四川商业版火锅底料配方？四川火锅底料的做法？
大葱400克【原料处理】麻辣香锅的底料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量一、原料及香料配方：
四川商业版火锅底料配方？
【原料清单】
(1)香料：小茴香50克，八角25克，桂皮25克，香叶8克，白豆蔻8克，往籽草果8克，山柰5克，香砂5克，丁香2克，灵草2克，排草2克
(2)主料：食用牛油8000克，小黄姜900克，石柱红3号干辣椒800克，大红袍干海椒200克，红油豆瓣酱1000克，永川豆豉200克，汉源花椒350克，干麻椒50克，醪糟200克，冰糖200克，啤酒200克，浓香型白酒200克，盐50克，鸡肉粉调味粉5克，3A香料10克
(3)炼油原料：带根芹菜400克，带根香菜400克，紫洋葱400克，往皮蒜400克，大葱400克
【原料处理】
麻辣香锅的底料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制造方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投进沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打坏，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放进色拉油烧热至7-8成熟，放进牛油熔化;
4、待牛油完全熔化后放进姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
5、放进糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放进用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放进花椒黑胡椒小火炒香，放进冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制造完毕。
四川火锅底料的做法？
牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甜草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两
主料：牛油1500克，菜籽油1000克。
步骤：
1、将所有香料预备好，比较长的剪成小段。
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控往余外水分。
四川火锅料的配料与制造方法？
正宗四川火锅底料，详尽做法。
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甜草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甜松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
川味牛杂火锅底料的做法？
1、食材预备：两斤牛杂，牛腩，牛肚，牛心，牛肝。依据自己喜好进行配置
牛杂清洗干净，牛心要破开，把里面的血水先洗干净。加进葱姜白酒，加进水焯一下。再用水冲洗干净。
2、卤牛杂： 预备配料：草果，桂皮，陈皮，白芷，辣椒，花椒。大葱，生姜，料酒。
放进牛杂，加进配料，大火烧开转小火炖两小时。假如赶时间，也可用高压锅大火烧开，中小火炖20分钟。
卤牛肉的汤不要倒后面备用，将卤好的牛杂拿出来，切成厚片状备用。
主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。假如要做得正宗，还应该放进的其它
调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒进菜油烧热，然后放进牛油，待牛油熔化后投进生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投进锅中，陆续用小火烧至锅内香料颜色变深，
4、最后放进醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制造纷杂，可以一次做数份锅底料放进冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，假如能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加进姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在食火锅的时候，把底料放进锅中，再注进高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
自制火锅底料配方比例？
应该是依据个人口味和喜好来自由调配的，没有固定比例。
但是一般来说，火锅底料需要包含各种辣椒、花椒等调料，可以依据个人口味喜好添加其他食材，如姜、蒜、八角等。
同时需要注重的是，自制火锅底料一定要卫生，选用新奇食材制造，避免食品安全问题。
火锅底料的配方有：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
制造火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏要害在于选料，香料的配比，火候的把握。