8寸戚风蛋糕的做法？戚风蛋糕8寸做法 高压锅？

用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中，5、将拌好的面糊倒入模中，1、蛋黄加入20克细砂糖；7、再将翻拌均匀的面糊。玉米油中筛入低筋面粉搅匀；倒入鸡蛋黄，蛋白中加入白醋打发；打发好后分3次加入蛋黄糊中，蛋黄糊放入冰箱冷藏，细砂糖分三次加入蛋清中。2、蛋清里滴入几滴白醋。7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。9、取蛋白放入蛋黄中。

8寸戚风蛋糕的做法？

1、所用食材：低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子，用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。

2、加入低粉。用手成Z字型搅匀备用，此时预热烤箱150度，接下来打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性。

3、打到有粗泡的时候，加入第一次的糖大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，蛋白开始有弯钩非常细腻，接近湿性发泡了。

4、加入最后的糖继续打发，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态打好的蛋白，取1/3的蛋白倒蛋黄糊中，因为两者的密度不同，搅拌的手法要像炒菜一样，抄底、刮边、翻拌，拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中，这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

5、将拌好的面糊倒入模中，将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出，入烤箱倒数第二层，出炉倒扣晾凉，或者3到4个小时，这完全晾透后脱模，切块食用即可。

8寸戚风蛋糕需要准备的材料：；低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。；具体步骤如下：；

1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。；

2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。 ；

3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。；

4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。；

5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。；

6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。；

7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。；

8、将翻拌均匀的面糊，倒入8寸的模具中震几下，震没大气泡。；

9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。；

蛋清和蛋黄分离，玉米油中筛入低筋面粉搅匀，倒入鸡蛋黄，搅散后加入牛奶，搅拌成浓稠面糊，蛋白中加入白醋打发，分3次加入白糖，打发好后分3次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀，倒入8寸的模具中，震出气泡，盖上一层锡纸，放入预热好的烤箱中，160度烤25分钟，取下锡纸130度烤40分钟，放凉脱模即可。

戚风蛋糕8寸做法 高压锅？

1、准备好食材：新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g），低筋面粉 80g，绵白糖 80g，牛奶 65ml，玉米油 45g，糖粉（装饰） 少许。

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清放入冰箱冷藏。

3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

4、蛋黄打散。

5、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊放入冰箱冷藏。

7、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

8、打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里，搅拌均匀。

9、拌好的混合糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀。

10、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。

八寸戚风蛋糕标准配方？

8寸戚风蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；

5、搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起；

6、将倒过来，也不会有液体流出，就可以了；

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动；

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒；

9、取蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌；

鸡蛋 5个，糖 90克蛋白，10克蛋黄 ，牛奶 70克 ，油 60克 ，低筋面粉 90克 ，红曲粉 20克 。可可粉 少许 。盐 2克 ，柠檬汁 几滴

1.准备所有材料

2.分离蛋白蛋黄，蛋黄加10克糖搅匀

3.蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入糖打发，放入冰箱冷藏

4.蛋黄加入牛奶，搅匀

5.加入油和盐搅匀

6.筛入低粉

7.筛入红曲粉，可可粉

8.翻拌均匀，烤盘放少量水，130度预热

9.加入三分之一蛋白，翻拌

8戚风蛋糕烤熟后多少厘米？

8寸戚风蛋烤好了有5厘米厚。而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。烤的恰到好处的戚风蛋糕，表面金黄微微拱起，出炉轻震，把多余的热气排除，倒扣放凉之后脱模，稍微用力下压，松手后会马上回弹，微微抖动着散发出浓郁的蛋奶香气