月饼的制作方法和配料?自制月饼的做法及配方?
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。搅拌均匀成为面皮。转化糖浆、枧水、花生油、面粉和成面团,放入烤箱烤至表面金黄即可,4、拌成无干粉面团。将210克月饼糖浆倒入盆中。
月饼的制作方法和配料?
一、使用器具:
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
二、材料及份量:
花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。
三、步骤:
1),将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2),转化糖浆加花生油,用打蛋器搅拌均匀,再加入1)的备料,继续搅拌,并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3),面粉用网筛筛过后倒入2)中,搅拌均匀成为面皮。
4),撒一把面粉在桌上,将面皮揉成长条、切成小块备用。
5),将豆沙平均切成小块,馅儿与皮的比例是10:3。
自制月饼的做法及配方?
转化糖浆、枧水、花生油、面粉和成面团,包入馅料,放入烤箱烤至表面金黄即可,下面介绍具体做法:
主料:中筋面粉160克、绿豆沙450克
辅料:转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克
制作步骤:
1、转化糖浆、枧水、花生油放在一起。
2、搅拌至融为一体。
3、过筛加入中筋面粉。
4、拌成无干粉面团。
5、不用松弛醒面,分成6等份,每个约50克。
6、取一个小面团按扁,包入绿豆沙馅。
配方:中筋面粉 300克,转化糖浆 210克,枧水 6克,花生油 75克,鸡蛋黄 适量,白莲蓉 适量,淀粉 适量。
1、准备干净的容器,将210克月饼糖浆倒入盆中,加6克枧水,搅拌均匀。
2、加75克花生油,继续搅拌均匀成乳状。
3、接着加入面粉。
4、面粉可以分成两次加进去,第一次翻拌完全融合再加下一次。
5、将面粉和枧水翻拌融合即可。
6、盖保鲜膜,放常温下,醒3小时以上。
7、咸蛋黄解冻,喷一点高度白酒。
8、咸蛋黄入烤箱100℃烤5分钟后放凉备用。
9、皮,白莲蓉,咸蛋黄共50克做一个月饼。
固阳手工月饼配方和做法?
一、饼皮:
1、普通面粉:250克
2、糖 :100克
3、鸡蛋:1个
4、玉米油 :100克
5、小苏打:2克
二、馅料:
1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干,共计:450克
2、高度白酒:7克
20个月饼皮的做法和配方?
1、准备制作材料。先来馅料,这里需要杏仁40克、准备饼皮。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏。
2、将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
3、糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。低粉120克、盆里加入糖浆、拌入低粉,各成均匀的面团。
5、用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。
6、将月饼轻轻的往模子里压,然后放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
7、入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀,取出即可。
1、主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉/小麦淀粉35克,白糖30克,玉米油25克,牛奶230克,熟粉适量,馅料随意。
2、将所有材料混合。
3、搅拌均匀后过筛两次,静置20分钟左右。
4、再搅拌一下,盖保鲜膜放蒸锅上,水开后蒸30分钟。
5、开锅后,趁热用筷子搅拌至顺滑,用硅胶铲切拌可较快冷却。
6、当面料不烫手时,戴一次性手套揉压,然后放冰箱冷藏2个小时。
7、把月饼的馅料,用圆勺,弄成球备用。
8、从冰箱取出冰皮,捏成饼状。
9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面,压出形状。
10、粘少许熟粉,好脱模,洒上熟粉后要磕掉多余的粉。
苏苏月饼正宗做法?
配方:转化糖浆140g、枧水4g、花生油35g、中筋面粉200g、莲蓉馅250g、咸鸭蛋黄17个、蛋黄1个
做法:
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀,加入花生油搅拌乳化
2、加入中筋面粉,揉匀,包保鲜膜室温松弛2个小时
3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒,烤箱180度烤5分钟
4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30g,我今天用的鸭蛋黄是15g,所以莲蓉也是15g,饼皮分成20g一个,分别滚圆(饼皮做一个拿一个,不然容易干)
一、用料
1.油皮:中筋粉300克,低筋粉105克,糖粉5克,盐5克,猪油156克,热水120克,冷水45克。
2.油酥:低筋粉360克,猪油180克
3.馅料:熟花生仁100克,熟瓜子仁20克,熟核桃仁20克,熟杏仁20克,熟黑芝麻30克,蜂蜜50克,白砂糖30克,猪油60克,熟面粉120克。
二:制作工艺
(1)准备水晶月饼预拌粉100克,透明麦芽糖浆125克,水105克。
(2)准备好各种食材和50克月饼的压模,将水晶粉加水搅匀到细腻无颗粒的状态,另取一小锅,把透明麦芽糖浆煮至沸腾。
(3)将沸腾的麦芽糖浆倒入水晶粉溶液中,搅匀后盖好保鲜膜,放入现代多功能锅的“深盘”里,加适量水,盖上盖子,大火蒸25分钟左右。
(4)取出蒸好的水晶皮,稍晾凉。同时将奶黄馅分成10克一个的小球,水晶皮晾凉到不烫手的程度,分成每个40克的团。将水晶皮在手心捏扁,包住奶黄馅,揉圆后入模压出花纹即可。