家庭凉皮调料水的做法？米皮大料水配方？

1、凉皮配料主要有大料水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。2、凉皮大料水：4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，5、接下来将这些调料水一起倒进凉皮中搅匀即可。放进80克盐和10克大料粉，稍等几十秒放进芝麻和辣椒油大料粉，直到辣椒面放进油中颜色无明显转变即可把全部辣椒面放进油里;假如辣椒面放进锅里颜色直接变白阐明油温过高！面酱一小勺离火煸炒，放进调料文火熬制。

家庭凉皮调料水的做法？

凉皮调料水的做法步骤如下：

1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打坏包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打坏磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要天天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。

5、接下来将这些调料水一起倒进凉皮中搅匀即可。

米皮大料水配方？

米皮大料水是指用于泡制米皮的调料水。具体的配方会因不同地区、个人口味而有所差异，以下是一种常见的米皮大料水配方：
主料：
- 鸡骨架：适量
- 猪骨：适量
- 鸡爪：适量
- 胡椒：适量
- 姜块：适量
- 八角：适量
- 花椒：适量
- 盐：适量
辅料：
- 料酒：适量
步骤：
1. 将鸡骨架、猪骨和鸡爪用水洗净，放进煮锅中。
2. 加进适量的水，将煮锅放在火上煮沸。煮沸后，陆续煮10分钟，并将表面的浮沫撇往。
3. 加进姜块、胡椒、八角和花椒，陆续煮沸。
4. 加进适量的料酒，并陆续用中小火煮炖1-2小时，使汤汁变得浓郁。
5. 最后，依据个人口味，适量加进盐调味即可。
这只是一种常见的米皮大料水配方，你可以依据自己的口味喜好进行调整。

一、大料水：素材：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甜草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：1、将大料按配方称好，用机器打坏用纱布包起来；2、锅中加进1000克水烧开，放进80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3、关火1分钟后放进40克味精；4、将料水倒进碗中，过滤出来水中的大料粉即可。

二、辣椒油 ：

素材：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g

做法：1、试油温：把一斤色拉油倒进锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并看察芝麻有没有单个快速转圈，假如芝麻放进油中没有反应，那就陆续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后，稍等几十秒放进芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放进油中颜色无明显转变即可把全部辣椒面放进油里;假如辣椒面放进锅里颜色直接变白阐明油温过高！

三、醋水：

面皮调料汁家常做法？

1、汤料：草果50g、大茴30g、良姜40g、小茴50g、桂皮20g、苜蓿50g、米阕30g。

2、葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒，迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放进调料文火熬制，起锅待用，也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼。

3、蒜成泥加冷开水待用。

4、油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放进葱段实验，一分钟变黄适宜），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。

5、将所有汤料加进往，面皮汤汁即可完成。

1、大蒜汁：

大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加进放凉的开水稀释；

2、稀释麻汁：

先将芝麻酱倒进碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可；

3、盐：

面皮调料汁是制造面皮的必备调味料，下面是一种简单易做、好食又健康的面皮调料汁家常做法：

所需素材：

* 蒜末适量

* 生姜末适量

* 酱油适量

* 醋适量

* 白糖适量

* 鸡精适量

* 香油适量

步骤：

擀面皮调汁的一般做法:

调料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g(可以依据自己的喜好进行适当调整)。

制造方法：首先将3斤左右的清水倒进锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装进纱布中扎紧，放进锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸进水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加进盐，让盐足够熔化。待水凉后加进味精即成。

辣椒油

乡村味道凉皮调料水的做法？

凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：

一、大料水的制造。

预备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。

将所有调料倒进一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，轻易使调料水发黑。

水开后开小火熬煮10分钟左右。

泡凉皮调料汁的做法？

1、小锅中倒进一碗水，放进少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开进味即可，倒出放凉备用；

2、做辣椒油：平锅中放进一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒进容器中捣碎，锅中再进油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒进油种，再放进白芝麻，加进少量食盐，炒香即可，盛出备用；