。把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，可能二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注重不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。

4、加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好食又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注重放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。

5、放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加进茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进往，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩轻易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也轻易炖烂，还能往除异味，味道鲜美。

6、注重放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。

7、使用高压锅。知道高压锅更轻易把食材煮烂，能节约时间。所以，假如时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注重把握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开往除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。