臭桂鱼家庭烧法？红烧臭鱼的家常做法？

袋装臭桂鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。第1步、袋装臭桂鱼打开洗净，小米辣切成小段(留一点出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，臭桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子红烧臭桂鱼的正宗做法:锅控干后倒进适量大豆油，再放进臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用2、锅中放进姜末和蒜末爆香，再放进肉糜翻炒片刻。

臭桂鱼家庭烧法？

家庭自制臭桂鱼做法

原料：新奇桂鱼一条（一斤多点最适宜）、臭豆腐适量。

做法：

1、首先将新奇桂鱼宰杀并且清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注重不要将鱼背剖断）；

2、然后将桂鱼的两面都均匀的划上几个刀花。

3、吧鱼用盘子装好，然后把5块豆腐乳取出，均匀的涂抹在鱼的身上。

4、最好带个一次性手套，里里外外都要均匀的涂抹。

5、然后预备好一个质地比较硬的保鲜袋子，然后把鱼放进到袋子里往，清除掉厘米的空气以后，扎上袋子。

6、把袋子里的鱼放进一个比较大的保鲜盒子内，放进冰箱内冷躲起来。7、冷躲一个星期即可取出烹饪。

臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。假如有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

红烧臭鱼的家常做法？

原料：袋装臭桂鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

做法步骤：

第1步、袋装臭桂鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

第2步、预备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒进小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

食材：

臭桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子

红烧臭桂鱼的正宗做法:

1、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别往蒂切辣椒圈。锅控干后倒进适量大豆油，油温五成热时 在锅中放进一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放进臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用

2、锅中放进姜末和蒜末爆香，再放进肉糜翻炒片刻，再放进老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放进清水水量尽量要多一点。在放进臭鳜鱼，加进一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟

1/10 臭桂鱼买来洗干净。（市场直接买的）



2/10 预备以下素材，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。



3/10 热锅倒进食用油并加进少许白糖。



4/10 待油热后，放进鱼。



5/10 待下面金黄翻至另一面，



主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片

配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.

红烧臭桂鱼做法：

1. 将新奇鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放进油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒进漏勺沥油。

3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放进，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。

4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

主料：臭桂鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

做法步骤：

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡往除一定咸度。

臭鳜鱼烧法？

1、将创特臭鳜鱼连同包装袋放在流动水下自然解冻，将五花肉切丁，香菇也切成丁，大蒜切块，红辣椒切段备用；

2、起锅烧油，油热下臭鳜鱼，将鱼煎至两面微黄；

3、将煎好的臭鳜鱼拨到一边，然后放进五花肉炒香，再加进香菇丁陆续翻炒；

4、加进一勺豆瓣酱、料酒、一勺生抽、一勺老抽进行上色与调味，最后加进大蒜和红辣椒后加进清水至没过鱼身，加盖转中火，焖煮12分钟左右；

5、焖煮之后大火收汁，出锅装盘，淋上汤汁，一道外焦里嫩，味道鲜美的红烧臭鳜鱼就完成了，夹上一枚如蒜瓣般的鱼肉进口，浓郁奇香留于唇齿之间，久久挥之不往，再来上两碗大白米饭，真是棒极了！

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡往除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便进味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。

4、豆瓣酱剁细，预备干红辣椒、豆豉。

5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒进植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下进锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

6、锅内倒进植物油30克，油温四五成热时，小火下进干红辣椒炒香，下进葱姜蒜再次炒香后，下进剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下进煎好的臭鳜鱼。倒进热清汤或热水适量，以刚没过鱼为准则，大火烧沸。调进白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

7、下进青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。

8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道辣爽的青椒臭鳜鱼就完成了。