东北老式油条的做法？老式摊煎饼面糊配方？

再称10斤面粉（面粉也有讲究，把面倒进化开的料水中，1. 将面粉、鸡蛋、水、糖和盐放进一个大碗中，用打蛋器或筷子足够搅拌均匀，加进适量食盐和白糖搅拌均匀即可。再加进食盐和白糖适量搅拌均匀。在一碗中放进面粉和100mL的水，然后再加进200mL的牛奶和适量食盐和白糖，原料玉米粉50克 小麦粉200克 小米粉50克 黄豆面粉60克 盐3克方法/步骤1/3预备所需面粉预备小麦面粉200克。

东北老式油条的做法？

方法/步骤

1

原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。

我一次和10斤面，用克秤称100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，倒进盆中，再称3000克水，夏季用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状，足够熔化为止，再称10斤面粉（面粉也有讲究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在我们这里我用新世纪2008的面粉，或山东鲁杰面粉，这两种粉不用兑直接用就行，一些筋性高的面粉，就要兑一些普通面粉，要进行几次尝试才能把握）。把面倒进化开的料水中，开始和面，先把面和成面团，开始揣面，揣面的方法是用拳头揣。

2

揣遍后从一头折叠再陆续揣。最好把面提起抖动几下，可以使面筋足够伸展！

四边都要折叠到，都是提起向上抖动，折叠揣匀。

开始饧面30分钟后，陆续揣面，与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时，就可以炸了。

老式摊煎饼面糊配方？

下面是摊煎饼面糊的配方：

素材：

- 面粉：250克

- 鸡蛋：1个

- 水：300毫升

- 糖：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将面粉、鸡蛋、水、糖和盐放进一个大碗中，用打蛋器或筷子足够搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。

2. 将面糊静置约15-20分钟，让面糊足够吸取水分，成为比较稠的面糊。

老式摊煎饼面糊的配方可以简单分为以下几种：

水和面粉，按照1：1的比例混合搅拌均匀，加进适量食盐和白糖搅拌均匀即可。这是最简单的配方，做出来的煎饼口感比较松软，韧性较小。

让半碗面粉醒一下，加进500mL的水，再加进食盐和白糖适量搅拌均匀。然后加进1个鸡蛋，搅拌均匀即可。这种配方做出的煎饼口感比较筋道，稍微有点硬。

在一碗中放进面粉和100mL的水，逐渐搅拌均匀，然后再加进200mL的牛奶和适量食盐和白糖，陆续搅拌均匀。最后加进一个鸡蛋，搅拌均匀。这种配方做出的煎饼口感较为柔软，且味道更香。

以上是几种比较常见的摊煎饼的配方，适量调整口感和松软度可以依据个人口味而定。

原料

玉米粉50克 小麦粉200克 小米粉50克 黄豆面粉60克 盐3克

方法/步骤

1/3

预备所需面粉

预备小麦面粉200克，黄豆面粉60克，小米面粉50克，玉米面粉50克。



2/3

面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。

做法：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加进面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

脆皮油条的做法和配方？

预备炸油条，泡打粉，放点泡大粉，放点酵母，放到面里面，调好，打母鸡蛋，公鸡蛋，盐，再放点油，老式油条放自矾，把鸡蛋调匀，兑点水，用鸡蛋加盐加水加油和面，掂面，反复掂，面越掂越光，做油条，这两个面对面放，扭扭油条，这样翻，油条炸好了。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法：

　　1. 面粉过筛后加进泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒进合面机中，磕进鸡蛋，加进精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水污浊略起有小泡时，再加进拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整洁后放进不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

1、按比例称量好各种原料，加水足够搅拌，揉成面团，然后把揉好的面团用保鲜膜盖好，静置20分钟左右。

2、然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时。

3、把醒发好的面团平展开（可用擀面杖擀平，不能太薄）。把面团从中间切开。然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。

4、接着把每两条叠放在起来，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽，然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到20-30公分即可。

5、把拉好的油条坯型直接放进油锅即可，油温在190度-200摄氏度之间最好，在炸油条的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以。

油条虽好食，常食油条也有坏处，所以一定要记得适量享用哦~

提面油条配方口诀？

面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。

传统油条的比例有一定的灵巧性，这里面的矾，从10克到15克的配方转变，促使炸出来的油条脆度越来越大，但是不要超过18克，超过这个限度，油条食着会发涩。

天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些，冬天会少一些。有个说法是：一矾二碱三盐（十斤面，一两矾，2两碱，3两盐）。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱。假如用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。

老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水硫酸铝钾）的油条铝残留量超出国家规定量的十几倍，不适合长期食用。而且老式油条需要用拳头搥面，浪费体力，消耗时间长。所以不倡议大家用次方法炸油条。

2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。