糟鱼配方？糟鱼的做法和腌制方法王刚？
紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。取出凉后加进生姜、辣椒、五香粉、大蒜等。
糟鱼配方？
主料：小鲫鱼15斤。
香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。
蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
调味料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。
原料配方：鲤鱼10公斤，盐1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。
制造方法：
糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开往掉内脏和鳃。
将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。
然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。
取出凉后加进生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放进坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
糟鱼的做法和腌制方法王刚？
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭往余外水分，小心地用刀片成鱼片，加进料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉挠匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别往皮、切成菱形片，备用。
2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑进水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油，放进葱末、姜末和蒜末爆香，再放进冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调进余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾英，出锅前淋进芝麻香油即可。
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克
做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开往掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，放进大瓦钵中，加进盐、花椒拌匀腌3天；
2. 三天后往掉花椒，用厨房用纸往掉鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
王刚糟鱼的做法和腌制方法
食材
鲜鱼，糟卤，酒，胡椒粉，淀粉各适量。
做法
1.将鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片，用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟往腥，也可以淋些姜汁。鱼片腌好后擦干水分，薄薄拍点干淀粉。平底锅倒少许油，
2.将鱼片一一放进，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟。
3.煎熟的鱼自然晾凉，然后擦往油，放进盒中，倒进糟酒完全没过鱼片，刚进冰箱冷躲进味一夜即可。食食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味道更好。
素材： 鱼 1条 小青椒 4-5个 黑木耳 30克 ，大葱，姜 适量
辅助调料： 香糟卤 ，酒 ，盐 ，胡椒粉 鸡蛋清 ，淀粉， 糖 ，高汤， 葱油各适量
做法
第一步： 把鱼肉切成2-3厘米见方，0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制30分钟以上。
第二步：香糟卤5克、鸡蛋清、湿淀粉挠匀浆好，放置10分钟，尖椒往籽切断儿。
第三步：上油锅先多放些油，注重油温不要过高不要把鱼炸得颜色过深，然后再将黑木耳，青椒一起过油，滤出。油锅再加热放大葱，姜炒香，先倒进鱼放酒，香糟卤爆锅，再放进木耳、青椒大火爆炒，放高汤，盐、糖少许，调味道，最后勾芡，点少许葱油出锅。
步骤 1
买的新奇鱼块，切成小块后，加进姜，少许料酒，盐和生抽腌渍大约半个小时（当然时间长会更进味，但从最后做出的成品看来，半小时也足够了）。腌渍好后，将鱼块放在一个大盘子上（最好盘上面涂一层油以免鱼粘在上面），放在蒸锅上，大火蒸熟（约20分钟）。
步骤 2
鱼块蒸好后，放在一边冷却，这时候可以预备烟熏素材： 把蒸锅洗干净，内部擦干，在锅内底部展上两张锡箔纸（要尽量完全覆盖底部，边缘上折形成一容器状）。加进混合均匀的面粉，茶叶，白砂糖1:1:1混合物于锡箔纸中心。 把沥干的鱼表面涂上一层油，放在蒸架上，然后盖上盖子，中小火熏30分钟左右。（有体会推举直至看到烟变黄，但是由于烟味太大，公寓里的抽油烟机不是太给力，也不想对象好不轻易戒的烟又被激发起来，只好在半小时后关火）。关火后不要打开盖子，让余和煦余烟陆续熏烤。30分钟后再打开锅盖，可以看到鱼变棕黄，散发烟香。
步骤 3
假如不急着食，可以把熏好的鱼转移到大盘子上展好，放在空气下常温风干燥一天。
糟鱼怎么做？
1、往鳞往腮后，内脏清理干净并沥干水分，鱼较大的话，可以从中间一刀切开；
2、姜、蒜、青尖椒、小萝卜洗干净切成丝备用。
3、清洗干净锅具，开中火，锅热后倒进较多食用油，油烧热开始起烟时，放进沥干水分的鱼块，火力调大些，一面煎起皮来后，翻面陆续煎，火力转成中大火。
4、煎第二面时，可以在鱼的身上，洒上姜、蒜、青尖椒等佐料；
5、鱼的2面都煎起皮来后，放进一碗凉水，用锅铲铲一下锅底，大火将汤煮开后，放进一勺豆瓣酱。
糟鱼的做法如下:
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放进盘中，预备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再预备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放进油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、预备高压锅，把大点的葱片和姜片垫进锅底，这样往除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌进汤汁比较进味，这样把鱼码齐
5、锅中倒油，放进花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放进葱姜，干辣椒，再放进调好的料汁，加进清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒进高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，就可以出锅了。