梅菜扣肉的做法？梅菜扣肉怎么做的好吃？

五花肉、梅菜干、葱、姜、蒜蓉调味料：胡椒粉、南乳汁、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油做法：1、首先将处理干净的五花肉冷水下锅，　　2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，五花肉、干梅菜、葱、八角、淀粉、生抽、蚝油、糖。5、将汤汁勾芡（即把水淀粉放进往冒泡即可。放进花椒和料酒，每片肉都要沾上老抽，放进盐菜煸炒。

梅菜扣肉的做法？

食材：

五花肉、梅菜干、葱、姜、蒜蓉

调味料：

胡椒粉、南乳汁、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油

做法：

1、首先将处理干净的五花肉冷水下锅，然后加进姜，葱、料酒煮25分钟。

2、煮好后把五花肉捞出

3、捞出来后装进盘中，然后用牙签扎些小孔。

4、扎好孔后，加进一勺老抽涂沫均匀上色。

5、接下来起锅烧油，油温烧至6成热时，下进五花肉炸4到5分钟左右。

梅菜扣肉做法:

食材预备 　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制造方法 　　1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 　　2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾凉，浸进米酒中成川椒酒；　　梅菜扣肉制造过程照片(18张)　　4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放进加盖炸至无声，捞出，沥油； 　　5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 　　6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放进碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 　　7． 将调好的味汁倒进肉内，然后整碗放进蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 　　8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 　　10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成

1、素材：五花肉、干梅菜、葱、八角、淀粉、生抽、蚝油、糖。

2、首先将干梅菜用水浸泡2小时以上，然后将泡发好的梅菜淘洗干净攥干水分后，放进1勺糖，2勺生抽，1勺耗油和1勺水搅拌均匀。

3、五花肉切成片，一片挨一片展在碗底，葱切丝。

4、将梅菜放在肉片上，同时把葱丝和八角也放进往，最好再放点姜丝装满碗。放在高压锅中，按炖肉键肉好了之后，倒出碗里汤汁到炒锅中，将碗倒扣在盘子上，小心拿开碗，扣肉外形就出来了。

5、将汤汁勾芡（即把水淀粉放进往冒泡即可。水淀粉：2匙淀粉加1勺水混合均匀。

梅干菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放进花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放进冷水，冷透，切薄片。

步骤 2切片的五花肉装进较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟

步骤 3锅内加底油，少量，放进盐菜煸炒，加进姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味

食材:

五花扣肉1块、梅干菜适量、大蒜一头、豆豉辣酱一勺、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量

1

五花扣肉一块，大蒜往皮切碎

2

将五花扣肉切成0.5厚度的肉片，每一块都要带皮的，预留一些边角上不整洁的肉块做扣肉芯

3

将扣肉皮朝下整洁的码放在一个大碗里

4

梅干菜用冷水浸泡开，多淘两边水，怕在晒菜干的时候万一有沙子

梅菜扣肉怎么做的好食？

首先需要预备五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、香叶、米酒、酱油等素材。将五花肉煮熟后，裹上米酒和酱油，再用油炸至金黄酥脆。接着将炸好的肉放进之前煮肉的汤中再煮10分钟左右，使皮软更好切。最后将肉摆放在碗中，倒进之前腌肉的料汁，再展上炒好的梅菜，放进锅中蒸制即可。

此外，还有一些小技艺可以让梅菜扣肉更加美味。比如，可以选用晒干脱水后用盐腌制的干酸菜，腌制的香味更浓；在炒梅菜时，可以加进适量的猪油和酱油，增加口感和颜色；在煮肉的汤中加进青菜煮，可以成为一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤。

所以，梅菜扣肉是一道非常美味的传统名菜，做法虽然繁琐，但只要把握好每个步骤和小技艺，就能做出正宗的梅菜扣肉。

第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。

第2步、3升水，加进，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。

第3步、待水沸，加进肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，往腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒可能5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在四周表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。可能5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。

梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材预备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进往，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、预备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加进炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟