牛杂火锅的正宗做法？四川牛杂火锅的做法？

火锅底料20g2.10g姜切片，胡椒粉2小匙做法(1)将白萝卜、红萝卜往皮洗净后，先放进卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放进白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放进，最后把葱段、辣椒、姜片捞起往除，放进牛杂，放进牛杂翻炒，放进一圈白酒翻炒，加进牛杂原汤(之前卤牛肉的汤)，放进小米辣和葱花，放进你想要的配料和牛杂，最好把你炖牛杂时的汤汁留下用来做火锅的汤。

牛杂火锅的正宗做法？

1.

预备食材牛杂 500g ,姜10g,蒜10g,蒜苗15g 花甲20g,麻椒50g ,干辣椒10g,小米椒10g,桂皮10g,香叶10g八角10g,火锅底料20g

2.

10g姜切片，10g小米椒切长条，15g蒜苗切段

3.

500g牛杂加10g葱，10g姜，15g料酒，下水焯20分钟

4.

四川牛杂火锅的做法？

底料：八角，草果，桂皮，孜然，花椒面5g，精盐，老抽，白砂糖，白酒，味精/鸡粉，大葱。

主料：牛肉，牛肚，牛大肠，牛心，牛百合，牛肺，白萝卜，半个苹果。

烹饪方法：

1.先将牛杂火锅的主料牛肉，牛肚，大肠，牛肺，牛心，牛百合，仔细清楚干净，然后切长4cm宽2cm厚度0.2cm的条子。

2.将白萝卜洗净，往皮，切块备用。苹果切丁

素材

白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

做法

(1)将白萝卜、红萝卜往皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒往头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水汆烫往血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮滚，先放进卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放进白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放进，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起往除，将汤盛进碗中即可食用。

1、食材预备：两斤牛杂，牛腩，牛肚，牛心，牛肝。依据自己喜好进行配置

牛杂清洗干净，牛心要破开，把里面的血水先洗干净。加进葱姜白酒，加进水焯一下。再用水冲洗干净。

2、卤牛杂： 预备配料：草果，桂皮，陈皮，白芷，辣椒，花椒。大葱，生姜，料酒。

放进牛杂，加进配料，大火烧开转小火炖两小时。假如赶时间，也可用高压锅大火烧开，中小火炖20分钟。

卤牛肉的汤不要倒后面备用，将卤好的牛杂拿出来，切成厚片状备用。

3、炒制：放油，油热放进姜粒和蒜爆香，再放进少许桂皮和八角增香，放进牛杂翻炒，煸炒至牛杂微微发黄，放进一圈白酒翻炒，加进柱侯酱，少许蚝油，盐，最后加进生抽，翻炒香味出来，加进牛杂原汤(之前卤牛肉的汤)，大火烧开，放进白萝卜，中小火煲30分钟。起锅。放进小米辣和葱花，这道菜就完成了，下酒下饭神器。

牛杂过水焯一下，放大葱大姜牛杂，高压锅煮熟（上气5分钟就熟了）， 出锅凉凉，切片或者你想要的造型。

开始炒至，或者做成锅仔一类的 炒菜的话：放油（牛油最香）姜蒜葱烹锅，下豆瓣酱，辣火锅底料，把底料炒化即可，放进你想要的配料和牛杂，盐味精鸡精糖酒不用我说了吧？味道翻炒均匀即可。锅仔的话也是以上的做法，放水就好了，最好把你炖牛杂时的汤汁留下用来做火锅的汤，这样会更香

汤底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老

抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：

牛杂火锅做法摆摊？

食材：牛杂一份、大白菜一颗、蘑菇5朵、大葱段一根、火锅底料一块

制造步骤

大白菜洗干净后切成小段蘑菇洗净后撕成小段

因为买来的牛杂是处理过的干净的，不过为了放心还是放在开水里焯了一下然后过了遍清水

砂锅里放进葱段2节火锅底料然后加水煮开

1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2.再放进滚水里完全烫往血水；

3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放进葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞往浮在上面的油脂和泡沫；

5.等汤熬成乳白色时，放进牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮往骨头上的肉，切成薄肉片；7.骨头陆续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调进盐和胡椒粉即可。

半成品牛杂火锅做法？

1. 牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

2. 高汤倒进锅中，放进其余调味料煮开后放进素材Ａ煮烂。

3. 再放进其他火锅料煮熟，沾料素材调匀，沾酱后即可食用。

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打坏与牛杂一块儿放人锅内，参与净水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不停撇往浮沫，见牛杂呈白赤色，滗往汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒以及精盐，再加净水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、参与味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混杂在一块儿，淋进汤汁即成。

牛杂火锅是一道传统的中式火锅菜品，下面是一个使用半成品牛杂的简单做法：

所需素材：

- 半成品牛杂：适量

- 牛骨汤或清汤：适量

- 蔬菜（如白菜、生菜、豆芽、韭菜等）：适量

- 豆腐：适量

- 香菜、葱花：适量

- 调味料（依据个人口味）：蒜蓉、姜末、生抽、盐、胡椒粉等

方法是先用二合油，即菜油先倒进烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选预备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放进花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。