白斩鸡怎么制作？正宗白斩鸡的做法？

水烧开之后加进适量的食盐调味，烫好的鸡放进到冰开水中，接下来把之前预备好的葱结和姜片加进刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，再把整只鸡放在锅里面煮，让鸡肉足够煮熟。淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。洗净后放进锅中。放进切好的姜块、适量的料酒，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。鸡精和凉开水搅拌均匀，3. 在酱汁中加上适量的辣椒油和酱油，预备下锅焯煮。

白斩鸡怎么制造？

白斩鸡是广东传统的名菜，讲究选料用料、制造技艺，以下是一般的做法：

所需素材：

- 肥小母鸡/童子鸡 1只

- 姜片10片

- 水适量

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 酱油1汤匙

- 葱白2根

第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。



　　第二步：预备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。



　　第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加进适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。



　　第四步：提前预备一盆冰开水，烫好的鸡放进到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。



　　第五步：接下来把之前预备好的葱结和姜片加进刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。



正宗白斩鸡的做法？

以下是正宗白斩鸡的做法:1. 原料：一只大小适中的活鸡，适量生姜和葱。
2. 把鸡洗净，往除毛和内脏，用清水冲洗干净。
3. 把鸡放进锅中，加进足够的水，加进适量的盐。
4. 大火煮沸后转小火，陆续煮20分钟至25分钟，让鸡肉足够煮熟。
5. 取出鸡肉，浸进冰水中，让鸡肉快速冷却。
然后晾干。
6. 把葱和姜切成小块，放在鸡肉上面，加进适量的盐和麻油拌匀。
7. 把鸡肉切成适量大小的块状，摆盘，淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。
该做法是正宗的白斩鸡做法，并且保持了鸡肉的嫩度和鲜美。

白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食，以下是正宗的白斩鸡的做法：

 1. 预备一只体型适中的母鸡，往掉内脏和杂物，撕往肺和肝，洗净后放进锅中 。

2. 在锅中加进适量的水，放进切好的姜块、适量的料酒，开火烧开后再转小火，煮至鸡脚上翘即可关火。可能需时30分钟左右，时间越长味道越鲜，但不要过烤以保证口感。

3. 检查鸡已经煮好，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。

4. 在小碗中加进土豆粉，生抽，花生酱，食盐，鸡精和凉开水搅拌均匀，制成酱汁。

5. 将酱汁浇在鸡肉上，撒上葱花即可食用，也可以在旁边配上自己喜爱的小菜，口感更佳。

小贴士： 1. 姜和料酒可以中和鸡腥味，使鸡肉更加鲜美。 2. 用冷水或清水浸泡，可以往掉脂垢和血迹，使鸡肉更干净。 3. 在酱汁中加上适量的辣椒油和酱油，可以让味道更加浓郁。 4. 此外，你也可以加进其他的调味料，如麻油、芝麻等等，制成自己喜欢的口味。

第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞进鸡肚内，塞进1块生姜，2捆葱，预备下锅焯煮，另外预备香葱捆和生姜片。

先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉，保持整鸡完全性。

第2步，焯煮与浸泡】：先预备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为准则。。汤锅内加水并烧至沸腾，下进葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下进汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的准则，以筷子插进鸡腿部位没有血水溢出为止。

冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。

白斩鸡怎么做？

原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆

第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪往掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，假如鸡爪不往掉，估量放不下，假如你家里的锅比较大，可以漠视这一步！

第二步：预备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放进许多的冰块备用，起砂锅，加进近满锅的清水，放进5片姜片，放进2个葱结，放进2汤匙料酒，再加进2茶匙食盐，将水烧至微开，可能80°的样子。然后用手挠住鸡头，将鸡身放进锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放进砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡可能要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要食的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，假如大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面往了，鸡肉变老后食起来就会柴柴的，口感不好！

第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，假如没有血水流出来就证实鸡肉熟透了，假如有血水就是里面没熟还需要再煮一会！预备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放进2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！