厨师炒菜热怎么降温？热锅要热到什么程度？

2. 炒菜时可以同时加少许的油到热锅里，也可以在炒菜的时候往锅里洒一些水，锅内的温度会大大降低，假如用橄榄油炒菜时的温度在190度左右，炒菜的油和煦使用的油息息相关，不同的油炒菜的温度是不一样的炒菜时先放油还是先烧热锅？因为油比水的比重低－－清洁后的锅在未预热的前会残留有水，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！

厨师炒菜热怎么降温？

厨师厨房炒菜太热，这是厨师行业最大的缺点，因为厨房不同于其他的房间，还不能安装空调等降温设施，所以到夏天会非常炎热，常用的做法就是安装一个大功率的吊扇或者工业电扇，这样可以使空气快速流通，达到降温效果，也可以使用中心空调的方法来降温

1. 炒菜时锅盖可以盖严，尽量减少热气散发。

2. 炒菜时可以同时加少许的油到热锅里，因为油有很好的保温作用，也可以在炒菜的时候往锅里洒一些水，利用水的蒸发带走部分热量，从而达到降低温度的目的。

3. 炒菜的时候尽量使用平底锅，因为平底锅传热更快，能使锅内整体的温度降低。

4. 炒完菜后，将炉火关掉，再等几分钟，锅内的温度会大大降低，这也是一种降温的方法。

热锅要热到什么程度？

我们在炒菜时，首先第一步就是把锅先热一下，再放油，那热到什么程度呢？那基本上分两种情状，第一，锅里有水分，那我们必须把锅里的水分蒸发掉，因为有水放油的话，热油时会出现噼里啪拉的声音，油会溅出锅，非常的不爽哦。

第二种就是锅里是干的，这种情状就不用热太长时间，看见锅很干了，想要冒烟了就行了。

炒菜油温一般多少度,要烧多久？

炒菜油温一般在120度到140度之间，烧2分钟左右。即三四成油温，具体表现为油面清静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。用筷子插进油锅，没有气泡。

5410分钟，一般使用的茶油温度在220度以上，假如用橄榄油炒菜时的温度在190度左右，菜籽油的温度在160，炒菜的油和煦使用的油息息相关，不同的油炒菜的温度是不一样的

炒菜时先放油还是先烧热锅？

依据情状来定。

一、假如刚洗完锅，锅内有水，这时候需要先开火热锅，将水烧蒸发，再倒油。因为水和油的沸点不一样，水油混合轻易溅油。

二、假如锅是干的，可以先开火烧，然后倒油，油温五成热左右，将锅稍微转一圈，让油均匀沾满锅底，然后可以开始放进调料。

三、做菜注重防止热油溅伤哦～

评回答

你好！

因为油比水的比重低－－

清洁后的锅在未预热的前会残留有水，假如直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；

而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油周密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！

呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！

（注重哦，仅仅是热锅，不是要将锅烧红啊！）

做为一个十几年的厨师来说专业的都是热锅冷油炒菜，鸡肉，猪肉，牛肉之类的肉类要想不粘锅就要先烧热用冷油滑下锅倒回油盆再下冷油滑鸡肉牛肉之类的。所有的炒菜基本都是先烧热锅再放油。感谢邀请!

炒，会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候 热锅冷油法 热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放进适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放进适量温油或冷油，立刻投进原料，干煸炒或滑油的一种作法

炒菜意见先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。假如先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。

油温在200℃以上的时候，油所含的脂溶性维生素会受到破坏，降低了油的营养价值。炒菜时，应掌握油温在150℃~180℃左右。热锅的时间不宜太长，水分蒸发之后就可以放油了，否则锅热太久，炒菜的成品会有所欠缺。

在炒菜时，油热了以后先放盐有什么效果？

一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的，假如炒菜先放盐，很可能导致它们挥发。长期缺碘，易得大脖子病。二、先放盐有碍原料细胞的足够膨胀,影响菜品的脆嫩。这是由于渗透压的原因，它会“蔫”的。特殊注重，但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生轻易被黄霉菌污染，假如条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物去除黄霉菌毒素。此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。