煮鱼汤怎么才能又浓又白？鱼汤怎么煮成又白又浓？
将鱼身上的鳞片、鱼线和鱼油清洗干净。将清洗干净的鱼放进热水中煮,姜片和葱段可以扶助鱼变白。3、待鱼煎至金黄颜色时，锅中放少许油，必须放进的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色；重新放油把鱼放进往，汤瞬间变白里面加葱姜转小火再煮15分钟放盐，胡椒粉撒点香菜关火如何煮出又白又浓的鱼汤？放猪油很多人煮出来的鱼汤感觉没有酒店的那么白，这样就会变成一种水包住油的乳化液，先煎后煮鱼汤是一个比较考验技术的一道菜。
煮鱼汤怎么才能又浓又白？
第一步：放猪油
很多人煮出来的鱼汤感觉没有酒店的那么白，口感跟酒店比起来总感觉差一点什么，其实猪油在这里面起到了很大的作用。

猪油是动物的脂肪油，含有大量脂肪，在沸腾的状态下脂肪组织被粉碎成许多细小的颗粒悬浮在水中，这个时候脂肪中卵磷脂、明胶分子和部分具有乳化性质的蛋白质就会将微小的细粒分散在水里，这样就会变成一种水包住油的乳化液，汤汁也就变成浓白色了。
所以猪油可以使鱼汤更浓更白，而且还能增加鱼汤醇厚的口感。
煮鱼汤想要又浓又白,可以参考下述技艺:
1. 抉择高质量的鱼:抉择新奇的、没有受过伤的鱼,最好是品种鲜美、肉质细嫩的鱼,如鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼等。
2. 清洗鱼:在煮鱼之前,需要先清洗鱼,将鱼身上的鳞片、鱼线和鱼油清洗干净。
3. 往鳞和往骨:将鱼往鳞,往骨后,将鱼皮朝上,用刀在鱼皮的内侧划几刀,将鱼骨抽出。
4. 煮鱼:将清洗干净的鱼放进热水中煮,姜片和葱段可以扶助鱼变白。在煮的过程中,可以适时加进料酒、醋等调料,使鱼的味道更加鲜美。
5. 煮多久:煮鱼的时间取决于鱼的品种和大小,一般来说,煮5-10分钟左右即可,具体时间要依据鱼的大小来决定。
6. 加调料:在煮鱼的过程中,可以适时加进酱油、盐、胡椒粉等调料,使鱼的味道更加浓郁。
7. 炖汤:假如将鱼煮得太久,鱼肉会变得干燥,口感变差,所以可以将鱼放在炖锅中,加进清水和调料,慢慢炖煮,直到汤汁变浓变白。
煮鱼汤需要耐烦和技艺,不同的鱼和不同的煮法会有不同的效果。通过以上的技艺,可以让煮出来的鱼汤汁浓郁、口感鲜美,更加符合自己的口味。
鱼汤怎么煮成又白又浓？
1、将铁锅清洗干净，放进油；
2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放进鲫鱼，关小火，不要翻动鱼;
3、待鱼煎至金黄颜色时，用锅铲轻轻铲动将鱼翻身，再将另一面煎至金黄，捞出备用；锅中放少许油，放进两三片厚姜片爆香,放进鲫鱼，溅进白酒；
4、放进高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放进的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色；
5、加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加进盐、鸡粉调味,最后撒进葱花即可上桌。
把鱼清洗干净，用厨房纸把水分蘸干，把鱼两面沾上面粉，起锅烧油，油热把油倒出，重新放油把鱼放进往，煎至两面金黄，鱼不用铲除，直接加开水，听到锅里呲啦一声，汤瞬间变白里面加葱姜转小火再煮15分钟放盐，胡椒粉撒点香菜关火
如何煮出又白又浓的鱼汤？
第一步：放猪油
很多人煮出来的鱼汤感觉没有酒店的那么白，口感跟酒店比起来总感觉差一点什么，其实猪油在这里面起到了很大的作用。

猪油是动物的脂肪油，含有大量脂肪，在沸腾的状态下脂肪组织被粉碎成许多细小的颗粒悬浮在水中，这个时候脂肪中卵磷脂、明胶分子和部分具有乳化性质的蛋白质就会将微小的细粒分散在水里，这样就会变成一种水包住油的乳化液，汤汁也就变成浓白色了。
所以猪油可以使鱼汤更浓更白，而且还能增加鱼汤醇厚的口感。
第二步：先煎后煮
鱼汤是一个比较考验技术的一道菜，因为鱼汤假如一开始不能把汤冲白，后面再想煮白鱼汤就很困难了，这也是为什么很多人煮出来的鱼汤比较寡淡的原因。

先煎后煮就是先要把鱼煎一遍，让鱼肉中的脂肪足够释放出来，油的最高温度可以达到300℃，可以快速激发鱼肉的油脂和香味，所以煮出来的鱼汤又鲜又白，而且没有腥味。
煎鱼也是有技艺的，先要把锅烧热，再放油润锅，把油倒出来，再加冷油润锅，假如反复三次，保证煎鱼不粘锅。
1.
首先把表面的鱼鳞处理干净，然后再把鱼鳃和鱼的内脏都处理干净，特殊是肚子内的黑膜，要着重处理干净，然后把鱼头从鱼颈处切下来。
2.
再把鱼头从中间剁开，把鱼牙和不能食用的其他部位都处理掉，剩下的鱼尾留起来下次使用。
3.
锅烧热，加进食用油润锅，把油倒出来，锅热再倒进油，如此反复三次，最后放进猪油和食用油，把鱼头从锅边滑进，小火慢煎，当两面有焦黄色时，加进生姜片爆香，一次性把水加够，大火煮开。
4.
加进水后，把火力开到最大，让水快速沸腾，并且保持沸腾的状态，直到鱼汤煮
煮鱼汤怎样才奶白？
1、鱼肉不要直接下锅加水炖，先用食用油煎，煎到一面金黄后，再来翻动，不要着急翻动，免得破皮，两面都煎至金黄后再加水。这一步的作用是在鱼的表面形成一层“保护膜”，防止煮的时候鱼碎，让鱼肉食起来更加鲜嫩进味
2、接着在锅中加进足量开水，这样不但出汤白，味道也好，而且开水要足量，不要太少，中途不能再加水。记住千万不要加冷水，假如加冷水，鱼肉的蛋白质会瞬间凝聚，无法释放到汤汁中，不仅不会变成奶白色，还会破坏营养物质
3、炖鱼汤火力很重要，有句话是“小火出清汤，大火出白汤”，加进开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。炖煮的时间至少20分钟，大火煮小火炖，不要担心鱼会煮碎，信赖大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧，鱼肉是非常耐炖的
煮鱼汤怎么样才奶白？
煮鱼汤要让汤奶白，必须先给煎锅放少许食用油，把锅擦光不沾连，烧六七成热后把鱼下锅往返翻动，煎至全身焦黄后出锅。
等煮锅中的水烧开后下鱼，水开后文火煮10分钟至鱼汤奶白时，放上适合自己口味的调料与辅料即可。
主料：鲤鱼1500克
辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
炖鱼汤家常做法：
步骤1、首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特殊是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放进盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是往除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放进鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油