熏鱼的做法最正宗的熏法？白酒熏鱼的制作方法？
草鱼200克、色拉油8汤匙、盐2茶匙、鸡精3克、绵白糖10克、生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙、小葱适量、姜适量、香叶适量1将鱼洗净沥干，再直接切成八块斜片2加进酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右3锅里放进生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾4放进适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，炒锅中添上适量的食用油，加姜片葱段、料酒、生抽和盐挠均匀腌几小时进味。
熏鱼的做法最正宗的熏法？
食材:
草鱼200克、色拉油8汤匙、盐2茶匙、鸡精3克、绵白糖10克、生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙、小葱适量、姜适量、香叶适量
1
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片
2
加进酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右
3
锅里放进生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾
4
放进适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火
第一步，首先预备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放进一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料足够融进在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放进冰箱冷躲腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放进一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖熔化后，将卤料放进锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好食，偶然用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特殊高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐挠均匀腌几小时进味。
3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁预备好，香料加进清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。
4、把香料捞出来，往锅中加进麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷躲备用。一时用不完，可以密封冷躲保存，食的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。
首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀，分为2块，装进碗中，加进姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时往腥。
3、现在来制造料包，料包中加进八角5个、香叶2片、桂皮1块，装进后封口。
4、锅中加进清水，大火烧开后加进料包，中火煮20分钟，制造成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开，加进冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。
6、酱汁熬粘稠后，倒进碗中，放凉备用。
买了一条大草鱼，杀好，洗干净后切成大块，然后抺点盐在鱼上。
将鱼块放到外面通风处阴凉干（不要晒）。
然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。
第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。
然后进油锅，中火炸到外表红亮后捞出。
白酒熏鱼的制造方法？
原料：鱼
配料：虾皮 香叶，桂皮，葱姜，香菜根
调料：盐，五香粉，老抽，生抽，黄酒，白酒少许
秘制熏鱼的做法步骤：
炸鱼的做法步骤：
1、鱼切块，我用的咸鱼，所以没腌。要是用新奇的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下。鱼块要切薄，成瓦片块。厚的要剖开。
腌鱼（熏鱼）怎么做？
备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；
制造过程：
第一步，首先预备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放进一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；
第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料足够融进在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放进冰箱冷躲腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放进一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖熔化后，将卤料放进锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；
腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）
腌鱼的配料：葱5段、姜2块
腌鱼的调料：料酒50ml、花椒20g、盐100g
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
武夷山熏鱼的做法？
原料:
草鱼1条（1~1.5公斤），生姜1小块，大蒜2个，葱适量，茴香3个，八角2瓣，桂皮1块，香叶3片，草果1个，冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油各适量。
二、做法步骤：
1、鱼的抉择与处理：做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，这样制造出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、昌鱼和罗非鱼等。先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。
2、鱼块抹盐晾干：把切成块状的鱼抺上适量盐，将鱼块放到阴凉通风处晾干。
3、卤水制造：油锅加热，下干辣椒、葱段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加进清水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，搅拌均匀陆续煮，烧开后转小火再熬制10分钟左右，盛出来放凉（最好放冰箱）即成卤水。
4、鱼块腌渍：将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半量的葱段、姜片混合成卤水，把抹盐晾干的鱼块放进卤水中腌渍4个小时以上。
5、腌渍鱼块晾干：将腌渍后的鱼块捞出，再次放到阴凉通风处晾干。
6、鱼块炸制：锅烧热，倒进菜籽油煎熟至产生小泡时，将晾干的鱼块放进油锅炸，炸至表面稍黄，一般需要炸3分钟。3分钟之后把炸好的鱼块盛出来，放一旁。
7、炸制鱼块煨炖：另起锅，将炸好的鱼块全部放进，加水漫过鱼块。锅中放适量盐、酱油和黄酒，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，然后煨炖20分钟左右，待汤汁煨的比较少了即可关火。