脆皮烤鸭腌料配方和方法？北京脆皮烤鸭的做法？
净鸭一只。鸭油、甜面酱、水、糖。1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，再放进鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀进味。2、将腌好的鸭子取出，3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，把洗净控干的净鸭放进腌料内腌制半天至一天，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，食材明细鸭、桂皮、花椒、八角、冰糖、白胡椒粉、酱油、姜、蜂蜜、白醋。
脆皮烤鸭腌料配方和方法？
一。制造脆皮烤鸭的原料：
1.主料：净鸭一只。
2.配料：土豆一个、洋葱半个。
3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；
4.刷 料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
二，脆皮烤鸭的制造流程：
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放进一容器内，再放进鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀进味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。
主料，鸭半只500g
配方， 白醋100ml ，蜂蜜50ml ，大葱10g 大蒜5个 ，姜10g ，八角2个 ，小茴香1勺 花椒1勺 ，桂皮5g， 盐2勺 ，糖1勺
1/选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放进腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2/烤盘内展锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3/鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，陆续烤制；
4/鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火陆续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5/大约50分钟后，往掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
北京脆皮烤鸭的做法？
主料:
鸭子一只，
蜂蜜2大勺，
料酒2大勺，
白醋1大勺，
馒头1个，
— 烹饪步骤 —
1· 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2· 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。
3· 将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。
食材明细
鸭、桂皮、花椒、八角、冰糖、白胡椒粉、酱油、姜、蜂蜜、白醋。

1、鸭子剖膛往内脏，拔除漏掉的细毛，斩往鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩5分钟，一半倒进腹腔内部抹匀。

2、预备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片

脆皮烤鸭的做法，脆皮烤鸭怎么做？
1.
预备好上述素材。
2.
将生抽、老抽、料酒混合备用;
3.
依据自家烤箱大小预备生鸭一只,洗净,烧锅开水淋几遍,鸭皮鸡皮疙瘩立起(毛孔突起)即可,用厨房巾内外都擦干,找个玻璃瓶从鸭PP插进,使得鸭子站立,用筷子将鸭翅支开,将上述预备的酱汁刷在鸭子身上,多刷几遍;
4.
蜂蜜一大勺(也可加水稍微稀释),待刷过酱汁的鸭子稍干后,刷上蜂蜜(稀释过的蜂蜜要多刷几遍,或半个小时候再刷一次)
5.将鸭子放进冰箱冷躲阴干至少5、6个小时（时间越长越好，最好晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制），鸭皮干以后，放进烤箱上下层180°烤40分钟，不带旋转烤叉功能的烤箱需中途翻身一次，注重看看鸭皮的上色及酥脆程度，颜色不够的，可以结束后再250°加烤几分钟；烤好的烧鸭片成片装盘
6.面粉+绿豆淀粉（没有的可用玉米淀粉代替），加适量水调成酸奶状面糊
烤鸭脆皮不回软绝密配方？
1、首先预备素材：烤鸭：半只、白醋：半汤匙、蜂蜜：2汤匙、料酒：1汤匙、苹果：半个。
2、鸭子洗净，然后用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。
3、然后，找个瓶子把鸭子支撑起来，晾干水分。
4、蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。
5、均匀的涂抹在鸭子的表皮上。
6、每涂一遍就要用吹风机吹干。然后再涂抹，重复三次。
7、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸。避免烤糊。
8、取半个苹果，打坏成泥。
9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁。
10、烤箱200度，中层烤制40～50分钟，过程中看察下鸭皮表面变色情状。因鸭子大小，烤制时间略做调整即可。
烧鸭脆皮水的最佳配方？
1.
配方一：麦芽糖1千克，放锅中蒸化，白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克，搅拌均匀。
2.
配方二：大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片，搅拌均匀。
3.
配方三：麦芽糖1千克加热熔化，白醋1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克，搅拌均匀。