重庆刘一手火锅香料的最佳配方？熬制重庆桥头火锅底料配方？

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。干辣椒进沸水锅中煮约2分钟后，放进牛油熬化，投进生姜、蒜瓣、葱结爆香，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，加盖焐至锅中原料冷却，高汤干辣椒适量，油中放进个啥糍粑海椒，颜色鲜亮即可下进豆瓣和豆豉一起炒，加进花椒炒香。

重庆刘一手火锅香料的最佳配方？

配料:牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，辣椒面2两，大葱2两3寸段

香料:白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甜草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甜松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

做法:

用热水将香料泡约半小时。

花椒用热水泡涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

足够拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

再加进色拉油烧到7-8成热。

熬制重庆桥头火锅底料配方？

原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

　　制法：

　　1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒进沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜往皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　　2、炒锅置中火上，炙锅后倒进菜油烧热，放进牛油熬化，投进生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下进郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、随即下进八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，陆续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下进冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

重庆火锅底料制造方法？

丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣 酱适量，料酒 一点，醪糟少许，生姜大蒜 适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量， 

所有香料打坏加适酒泡一下，约30分钟，

先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放进姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。油中放进个啥糍粑海椒，，减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可

下进豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加进花椒炒香，加进混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。炒3分钟，制水分完全蒸发

一、先预备素材：牛油50斤、干辣椒13斤(依据食的辣度抉择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

二、现在开始炒料：

1、先将牛油放进大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放进油锅爆干水分，捞出不要

2、将老姜放进油中爆香到水气较少时，下进豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下进余下的海椒陆续炒

重庆三五火锅底料配方？

配料:牛油3斤 色拉油2斤 豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甜草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甜松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

关于重庆老火锅自热食用方法？

1 打开盒盖，将盒子、食材盒加热包取出并摆放整洁，然后撕开火锅调料包倒进内盒中。 使用方法/步骤

2 接着将粉条包和菜包倒进盒内搅拌均匀。

3 加进凉水至恰好没过菜品即可，然后搅拌均匀。

4撕开加热包外面的塑料包装，将加热包放进外盒，加凉水至刚沉没加热包即可。

5迅速放进内盒，盖上盒盖，注重盒盖排气孔，防止烫伤。请务必注重：不要将加热中的盒子直接放在耐热性差的平台上（例如玻璃桌面）。

6耐烦等待15分钟后，搅拌均匀即可食用到热气腾腾的重庆火锅了

自热火锅在食之前首先要处理食材，将各种食材按照顺序放到上层食材盒，不易熟的放在下面，之后将加热包最外层的包装袋撕开，放到外层盒子里面，倒上冷水，将食材盒放到外层盒内，盖上盖子，等到冒气孔不在冒水蒸气，就可以开盖是食用了。虽然自热火锅好食有方便，但是它究竟还属于一款创新食品，目前并没有准则的行业规范，因此还是存在一定的隐患。首先，自热火锅里面的食材不一定新奇，就有人曾经买的自热火锅里面食材发臭的现象;其次，劣质的包装盒还有可能在操作的过程中发生爆炸，出现安全事故。

总的来说，自热食品方便好食，但是还是有一定的危急系数，在选购的时候大家最好认准正规生产厂家，在食的时候也按照阐明谨慎操作，食完了之后不要随意丢弃，要等到里面的发热包完全冷却在分类回收。