川味三鲜的正宗做法？特色川菜有哪些？
然后放进小白菜段儿和鲜虾仁，加盐调味即可主料：放进葱花、蚝油煸香，3、锅中水烧到温热下进虾泥小丸子煮至飘起即熟、可以淋一些番茄酱食用制造方法:下葱段炒香、下火腿、鸡肉、冬笋略炒几下，烹进鲜汤、加绍酒、精盐、酱油、胡椒粉烧进味后捞进盘内。将鱿鱼捞进锅内烧进味，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成。5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜”水煮肉片，香辣虾。
川味三鲜的正宗做法？
素材：小白菜100克，嫩豆腐250克，鲜虾仁50克，姜2片，蒜3瓣，盐适量。
2、小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐切块儿备用。
3、锅热油少许，炒香姜末、蒜片。
4：放进豆腐，加水，煮开。然后放进小白菜段儿和鲜虾仁，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可
主料：冬笋、腐竹、香菇
配料：葱末、高汤、十三香、蚝油、盐、酱油
做法：1、泡发香菇、腐竹，冬笋、香菇切片，腐竹切段，汆水捞出备用；
2、热锅凉油，放进葱花、蚝油煸香，加进适量高汤，放进以上原料，下进适量盐、酱油、十三香，小火慢煨进味；
3、下进适量湿淀粉勾芡，淋少许明油即可出锅装盘食用。
1、白菜焯水切碎；木耳切碎。
2、虾仁、玉米淀粉、蛋清用料理机打成泥；加进白菜、木耳碎，盐顺时针搅拌均匀。
3、锅中水烧到温热下进虾泥小丸子煮至飘起即熟、可以淋一些番茄酱食用
制造方法:
1、火腿、鸡肉、冬笋分别切成长5厘米、宽2.5厘米、厚5毫米的骨牌片。冬笋焯一水。鱿鱼切成长5厘米、宽3厘米的片，往净碱味，用鲜汤煨起。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成油温，下葱段炒香、下火腿、鸡肉、冬笋略炒几下，烹进鲜汤、加绍酒、精盐、酱油、胡椒粉烧进味后捞进盘内。锅内保留原汁，将鱿鱼捞进锅内烧进味，加味精，勾二流，下鸡油调匀，将鱿鱼舀在盘内底料上面即成。
特色川菜有哪些？
1、四川火锅
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国时髦得一塌糊涂。
3、回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特征。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。
代表菜：水煮鱼，酸菜鱼，毛血旺，水煮肉片，麻辣豆腐，辣子鸡，夫妻肺片，香辣虾，鱼香肉丝，干锅鸭头，麻辣诱惑蛙，麻辣火锅，蒜泥腰片，麻辣小龙虾，香辣鸡脆骨等好多美食，都是人们爱食的！
川菜其实也分为三个派系
上河帮 特征是比较清淡，讲究用料精美，菜品通常都典故
下河帮 特征是比较麻辣，口味较重，花样多，用料大胆，俗称江湖菜
小河帮 特征是大气高端上档次，味厚香浓，鲜辣刺激，品种丰盛
下面列举几个金典川菜
麻婆豆腐
回锅肉
毛血旺
水煮牛肉
辣子鸡
芋儿鸡
酸辣鸡杂
开水白菜
水煮类：水煮肉片（分牛肉和猪肉），水煮鱼，水煮牛蛙
鱼香类：鱼香肉丝，鱼香茄子
干锅类：干锅虾/牛蛙/鸡/牛肉/排骨/猪蹄等
火锅：清油锅，牛油锅（也喊老油），简阳羊肉汤、富顺荤豆花、菌汤煲
特色名菜：乐山甜皮鸭、樟茶鸭、夫妻肺片、自贡跳水蛙、绝城芋儿鸡、
在世界上享有盛名的我国八大菜系分别是：“鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜”，各种菜系各有特色，其中色、香、味俱佳的川菜是我的最爱，在国外许多地方川菜馆的生意都相当火爆，除了华人，外国人也非常钟情于川菜。
川菜主要是成渝两地及四川自贡、乐山等其它地方的菜系，它运用的调料主要有辣椒、花椒、酸菜、豆瓣酱等，味型主要有麻辣、椒麻、酸辣等。
特色川菜真是数不胜数，最具有代表性的应该是回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、白斩鸡、粉蒸肉、烧白、酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐等，当然麻辣火锅更是川菜界的扛把子。
我最喜欢食的是回锅肉，选一斤左右的二刀座墩肉（或三线肉），首先把毛剔除干净，将肉皮放在烧烫的铁锅中烙一下（这样处理了没有毛腥味），将肉放锅中加水放姜片、葱节煮十分钟左右（这样处理后增香），起锅切片备用，铁锅烧热加油，小火放猪肉片爆出风窝，加蒜片、花椒、豆瓣酱、酱油炒香，再加蒜苗、子姜片一起炒，最后加白糖、鸡精和匀起锅，美味的回锅肉就完成了。
当然，我还喜欢鱼香肉丝、酸菜鱼、麻婆豆腐……
川菜有哪些名菜？
说起川菜名菜，就不得不提的几道菜，基本在四川每个饭馆都可以找到菜品，1：回锅肉，用肥瘦相间的五花肉做的，此菜在四川受众广，也是家常小菜，实乃居家旅行必点下饭菜；2：麻婆豆腐，麻婆豆腐的精髓在于一个“麻”，简单菜最考手艺；3：宫保鸡丁，这菜推举下饭下酒，下饭送饭，下酒可以慢慢用筷子挑。当然川菜种类繁多，包罗万象
1.回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。假如说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
2.宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，一份好食的 夫妻肺片，不仅制造精美，色泽美看，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好食的美味。
4.毛血旺
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫天天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得惋惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放进鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现食，遂取名毛血旺。“
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制造原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭展”老板娘陈刘氏所创。食起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特征。