水煮草鱼怎么做好吃？水煮活鱼的做法步骤？

3、将锅放火上加水放进鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下进片好的鱼片。将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放进炒锅炒香，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白挠匀，放进三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。把煮好的鱼及全部汤汁倒进刚才盛豆芽的大盆中；把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。锅里烧底油把鱼头鱼脊骨煎一下到进黄酒，将鱼头及鱼骨捞出放进盆中。

水煮草鱼怎么做好食？

素材 草鱼，葱，姜，辣椒，花椒 做法

1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。

3、将锅放火上加水放进鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下进片好的鱼片。锅开即好。

4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放进炒锅炒香，倒进鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~

做法一1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼 水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白挠匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放进开水中烫一下，捞进大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加普通炒菜三倍的油，油热后，放进三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加进头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，陆续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放进，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒进刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒进半斤油(具体油量要看预备的容器大小，以倒进大盆中时，把鱼和豆芽全部沉没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加进多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。做法之二水煮鱼预备：

1、将鱼头剁下，并从中分两半；

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3、陆续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

三斤草鱼洗净，往脊骨鱼头，把鱼肉斜片成5毫米厚的鱼片，用清水洗一下，然后打进一个蛋清加进料酒葱姜淀粉和盐，挠匀腌制一个小时。

稍微预备一点豆芽蘑菇油菜做底菜。

锅里烧底油把鱼头鱼脊骨煎一下到进黄酒，下进姜片和郫县豆瓣及火锅底料，翻炒一下再到进开水煮五分钟，将鱼头及鱼骨捞出放进盆中，再把配菜下进汤两分钟捞出也放进盆中，然后把腌好的鱼片一片片下进汤中锅开一分钟即可到出，一起放进盆中，鱼片上放上辣鸡粉花椒粉，少一大勺子九成热的热油泼在上面，在撒上香菜即可。

水煮活鱼的做法步骤？

1. 预备一条活草鱼。

2. 预备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3. 预备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4. 把草鱼往鳞杀好，注重鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底往除干净。

5. 洗净的草鱼往头往尾，往除鱼身的鱼鳃。

6. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9. 均匀片成约3MM的鱼片。

10. 把两块鱼肉都片好。

1/7将生姜、蒜、葱 切好，备两份，一份葱姜蒜拌在一起，另一份分开，拌一起的葱姜蒜用来腌制草鱼，且生姜切成条状。

2/7将鲜活的草鱼切开往内脏，洗净，鱼身均匀切开（斜刀切）

3/7腌制草鱼，先用料酒均匀涂抹鱼身，再用食用盐均匀涂抹鱼身，随后加进拌在一起的葱姜蒜，最后用少量食用油淋在鱼身表面，耐烦等待十分钟即可进行下一步

4/7点火开锅，加进适量食用油垫底，待油七成熟的时候加进另一份葱姜蒜翻炒，爆出香味后加进水煮鱼底料翻炒片刻，随后加进清水，预备煮鱼

5/7待锅中的汤底沸腾起泡，接下来就该下鱼了，将腌好的草鱼整只下锅，如汤底没有覆盖住鱼身，得陆续加进清水，直至莫过百分之九十以上的鱼身才可陆续我们的水煮鱼

6/7一切就绪后盖上锅盖，闷煮一两分钟，加进些许生抽调味，随后试一下汤底有没有咸味，温煮的鱼和汤尽量咸一些，以便起锅后加进野白菜或其它蔬菜冲淡鱼和汤底味道

7/7起锅前在装水煮鱼的餐具里摆上事先洗好的野白菜或其它想食的蔬菜，将鱼蒸锅倒进餐具里面，这样我们好食的水煮活鱼就完成了

水煮鱼片草鱼的正宗做法？

步骤1

草鱼改刀备用，鱼肉和鱼排分别出来

步骤2

鱼片加2克盐，1勺料酒，1克五香粉，2克花椒，5克生粉，1勺油拌均匀腌制二十分钟

步骤3

锅中进油放进适量红辣椒和花椒炒香，放进1片剁椒，1勺辣酱，1勺郫县豆瓣炒香

步骤4

水煮整条活鱼的做法？

食材预备

雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片

制造步骤

1、红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺

2、下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加进清水2千克左右

3、将调好的腐乳汁倒进汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色

4、 3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放进锅里，再加鸡精味精调好味，猛火陆续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，撒上葱花即可。

首先，预备新奇的鱼，最好抉择草鱼或者鲈鱼。将鱼洗净，控干水分备用。接下来我们需要预备一些配料，包括泡椒、蒜、生姜和葱等。将这些配料切成蒜末、姜片和葱花备用。

然后，我们可以开始制造特制的鱼汤了。取一锅清水，放进少许盐、料酒和生姜片，煮沸后放进整条鱼，煮至鱼肉变白即可捞起，切成适宜的大小备用。

接下来，取一只较大的炒锅，倒进适量的食用油，加热至七成热时放进蒜末、姜片和泡椒炒香。随后，将切好的鱼放进锅中，翻煎两面至金黄色，出锅备用。

在同一锅中加进适量的水，放进豆瓣酱、酱油和盐等调料，煮沸后加进适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

最后一步是将事先煎好的鱼放进酱汁中，让鱼完全包裹在汤汁中，并加进少许鸡精提鲜。在煮熟之后，撒上葱花即可出锅。

这样一道香辣鲜美的水煮整条鱼就完成了！鲜嫩的鱼肉搭配特殊的麻辣口味，令人垂涎欲滴。不仅称心了人们对美食的期看，也展现了川菜烹饪的精髓。

水煮整条鱼作为一道传统的川菜，在西南地区有着广泛的影响力。其麻辣的味道和特殊的烹饪方式已经深深地融进了人们的生活。无论在宴会上还是家庭聚餐中，水煮整条鱼都是一道不可或缺的美味佳肴。

对于喜爱川菜的人们来说，水煮整条鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承和享受。期看大家能够在品味的同时，也能领略到川菜特殊的魅力和饮食文化的博大精深！