干煸鱿鱼的做法？干煸鱿鱼丝需要焯水吗？

鱿鱼丝进锅后因油传热快，再加进精盐、味精、白糖炒香进味。2、鱿鱼丝放进锅中焯水10秒，放进鱿鱼丝炸至金黄，放进洋葱、鱿鱼丝炒匀，淀粉（小麦）适量芹菜洗净切成4cm左右的段，油温六七成热时下进裹好面粉的鱿鱼须，炸制过程中最好盖上锅盖将鱿鱼须炸至金黄出锅，下进少部分麻椒红辣椒和姜丝爆香，放进芹菜段大火翻炒翻炒片刻后，再倒进剩余麻椒陆续煸炒几下最后放进炸好的鱿鱼须以及适量的盐再迅速翻炒几下。

干煸鱿鱼的做法？

【烹制方法】

1.选用大张、体薄的干鱿鱼，往骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽往根和芽瓣。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹进绍酒再翻炒，即放进肉丝合炒，再加进豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。 【工艺要害】 1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝进锅后因油传热快，使原料表层很快凝聚形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。 2.特殊注重，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹进料酒，并迅速加进肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加进精盐、味精、白糖炒香进味。这段操作过程是“火中取宝”的要害，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。 【风味特征】 1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特征，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。 2.此菜为咸鲜味型，特征干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

1、鱿鱼洗净切丝，洋葱切条，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段。

2、鱿鱼丝放进锅中焯水10秒，捞出沥干，放进淀粉拌匀。

3、油温烧至6成热，放进鱿鱼丝炸至金黄，捞出待用。

4、锅中留底油，爆香姜蒜，花椒，干辣椒，放进洋葱、鱿鱼丝炒匀，放进盐半勺，鸡精半勺，翻炒均匀即可。

主料：芹菜80克，鱿鱼须100克

　　辅料：辣椒(红，尖，干)8个，麻椒1把

　　调料：花生油15克，食盐1茶匙，姜1小块，淀粉（小麦）适量

芹菜洗净切成4cm左右的段，先将鱿鱼须洗净撕往外面的红衣，控往水分，撒进适量是面粉

拌匀备用，炒锅做热，倒进食用油，油温六七成热时下进裹好面粉的鱿鱼须，炸制过程中最好盖上锅盖

将鱿鱼须炸至金黄出锅，全部炸好后再复炸一遍捞出。炒锅留少许油，下进少部分麻椒红辣椒和姜丝爆香，放进芹菜段大火翻炒

翻炒片刻后，再倒进剩余麻椒陆续煸炒几下最后放进炸好的鱿鱼须以及适量的盐再迅速翻炒几下，就可以出锅盛盘了

食材：鱿鱼须4条，胡萝卜1个，尖椒4个，蒜瓣3个，姜丝适量，黄翠仙油腐乳1勺，红油豆瓣酱1勺，老抽半勺，白糖小半勺，花椒适量。

【具体做法】

1、预备鱿鱼须，懊悔只买了4条，不够食。预备一个胡萝卜、几个尖椒、蒜瓣、生姜，油腐乳、豆瓣酱等。油腐乳平时我都是直接当佐粥小菜食，用来炖菜也是特鲜美，锦上添花！

2、鱿鱼须把眼睛往掉，撕往黑色薄膜，切好备用。

3、锅中烧水，水开倒进鱿鱼须，焯水20秒立刻捞出过凉水。不要煮太长时间，煮老了不好食。

用料：

干鱿鱼四分之一条、青菜1把、香菜1根、酸辣鲜露5克、盐2克、香油几滴、胡椒粉小半勺、淀粉1勺。

做法：

（1）干鱿鱼洗干净用凉水泡24小时。

（2）处理干净，把中间的像塑料管一样的东西抽掉，背面的膜撕掉。

干煸鱿鱼丝需要焯水吗？

鱿鱼摘洗干净，切粗丝放盆内加盐二克，味精，鸡蛋拌匀，放进混合一起的生粉面粉，用手挠匀备用，

二，锅内倒进油烧至五成热，放进鱿鱼，用筷子拨散，炸二分钟捞出，待油温升至七成热，复炸一分钟色泽金黄捞出沥油，

三，锅内留油三十克，放葱，辣椒炸香，倒进炸好的鱿鱼和焯水的芹黄，撒进花椒盐，翻匀出勺即可。

炒鱿鱼丝的家常做法？

干煸鱿鱼丝的做法：

1.洋葱 姜蒜切片 干辣椒剪成段。

2.鱿鱼丝放进锅中焯水10秒 捞出沥干 放进淀粉拌匀。

3.油温烧至6成热 放进鱿鱼丝炸至金黄。

4.爆香姜蒜、花椒、干辣椒

放进洋葱 鱿鱼丝炒匀 放进盐半勺 鸡精半勺 翻炒均匀即可。

王刚的炒干鱿鱼丝的做法？

具体做法如下：

1、素材：干鱿鱼100克，咸芥菜200克，笋丝、尖椒、五花肉丝、葱丝、香菜段、花生油、盐、胡椒粉、花椒油各适量。

2、将干鱿鱼泡发洗净，进锅蒸熟，切丝。

3、尖椒切丝，咸菜切丝泡往咸味。

4、锅内注油烧热，下进五花肉煸炒，放进鱿鱼丝、笋丝、尖椒丝、咸芥菜丝、葱丝、香菜段，加进调料炒匀即可。

素材

鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油

做法

1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放进腌制好的鱿鱼须（注重不要料汤），干煸翻炒几下。

食材

鱿鱼（500g）

步骤1、大火快炒,炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情状。

步骤2、焯水炒鱿鱼好食最大的一个要害点就是炒之前先焯水，焯一下再立刻用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。

步骤3、往掉外面的膜用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮假如留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。