正宗四川家常辣子鸡做法？四川肥肠辣子鸡火锅的做法？
干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种素材精制而成，二.将切好的鸡肉放进大碗里加进几片老姜片和蒜片，倒进腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，以及切好的干辣椒椒同时放进锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，下进肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋进适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味）。
正宗四川家常辣子鸡做法？
辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种素材精制而成，不仅色香味俱全，营养丰盛，味道鲜美，而且制造也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。
一.将鸡剁成块，可依据鸡肉的老嫩程度抉择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情状而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。
二.将切好的鸡肉放进大碗里加进几片老姜片和蒜片，倒进适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟。
三.将锅内倒进20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒进腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净。
四.往锅内倒进40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放进锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加进适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。
四川肥肠辣子鸡火锅的做法？
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步骤：
1、预备食材。
2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后往掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水，凉水下进鸡肉焯水，水开之后捞往浮沫，然后把计进捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下进葱段，凉水下进肥肠焯水。水开之后加进稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热，加适量的油，下进肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋进适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加进香蒜还有香料，
6、一起爆香之后加进两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加进一勺白糖，然后倒进一瓶啤酒，再加进适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下进鸡肉、香菇、大葱，加进生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，陆续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢食鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
四川人过年年夜饭菜谱？
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌进上汤进笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉，也喊罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
10、东坡肘子。
青椒腐竹炒肉丝
所需素材：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可漠视）。
步骤1.里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切，
步骤2.把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手挠匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更进味）
步骤3.青椒切成丝。
步骤4.蒜用刀拍一下切碎。
步骤5.腐竹用水泡软备用！
步骤6.热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。
步骤7.中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。
步骤8.加泡软的腐竹，翻炒可能2－3分钟。
火爆脆肠是什么呢？
脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠， 最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。
巴国布衣厨师们把脆肠配以往腥、解腻、增香、 提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后， 其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香， 略带回甜。乡土风味特殊，食者无不啧啧赞扬。 儿肠俗称脆肠.因食在嘴里非常脆,爽口而得名.近年来它在广州. 它含有丰盛的维生素,营养非常好,可爆炒.烫火锅.红烧. 鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品。
火爆脆肠是胖娃的招牌菜，脆肠其实是猪‘乳肠’，往腥解腻增香提色后，加进川味辣子在锅上爆炒，辣子煸干爆香，大火爆炒配以精准的火候，多一分则焦，少一分则不熟，脆肠也变得脆香弹牙有韧劲。
火爆腰花可以推断一家川菜馆的好食与否，腰花要嫩还要香，不老不腥没有怪味，还要食起来酸辣爽口。胖娃的腰花果然没有辜负期看。大小均匀的腰花改成麦穗状，配着青红椒，芹菜，吸油又解腻。腰花做不好，就会带点腥气，加了泡椒提味，少了辣，多了酸味，不腻却开胃，食起来酸爽有余，辣而爽口。
辣子鸡丁一上来，四川辣椒特有的香气便迅速侵吞鼻腔，花椒的鲜、辣椒的香，热乎乎的鸡丁还有些滋滋冒烟。切小块的鸡肉带骨，酥脆的外皮下，软嫩的鸡肉咸香、微甜、麻辣混着肉香，可能就会明白，为什么川菜的接受度如此之高。