饭店牛肉酱的做法？牛肉醬的制作方法？

**- 牛肉末 500克- 生姜末 适量- 大蒜末 适量- 辣椒粉 适量- 白糖 适量- 料酒 适量- 生抽 适量百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克。加进葱、姜、蒜、适量料酒、生抽、油腌制半小时。

饭店牛肉酱的做法？

牛肉酱是一种很受欢迎的调味品，可以用来拌饭、拌面、炒菜等。以下是一个简单的牛肉酱的做法：

**原料：**

- 牛肉末 500克

- 生姜末 适量

- 大蒜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 白糖 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克。

步骤 1

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将牛肉切成小块，加进葱、姜、蒜、适量料酒、生抽、油腌制半小时。

步骤 2

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将牛肉中的葱姜蒜挑出，用菜籽油将花椒和八角炸出香味，将牛肉炒熟后捞出。

步骤 3

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牛肉醬的制造方法？

百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克

主料：牛肉650克。

香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。

配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。

详尽做法：

1、将牛肉用清水沉没浸泡出血水，冲洗干净，切大颗粒，备用。

2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克往籽，放进盆中，加进热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒，取出，备用。

3、把秦椒25克、灯笼椒25克放进锅中小火焙干焙出香味，取出，捣碎，备用。

4、将鲜香菇切成末，也可以用水发干香菇。

5、炒锅中加进色拉油750克，放进桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克，再放进小香葱30克、姜片30克，小火将其炸出香味，炸至黄褐色后将其打捞出来，不用。

然后下进切好的牛肉丁，炒至牛肉无水分，微微变色后加进郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出红油后加进圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒进海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大约60分钟左右，炒干水分后撒进白芝麻50克，翻炒均匀后即可出锅。

主料：牛肉500克。

调料：色拉油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、甜面酱适量、白糖适量、辣椒粉适量、桔皮少许。

做法步骤

1.牛肉往净筋膜，剁碎成末，加进适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。

2.热锅内放进适量的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下进八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下进姜末与蒜末，炒香。

3.下进腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。

4.下进辣椒粉，炒出红油。

5.甜面酱中加进适量生抽，拌匀后倒进锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。

主料：牛肉250克

辅料：花椒适量 ，姜适量， 蒜适量， 芝麻适量， 豆豉适量 ，辣椒适量

做法步骤

步骤1

预备卤牛肉若干，蒜，姜，豆豉，芝麻，花椒，辣椒。都可以依自己口味添加

步骤2

油烧热，放花椒，姜，蒜，牛肉小火炒。油下宽点

步骤3

闻到香味，且水熬干后放豆豉，陆续小火慢熬

步骤4

用料

牛肉自己切碎（可直接用牛肉糜），干香菇泡开切碎，花生碎，干辣椒碎，花椒末，胡椒末，郫县豆瓣，甜面酱，油尽量多一点，姜蒜切末，糖，白芝麻

牛肉切碎，干香菇泡开切碎，姜蒜切末，备料---我第一次做时候没有甜面酱，用了豆瓣酱，偏咸了，还是要用甜面酱

起油锅，小火，姜、蒜、郫县豆瓣炒香

见蒜的颜色呈金黄色时下牛肉碎

家庭版牛肉酱最简单做法？

步骤 1

尖椒切成碎。大蒜切成碎。

步骤 2

牛肉切成小丁，蘑菇切成小丁。

步骤 3

豆瓣酱或者黄豆酱，我用的是豆瓣酱。

步骤 4

锅中倒油烧热，把牛肉丁放在里边炒断生，然后再捞出来。牛肉尽量干一些，不要有太大的水分。

步骤 5

锅中留油，加进蒜末炒香。

素材

配方为:新奇香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1)1-2%，干葱、姜、蒜粉(按重量比1:1:1)0.06-0.16%。

制备方法

原素材净制与预处理

①香菇漂洗及预处理:挑选新奇香菇往柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用;

②香辣油的制备:取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放进锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加进香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火陆续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用;

③牛肉末的制备:选取新奇精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;

酱的炒制牛肉酱

将物料b加热到150℃以上后加进物料C翻炒，待牛肉六成熟后加进黄豆酱陆续翻炒3-5分钟，再加进物料a待锅内物料全部沸腾后转小火陆续加进5分钟，加进食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;