10种泡菜的腌制配方？泡菜大白菜的腌制方法？
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。步骤1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。放少量水和味精一起再搅拌均匀。 4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟。
10种泡菜的腌制配方？
食材：
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
步骤
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
【原料配方 】 大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。 【制作方法】
1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了
1准备茴子白,茴子白对半切开,根部切掉,茴子白撕成片
2苟子白清洗干净,晾干水
3准备水萝卜、胡萝小和芹菜,晾干水份
4晾干水份,茴子白倒无水无油盆里,芹菜切成段,水萝卜切条,胡萝卜切长条
5加入少许盐,翻拌均匀,腌制半个小时
泡菜大白菜的腌制方法？
材料
A：大白菜1棵（重约2400克）
粗盐 120克
清水 1杯（重约200克）
B：胡萝卜 100克
韭菜 50克
洋葱 30克
白糖45克
C：丁香鱼 干50克，
清水 400克
首先把大白菜洗净切半，撒上盐腌制12个小时，把它洗一下。把辣椒面用开水冲泡放凉后，往里面加入姜沫，蒜泥，并放入苹果丝（也可以是梨丝或大红萝卜丝），加入适应的盐，味精，鱼豉把上之述食材拌好，均匀抹在每片白菜叶上，整齐地裝入小缸中，腌制24小时后就可以食用了。
第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。
第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。
第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。
第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。
第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。
食材：
白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒
4、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用
5、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天，即可
大白菜摘好（把烂叶和脏叶去掉），晾干。把泡菜坛洗净备用。
将大白菜摆进坛中，加盐，加纯净水，加维生素C。水要没入白菜。盖上坛子盖。记录日期，大概一个月左右就酸了。
水酸菜的腌制方法？
所需原材料
1、主料：大白菜一棵。
2、辅料：盐、凉开水。
第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。
第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。
1.准备材料，去菜市场买新鲜的芥菜。
2.荠菜洗净，对半切开晒半天。
3.找一个干净的盆子，放入少量芥菜，加入盐揉搓。
4.把揉好的芥菜放入坛子里，加入事先准备的淘米水，淘米水腌过芥菜。
5.最后一步密封，放阴凉处七到十天。
