麻辣豆腐正宗做法王刚？麻辣豆腐怎么制作？

豆腐1块、猪肉馅50克、豆瓣辣酱1汤匙、食盐1/2汤匙、生粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1/2茶匙1锅中倒进适量的色拉油，老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽1、预备老豆腐（400克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，热油倒出后加进适量的菜籽油烧热，然后把切成小块的豆腐放在清水中浸泡水中一定要放适量的盐。

麻辣豆腐正宗做法王刚？

食材清单

北豆腐 1整块 、 剁椒酱 20克 、 酱辣子 50克 、 生抽 10克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 姜末 5克

烹饪步骤

步骤1/5

将北豆腐切块，切的时候尽量小心处理，防止破损

步骤2/5

锅内热少量食用油，油热后放进切好的豆腐，以中小火进行煎制

步骤3/5

1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒往把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。

2.花生油下锅烧热，下进豆腐炸干水，倒进漏勺内。

3.锅内再下进25克油，把花椒炸糊捞出，再下进干辣椒炸成紫黑色时，加进葱、姜，煸炒一下，加进酱油，注进汤200毫升。把炸好的豆腐放进?汁，收汁后淋上辣椒油即可。

食材:

豆腐1块、猪肉馅50克、豆瓣辣酱1汤匙、食盐1/2汤匙、生粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1/2茶匙

1

锅中倒进适量的色拉油，放进猪肉馅，中火炒散

2

原素材：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、预备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、预备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、预备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、预备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加进少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再预备几颗永江豆豉开始下一步制造 。

6、在锅中加进适量的清水，加进食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，往除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加进适量的油滑锅，热油倒出后加进适量的菜籽油烧热，烧热之后加进猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加进适量的豆瓣酱，再加进预备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

预备食材：豆腐250克，猪肉100克。 香葱10克，花椒10克，生姜10克，食用油适量，生抽5克，白糖5克，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，食用盐5克，水淀粉适量： 1.首先将猪肉用清水清洗干净，然后切成肉末，切肉末的时候可以先切成片，再切，这样可能会更加的方便，假如你自己不想往的话，可以直接在卖肉的那里，让商家切给你带回来，这样还会更加的方便。

2.把豆腐用清水清洗干净，然后切成小块，切豆腐的时候要注重动作要轻，然后把切成小块的豆腐放在清水中浸泡水中一定要放适量的盐，浸泡可能15分钟之后，捞出来沥干，浸泡豆腐主要是为了往除豆腐的腥味。然后将香葱切成葱花，将豆瓣酱捣碎备用。

3.锅中放油，等到油温烧至7成热的时候，放进葱花爆香，爆香之后再倒进已经切好的猪肉末翻炒，直到猪肉末翻炒变色，再加进豆瓣酱和豆豉，放进往和豆腐一起翻炒，加进豆瓣酱和豆豉的豆腐一定会更加的鲜嫩多汁，并且味道特殊浓郁。

4.等到豆腐炒熟之后，再加进适量的白糖生抽和清水，然后炖大约三分钟左右即可，再加进少许的水淀粉和花椒粉，用大火勾芡，汤汁这个时候差不多就会变得很浓稠，等到闻到浓郁的香味之后，这道麻婆豆腐就可以出锅装盘了

麻辣豆腐怎么制造？

1、将豆腐切成2厘米见方的块、放进加了少许盐的沸水中氽一下、往除豆腥味、捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

2、炒锅烧热、放油、放进牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色、放进豆瓣酱同炒；放进豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉汤煮沸；放进豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻辣豆腐

食材以及调味料的预备：豆腐，大蒜，小葱，豆瓣酱，火锅底料，鸡汁，生抽，淀粉。

烹饪制造过程：

1、大蒜切末，豆腐洗干净切成大小适宜的丁块状，然后再焯水捞出控干水备用。

2、锅中倒进适量的油烧热，放进豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放进蒜末炒香。

3、放进焯好水的豆腐翻炒，放进生抽和鸡汁调味翻炒均匀。

4、加进适量的清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右更进味。

5、最后放进淀粉水勾芡翻炒出锅。

6、装盘后，撒上葱花装饰即可。

麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜，成本低，做法简单，特殊是这种麻辣做法更是深受喜欢，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都爱食，真的是超级下饭呀。

食材：豆腐、郫县豆瓣酱、花椒粉、十三香、葱花、蒜末、蚝油、酱油。

1.豆腐切块，水开后焯水半分钟。

2.过冷水。

3.冷锅冷油炒香郫县豆瓣酱，加十三香和花椒粉炒香。

4.加葱花、蒜末炒香，加酱油、耗油炒香。

5.加开水，和豆腐，煮五分钟。

6.倒进水淀粉。

7.洒葱花，出锅。

麻辣豆腐是川菜中的经典小食之一，做法简单，口感浓郁，下面是制造方法：

所需素材：

- 嫩豆腐：1块

- 青蒜：适量

- 青椒：适量

- 红椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 食用油：适量

- 姜末：适量

做法是:

主料：豆腐2块，

佐料：葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉、精盐、高汤少许，油适量。

做法：

1.将豆腐切成1.3厘米见方的小丁，用开水烫一下。

2.锅里放油，煎开后，将辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒加进料酒、酱油、豆腐丁、精盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁，加进葱末，红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即可。