红烧鳝鱼的家常做法刘一手？红烧鳝鱼顶级做法？

倒进姜、蒜、豆瓣酱炒香，倒进鳝鱼翻炒，倒进青红椒、蚝油翻炒，做法1.将杀好的鳝鱼洗往血水沥干水放进汤锅。油热先放进大蒜粒炸香至金黄，再放进姜片炒香。5.倒进鳝鱼段翻炒。再放进料酒翻炒。辣椒酱用料黄鳝 400克料酒 2勺生抽 2勺蚝油 1勺红烧鳝鱼段的做法步骤步骤 1黄鳝焯水后清洗干净后滤水待用步骤 2锅开火加热后，用葱姜蒜炝锅，添汤加进酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。

红烧鳝鱼的家常做法刘一手？

鳝鱼切片，锅中水开放进鳝鱼，再次烧开捞出洗净，热锅热油，倒进鳝鱼，炒干水分后盛起，留少许油，倒进姜、蒜、豆瓣酱炒香，倒进适量水，加胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒，倒进鳝鱼翻炒，盖盖中火煮5分钟，倒进青红椒、蚝油翻炒，加水淀粉勾芡，大火收干水分出锅。

素材

黄鳝200克，老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐各适量。

做法

1.将杀好的鳝鱼洗往血水沥干水放进汤锅。

2.倒进一壶开水，沉没鳝鱼，立刻盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加进凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪往鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

3.蒜头剥往皮成蒜粒，姜切姜片。

4.锅内倒适量油，油热先放进大蒜粒炸香至金黄，再放进姜片炒香。

5.倒进鳝鱼段翻炒。再放进料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

6.加进适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

7.大火收至汁浓酱厚，加进鸡精，淋进少许色拉油炒匀即可出锅装盘。

葱，姜片，蒜头，小米椒，蚝油，盐，生抽，白胡椒，辣椒酱

用料黄鳝 400克料酒 2勺生抽 2勺蚝油 1勺

红烧鳝鱼段的做法步骤步骤 1黄鳝焯水后清洗干净后滤水待用步骤 2锅开火加热后，倒进油，鳝段煸炒一会加进料酒，姜片，葱段，蒜头，盐，生抽，辣椒酱，翻炒均匀。步骤 3加进水，大火煮开，加蚝油小火慢炖直至汤汁浓稠，加进小米椒，白胡椒粉收汁。完成。

主料：鳝鱼300克

辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克

调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2.锅内放进油，烧至八成热时，放进鳝鱼段炸成火红色，倒进漏勺内。

3.锅内放进底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加进酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放进盘内，将油菜放进锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

4.美味又好食的红烧鳝鱼的家常做法刘一手完成开食了。

红烧鳝鱼顶级做法？

1、食材:大黄鳝 400g,麻油 20g,花椒 15g,辣椒 20,生姜 15g。

2、先把黄鳝杀死往内脏，洗净，切段备用。

3、将麻油倒进锅内烧开。

4、油开锅，放进生姜，大蒜，葱白炒香。

5、然后放进黄鳝稍煸。

黄鳝 350克，大蒜头 6头，干辣椒 2-3个，姜 5片，葱 2根，生抽 2勺，料酒 1勺，盐 适量，糖 适量，鸡精 1勺

做法步骤

步骤 1黄鳝2条 洗净沥干水 备用

步骤 2大蒜头拨好洗净备用

步骤 3起油锅，放进姜丝、葱、干辣椒爆香后，加进黄鳝翻炒，加料酒1勺、生抽2勺(个人不喜欢用老抽，味重)。

红烧鳝鱼正宗做法？

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒进适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起寂静。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒进大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进往炒两分钟。

素材

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法

1、将鳝鱼往除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不往骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量

烹饪步骤 

1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。

2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易进味。

3，预备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。

4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。

5，热油冒烟，倒进鳝鱼大火翻炒。

6，爆炒7~8分钟倒进蒜头。

7，倒进蒜头中火炒5分钟左右，并倒进味极鲜酱油。

8，后再倒进料酒后小火在炒5分钟，

备料

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，预备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏往除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜往皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放进底油，油温八成热倒进鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加进少许料酒陆续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放进底油，下进姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒进之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加进生抽、老抽翻炒均匀（提前放进老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加进两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加进蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放进适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里充裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了