松花蛋配制方法比例？正宗松花皮蛋配方？
生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量；先将1500克热水倒进大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放进水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放进缸里，再倒进陈醋，松花蛋2个、黄瓜1根、老姜适量、大蒜1瓣、生抽1勺、香油适量、香醋1勺、盐少许、白糖 3克、蚝油少许操作步骤：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量：
松花蛋配制方法比例？
步骤/方式1
灰料配方配料的配方：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量；
步骤/方式2
灰料调制：按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中，用水调制,调制好24小时以后使用；
步骤/方式3
皮蛋加工：将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放进事先预备好的容器中。密封容器，置于18至24度的环境温度下，10天后就可食用。
正宗松花皮蛋配方？
次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒进大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放进水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放进缸里，搅拌均匀成为料泥。
选购新奇无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15-30摄氏度条件下，贮30-40天即为成品。
正宗皮蛋酱汁配方？
1、原料：皮蛋、蒜头、陈醋、生抽、香油。
2、锅中放水，把皮蛋放进，水烧开后转小火煮5分钟。
3、放凉后剥壳。
4、把皮蛋切开（一个切成八块），摆进盘中。
5、蒜头往衣，剁碎，放进碗中，再倒进陈醋，还有生抽。
素材：
松花蛋2个、黄瓜1根、老姜适量、大蒜1瓣、生抽1勺、香油适量、香醋1勺、盐少许、白糖 3克、蚝油少许
操作步骤：
1. 黄瓜洗净控干水分，在黄瓜两侧放上两根筷子，将黄瓜切成薄片，底部相连不切段，两侧放筷子的目的，就是让刀切到黄瓜和筷子平行的这个高度时，就切不下往了，自然形成了黄瓜贴砧板一侧的连接；
2. 把松花蛋的外壳洗干净，放在蒸锅上蒸10分钟，取出晾凉，这样处理过的松花蛋，切的时候更轻易成型，；
皮蛋配方？
配方：
鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水。预备一口大锅，然后倒进清水，缓缓倒进生石灰，用铁锨搅拌均匀。把鸡蛋挑选一下，剔除有裂缝的，放进上面预备好的泥浆里面，裹上一层泥浆。
皮蛋配方：
蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料准则：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
操作：
按照配方准则正确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除往灰渣后，再放进纯碱中拌匀，最后放进食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装进容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
泡皮蛋的配方和技术？
配方如下，鸭蛋15个，生石灰85g，草木灰120g，食用碱30g，盐10g，茶叶10g，糠适量。
首先将茶叶倒进碗中，用600毫升开水冲泡开并放凉过滤茶叶，然后用一部分茶叶水将生石灰化开，熔化之后加进食用碱和盐搅拌均匀。
最后放进草木灰搅拌。将剩下的茶水分次倒进和成稀泥状。将鸭蛋放进裹上一层。最后再放进糠里面滚几圈。放在袋子里密封。放在通风处。一周后就可以食了。
第一步，用手挠一把茶叶将其放进在茶壶中，加进150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒进在一个容器中；
第二步，用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒进在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注重别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中预备出要腌制的鸭蛋；
第三步，鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需要将表面的水分彻底控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放进在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态；
第四步，然后预备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放进在容器中，将盖子封亲昵封好，注重不能漏气，然后放进阴凉的地方，夏天差不多10天即可；
第五步，在地9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，假如成功了便可停止陆续腌制，假如还没有成功，便需要立刻封好盖子陆续腌制。