剁椒鱼头放哪种豆腐好？剁椒鱼头用什么鱼？

剁椒鱼头放哪种豆腐好？鱼头加盐搓洗干净，让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:剁椒、野山椒盛小碟子里备用。把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，用鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱等调料烹制而成。鱼头肉质鲜美，在制造豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。什么鱼头做剁椒鱼头好食？

剁椒鱼头放哪种豆腐好？

放嫩豆腐好。

做法如下：

1/4把鱼头的腮和黑膜清洗干净，用盐腌渍一会儿，再冲洗干净沥干。

2/4先将豆腐对半切块，摆在盘子里，加少许生抽、料酒、白糖；然后摆上姜丝、蒜片、洋葱、胡萝卜丝，再摆上鱼头，鱼头上面展满剁椒酱，包上保鲜膜。

3/4锅里水烧开，把鱼上屉蒸10-15分钟端出，拿掉保鲜膜，放少许葱末、香菜末在上面。

4/4最后煸些热油浇在葱上面就大功告成啦！

剁椒鱼头用什么鱼？

胖头鱼，鱼头大啊。

鱼头加盐搓洗干净，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。展上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。

做剁椒鱼头用什么鱼？

一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:

步骤 1

清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细往除鱼身残留的鱼鳞，特别是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

步骤 2

腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头（鳙鱼又喊花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也喊雄鱼）是淡水鱼的一种，剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头用的是什么鱼？

常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、鸦片鱼的头制造这道湘菜 。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜[1]。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特殊指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

剁椒鱼头是一道时髦的湘菜，用鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱等调料烹制而成。鳙鱼是一种淡水鱼，鱼头肉质鲜美，富含营养，受到人们的喜爱。剁椒鱼头以其辣而不燥、鲜香爽口的口感深受食客们的喜爱。

鳙鱼。鳙鱼的特征是鱼头大,肉嫩,偶然也会食用的胖头鱼，这种鱼的鱼头是比较大的，因此很适合制造剁椒鱼头。是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

选用鳙鱼头作为主料，因为这种鱼普及鱼头较大，因此十分适合用来制造剁椒鱼头，成品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜香软糯，鲜辣适口。

鳙鱼头最好食的部位是鱼鳃下面的部分，这部分鱼肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，口感软糯，十分美味，在制造豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。

什么鱼头做剁椒鱼头好食？

鲢鱼。

1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以喊杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。

2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，

3.鱼头上淋上料酒，均匀展上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，展上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放进适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，

4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

胖头鱼头，学名鳙鱼头，因为这种鱼的头特殊的大，从头往下的身体越来越细小，并且鱼头上边的胶原蛋白比较多，用胖头鱼🐟的鱼头做剁椒鱼头能体现出鱼头的特殊魅力，食起来软嫩华润，深受老百姓喜欢。

剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。

剁椒鱼头是湘菜代表菜，其能量十分浩大，称得上是湖南美食的一个名片。