如何泡菜又脆又不烂？泡菜怎么做好吃又脆？

像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，食材清单圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒制造步骤第一是包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，第三是腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，这样的陶土泡菜坛泡出的泡菜更地道、更香脆。腌制泡菜的时候我们加一些高浓度的白酒。

如何泡菜又脆又不烂？

像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样食起来口感更脆嫩。

食材清单

圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒



制造步骤

第一是包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要往掉，不然洗的时候进往生水腌的时候很轻易坏掉；

第二是腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉；

第三是腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！

第四,加一点的冰糖,这很重要。

要泡出又脆又不烂的泡菜，可以参考以下步骤：

1. 抉择新奇的蔬菜：选用新奇的蔬菜，如白萝卜、黄瓜、胡萝卜等。确保蔬菜没有破损或受到腐烂。

2. 切片或切块：将蔬菜按照个人口味切成适宜的大小，一般切得稍薄一些可以更轻易进味。

3. 盐腌：将切好的蔬菜放进容器中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀。盐有助于蔬菜释放水分，达到脆嫩的效果。

4. 压重物：在容器中放上适当的重物或盖上重物，以确保蔬菜能被盐水足够覆盖。这样可以加速水分的释放和进味过程。

1、泡菜容器的抉择：泡菜坛首选陶土材质的，有坛沿和配套的坛盖，必须抉择密封性好、无破裂的坛子，这样的陶土泡菜坛泡出的泡菜更地道、更香脆。没有陶土泡菜坛也可以用透明的玻璃坛。

2、菜杀一下水：用少量的盐把切成块的素菜，腌渍一下，这是泡菜口感脆的要害，用盐杀一下水。然后把菜里面渗出来的水倒掉。

3、加些白酒：腌制泡菜的时候我们加一些高浓度的白酒，不仅可以增加泡菜水的香味，让泡菜更加香脆，还可以让泡菜的寿命变得更长。

4、加些冰糖：冰糖本身甜甜的，正好可以缓解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情状下有几粒即可，不需要太多。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵，加速泡菜的酸化过程。另外可以抉择本身含水量不高，并且食起来有脆脆口感的食材。比如：萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些。

一、让泡菜变脆可以在泡菜里面加进食盐，要注重比列，一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：

1、首先我们预备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。

2、接下来就是制造泡菜的过程了，在锅中放进适量的水，然后再放进适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放进一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。

3、将晾晒好的食材放进干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒进坛子中，所有的东西都倒进往，最后加上一小勺高度白酒，假如喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来食了。

二、按照上面的做法这样制造出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注重不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐朽长毛的现

泡菜怎么做好食又脆？

主料：胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒

辅料：高度白酒、冰糖、盐、花椒

做法：

1、嫩姜洗净，掰成小块，方便进味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份；

2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；

3、预备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油；

4、坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半；

5、接着加进处理好的小米椒，大蒜、嫩姜一起泡进往；

6、加进胡萝卜和蒜薹、花椒，放进剩下的一半盐；

7、倒进白酒，约三分之一瓶；

饭店的泡菜为什么又脆又好食？

因为腌制泡菜用的容器是密封性非常好的，还有泡菜水是要用烧开之后的凉白开水，以及腌制好的泡菜假如是在夏天一定是放在阴凉通风处的。泡菜是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成

泡菜怎么泡又脆又好食萝卜？

假如想腌制的比较脆，那么腌制的时间就不能特殊长，假如时间长了食起来就不脆了，这样口感就不太好食了，萝卜洗干净之后我们可以直接放在泡菜坛子里面的，然后再放上一些剁椒在里面，再放上少量的盐和少量的糖就可以了，然后再加上一些水就可以直接腌制了，可能腌制了三天的时间就行。

1.泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，切块并晾干；

2.在一个干净无油的锅内加进预备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加进大蒜...

3.冷却的盐水倒进泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；

4.萝卜倒进泡菜水中，最好能5/5

5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加进适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。泡菜坛

我经常泡萝卜，分享一下我的泡萝卜方法：

首先将萝卜洗净晾干水分，切成3mm后原片，然后一个园片切十字刀，一片成四片。

将切好的萝卜干放进适量的盐，用手挠均匀，放置一个小时。

腌制时间到了，将萝卜片里面的水沥干，拿出往晒。

调腌制料：锅里适量水烧开，放进生抽，白糖，醋，煮两分钟起锅放凉。

将晒好的萝卜片收起来清洗干净沥干水份，适量小米椒整个，剥好的蒜瓣，姜片，和萝卜片一起放进容器，我都用玻璃瓶，然后将放凉的料汁倒进往，尝一下，假如太淡就加点盐，饼子密封，三天后开食，酸甜开胃嘎嘣脆。

注重事项：最好选个太阳比较大的日子，萝卜早上往晒，到下午太阳快下山就收起来，过夜了再腌效果没有那么好。