卤牛肉正宗做法和配料？卤牛肉正宗做法家常？

腌制好的牛肉冷水下锅，把浸泡过的牛腱子放进锅中焯下水。料酒2勺放进碗中调成卤汁。4.将焯过水的牛腱子放进电饭煲中，加进没过牛肉的水后把卤汁一起放进。5.等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。3/5 把洗净的牛腱子放进酱汤中，牛腱肉5斤、卤肉料1包、红曲粉5克、姜1块、老卤1盒、干红辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、盐适量。

卤牛肉正宗做法和配料？

素材：牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甜草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根

烹饪步骤如下：

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡往肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，往掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，假如时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甜草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甜草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，预备焯水。

主料：牛腱子1个

辅料：盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6个，小茴香1小勺，香叶4片，料酒2勺

做法：

1.买回家的牛腱子往掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟，往除污血杂质。

2.锅中倒进适量清水，把浸泡过的牛腱子放进锅中焯下水。

3.把盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6个，小茴香1小勺，香叶4片，料酒2勺放进碗中调成卤汁。

4.将焯过水的牛腱子放进电饭煲中，加进没过牛肉的水后把卤汁一起放进。按下煮饭模式后煮至用筷子能轻松戳进就好了。

5.等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。

6.第二天食的时候拿出切片即可。

卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当回5克，陈皮3克，甜草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

做法

1/5 牛腱子洗净，放进盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下进清水1500克左右，放进葱姜蒜，加进盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放进酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

素材：牛腱肉5斤、卤肉料1包、红曲粉5克、姜1块、老卤1盒、干红辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、盐适量。

做法：

1、卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。

2、姜洗净切片。

3、牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。

4、把洗好的牛肉焯水，洗往血沫备用。5、把调料里提到的所有调料放进锅中，加进适量的清水。

6、牛肉放进锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火焖30分钟。7、卤好的牛肉取出，放进盘中晾凉，完成。

卤牛肉正宗做法家常？

调料：

盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽100克，

香料：

白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克

香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8

卤牛详尽步骤：

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放进牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

牛腱500克、新奇薄荷叶100克、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、醋10毫升、白糖20克、盐3克、香油适量、朝天椒适量、小青柠适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、纯净水适量

步骤

❶ 牛腱加料酒、姜片、葱段冷水下锅，焯往血水；

❷ 另起一锅热水，放进牛腱、葱段、姜片、桂皮、八角、料酒，大火煮开后小火煮1小时，捞出冷躲1小时；

❸ 生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、葱丝、小米辣、蒜末、碎薄荷叶，青柠汁、香油拌匀成蘸水；

步骤 1

首先，备菜。牛腱子一条，我这个2斤左右，冷水下锅焯水，水里加点料酒八角香叶往腥。焯水之后缩短了。

步骤 2

10个鸡蛋煮至半熟，可能三四分钟，在冷水里泡一下好剥皮，上面划几刀好进味。

步骤 3

莲藕一节削皮洗净。

步骤 4

做法

1/5 牛腱子洗净，放进盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下进清水1500克左右，放进葱姜蒜，加进盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放进酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

酱牛肉片的正确方法？

1、整块牛肉往杂洗净，切成锅能放下的大块;

2、烧开一锅水，将牛肉放进，再烧开片刻后捞出待用;

3、把锅烧热，加进素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加进酱油、盐及其他卤料，加进热水，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂进味;

4、待肉连汤凉后，放进冰箱内凉透，捞出切片即可;

5、将切片牛肉摆盘，放上葱、姜;

老陕说菜酱牛肉

1、将买回的整个新奇牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水足够泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放进冰箱冷躲。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。