上海小阿姨红烧大排的正确做法？王刚红烧大排怎么做？
2/4在大排中放进生姜丝、蒜、盐、牛奶、麻油、生抽拌匀腌制20分钟左右，把生粉涂抹在大排上备用3/4主料鸡精5g，料酒5ml辅料生抽5ml，料酒适量、酱油少许、白糖少许做法：1、猪排肉洗净后用刀背拍送成薄片2、平底锅刷一层底油（很薄一层哦），放进拍松的猪排肉煎至双面金黄3、猪排依次煎好备用，锅里用酱油（老抽+生抽）和糖调一锅红烧汁4、红烧汁加进猪排中后烹进料酒提香。
上海小阿姨红烧大排的正确做法？
食材清单
大排 300g 、 盐、料酒 2茶匙 、 生姜丝、蒜 适量 、 生抽 3汤匙 、 生粉 适量 、 牛奶 少量 、 粗磨黑胡椒颗粒 少许 、 橄榄油 适量 、 麻油 几滴
烹饪步骤
1/4
大排在水中浸泡出血水后，沥干水份备用。
2/4
在大排中放进生姜丝、蒜、盐、牛奶、麻油、生抽拌匀腌制20分钟左右，把生粉涂抹在大排上备用
3/4
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
王刚红烧大排怎么做？
预备素材：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根
做法：1.大排骨用刀背拍一下
2.加进黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时
3.油温六成热，煎炸两面收口
4.葱下油锅爆香，火不能大
素材：猪大排
辅料：料酒适量、酱油少许、白糖少许
做法：
1、猪排肉洗净后用刀背拍送成薄片
2、平底锅刷一层底油（很薄一层哦），放进拍松的猪排肉煎至双面金黄
3、猪排依次煎好备用，锅里用酱油（老抽+生抽）和糖调一锅红烧汁
4、红烧汁加进猪排中后烹进料酒提香，汤汁收浓收干即可
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口
3、放进大碗，加进少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒进1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，陆续给它按摩
4、裹上生粉，腌制20分钟
主料：大排适量
辅料：生粉适量，八角适量，十三香适量，老抽适量，生抽适量，黄酒适量，盐适量，白糖适量，桂皮适量，香叶适量，小葱适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量
1. 卖肉师傅帮忙分切好的大排
2. 生粉适量
3. 大排两面拍上生粉
4. 拍好生粉的大排
5. 用刀背敲打大排肉
6. 生抽黄酒的混合液，黄酒少放一点
7. 敲好后的大排一片片浸投一下捞出
8. 浸投后的大排酱腌十五分钟以上
主料:
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料:
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落余外淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
红烧鱼油炸前怎样腌制？
主料，草鱼。
调料，盐，生抽，料酒，胡椒粉，葱姜。鸡蛋，面粉，淀粉。油。味椒盐，孜然粉。
制造过程。
1，将鱼洗净切成块儿。葱切成段，姜切成片。取一个盆儿放面粉淀粉鸡蛋。打成糊。取一个盆儿。放鱼加盐，料酒，生抽，葱姜，胡椒粉。腌制一会儿。
2，锅烧油。将鱼挂上糊下油锅炸。炸至定型捞出。待油温升高。再复杂一次。炸至金黄捞出。
3，出锅装盘儿。撒葱花，味椒盐或孜然粉。
需要先用料酒、生姜、葱、盐、胡椒粉等调料腌制鱼肉，让其进味，再考虑油炸。
因为腌制可以使鱼肉更加鲜美，口感更佳，并且还可以解决鱼肉腥味的问题。
假如在腌制时加进少量白醋或柠檬汁，则可以使鱼肉更加鲜嫩。
此外，在油炸前，假如需要上浆，则可以加进适量淀粉或蛋液，增加鱼肉的口感和色泽。
制造红烧鱼的时候，假如要油炸鱼块，可以先将鱼块腌制，使其更加进味。以下是一个简单的腌制鱼块的做法：
所需食材：
- 鱼块 500克（可以抉择草鱼、鲫鱼等）
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 红曲米 适量（可选）
做红烧鱼之前需要先用作料腌制一下，这样可以往除鱼的腥味，增加鱼的香气和味道，也可以让鱼肉更鲜嫩不易散碎。具体的腌制方法有以下几种：
用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制20分钟。
用刀在鱼身上划几刀，抹上适量的盐，酱油，料酒等调味品，腌制半小时到一小时。
用葱姜片加盐，胡椒粉和料酒挤出葱姜水，倒进鱼中，均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
腌制好的鱼可以在表面裹上一层干淀粉或面粉，这样可以锁住鱼肉的水分，炸的时候也更轻易定型。期看对您有所扶助。
原料：葱姜各50克，料酒50克、小米辣十个
1、将葱姜切成丝、小米辣切碎
2、将葱姜料酒，小米辣碎放到碗中浸泡一个小时出味
3、将碗中的料汁均匀的涂抹在鱼的身上，鱼的肚子里外涂抹均匀。腌制一个小时左右就可以了。
红烧大排做法一人厨
用刀背把猪排肉拍松，然后加进料酒、生抽、盐、糖挠匀腌制30分钟，腌制好后放淀粉挠匀，锅中油烧热下进大排，炸至两面金黄捞出，另起锅，锅底放进姜片和葱，然后将炸好的大排放上，加进水没过大排，放进料酒、老抽和糖，然后开大火煮10分钟左右收干汤汁即可。
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
步骤一：大排肉洗净备用。
步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。
步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放进碗里调匀。
步骤四：把调料倒进大排肉中腌制30分钟。
步骤五：锅中放油。
食材
大排 3块 、 小葱 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 生粉 适量 、 橄榄油 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下
步骤2/8
将葱洗干净，沥干水份一切二
步骤3/8