鲁菜主要分几个菜系？鲁菜菜谱有哪些？

其特征是口味重、色香味俱佳、重视火候调味，主要体现在汤、煮、烤、烩和拌等方面。以其风味特殊、口感鲜美、调味醇正、清爽不腻，德州菜是鲁菜中独具魅力的风味，选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。以鲁菜传统技法烹调，其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。菜肴以清、鲜、脆、嫩见长，其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜。

鲁菜主要分几个菜系？

4个

鲁菜分为胶东派和济南派、孔府派、淄博派。

鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为代表的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成以包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小食。

鲁菜是中国传统四大菜系之一，是以山东省为代表的烹饪菜系，其特征是口味重、色香味俱佳、重视火候调味，具有多样化的烹饪技法、特殊的烹调方法和严谨的制造程序。鲁菜可以分为以下几个主要的菜系：

1.济南菜：济南菜是鲁菜中最具代表性的菜系之一，以其特殊的色、香、味、形、品特征而广泛流传，主要体现在汤、煮、烤、烩和拌等方面。

2.泰山菜：泰山菜是以泰山山区为代表的鲁菜，以其风味特殊、口感鲜美、调味醇正、清爽不腻，是鲁菜中的又一重要系别。

3.莱芜菜：莱芜菜是以山东地区莱芜市为代表的鲁菜，以“油麻辣、彩驳清爽”著称，具有口味浓郁、营养丰盛的特征。

4.德州菜：德州菜是鲁菜中独具魅力的风味，以其特殊的口味、花色、造型和技法，体现其烹调精深和富有发明性。

鲁菜有两个主要派别，一是包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，二是包括德州、泰安在内的济南派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小食。

胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。

济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，独树一帜。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则展示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制造上又有所改良，将洗净的大肠进开水煮熟后，进油锅炸，再加进调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士依据其制造精美如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。

三个

鲁菜分为三个菜系分别是济南菜、胶东菜、孔府菜鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。

1、济南菜：济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严厉的规定。济南名食有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。

2、胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海食海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长，像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以鲜嫩为主。青岛名食有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴。其中炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、中华锅贴颇具特色，中华锅贴有20至30种口味，每种各有特色。

3、孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食体会，而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜，基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格：第一等用于招待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等。另一种是喜庆寿宴的高档宴席。

鲁菜菜谱有哪些？

鲁菜大全：梅菜肉饼、农家炖土鸡、葱烩海参、拔丝地瓜、南煎丸子、四喜丸子、珍鸡腿、劈腰丝、鲫鱼荷包蛋、白扒鱼翅、济南把子肉、蒜泥拌白肉、手撕泥鳅、神仙鸭子、小炖肉、麻酱海参、养肝炒菠菜、锅烧肘子、原汁海蛏、原汁花蛤、荷叶肉、紫桂焖大虾、海参肘子，期看我的回答对你有扶助

1、糖醋鲤鱼，是一道山东传统名菜。

2、爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。

3、九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省传统名菜。

4、一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。

5、坛子肉，是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。

1、一品豆腐。这道菜的原料有猪肥瘦肉，鲜虾仁，豆腐，鲜笋。猪肉可以抉择五花肉，肥瘦相间。这道菜的特征是雪白如玉，柔软细嫩，适口清爽。

2、糖醋黄河鲤鱼。这里的鲤鱼是生长在黄河深水处，特征是头尾金黄，肉质肥嫩。这道菜的口味是此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸。

3、九转大肠。这个菜的原料是猪大肠，需要将十多种素材灌进，然后红烧。要用爆炒的方法进行制造。这道菜的特征是酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润。

鲁菜是中国闻名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。菜谱有：

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。

九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。

葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。

奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。

德州扒鸡是汉族名菜之一，鲁菜经典。

油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一