霉豆腐的制作方法？制作豆腐乳全过程？

5、轻轻的铲起一块发酵好豆腐放在酒里沾一下。4.把盐加进到辣椒粉里用筷子依次夹发酵好的豆腐放到白酒里滚一圈。使豆腐表面都均匀裹上白酒。然后再放进辣椒粉里裹上辣椒粉,然后把裹上辣椒粉的豆腐块依次放进玻璃罐里。一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，新奇豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、盐、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，　　2、在容器中将盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉等调味料拌匀备用。

霉豆腐的制造方法？

1、把普通的盐水豆腐切成正方体小块。

2、在保鲜盒的最下面垫上粽叶或者稻草杆，把豆腐一小块一小块分开放上往，再展一层粽叶，再放豆腐，这样放了三层豆腐。然后盖上保鲜盒，贴上日期标签，就可以进冰箱发酵了。这中间可以不用往管它，等到二十天后，打开盒子就能闻到一股扑鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也变的粘乎乎的，而且长了白色或者粉红色的霉，这个白霉可不简单呢，可以被称作是天然的“青霉素”，对人体健康是很有益的。这时候就可以进行下一步拌料了。

3、倒小半碗白酒在碗里备用

4、还要预备另一样拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的细盐，要稍咸一点，还有一丁点鸡精，一勺子胡椒粉拌匀。

5、轻轻的铲起一块发酵好豆腐放在酒里沾一下，或者多放几块一起泡一下！足够的杀菌和增香。这步非常重要，绝对不能省。

1.把买来的豆腐切成大小约2cm的小方块,最好抉择石膏豆腐,然后放到阴凉处风干水分,这样豆腐就不会塌缩变坏。

2.然后将豆腐摆在蒸笼里,注重要中间要间隔点距离,然后盖上盖子坐等发酵。

3.发酵好的豆腐表面会长出白色毛茸茸的毛,假如长出黑色或其他颜色,请不要食,有毒,在发酵过程中尽量不要揭开盖子。。

4.把盐加进到辣椒粉里用筷子依次夹发酵好的豆腐放到白酒里滚一圈,使豆腐表面都均匀裹上白酒。,然后再放进辣椒粉里裹上辣椒粉。

5.预备一个干净点的玻璃罐,且消过毒的那种。然后把裹上辣椒粉的豆腐块依次放进玻璃罐里,然后加进适量芝麻油,密封放到阴凉处。

1、原料：石膏豆腐一块2斤，辣椒粉和椒盐2：1，盐，浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜篓子，棉布毛巾。

2、预备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。

预备工作：新奇豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、盐、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，调味料可依据个人口味增减。制造方法：　　

1、将豆腐切成小块，晾干水分，在展好稻草上整洁均匀地码上一层，置于16℃（毛霉生长最适温度）的环境下，发酵10天，待豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。　　

2、在容器中将盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉等调味料拌匀备用。将制造好的毛霉豆腐逐块置于白酒中浸泡30秒左右，取出放进之前拌好的调味料中，使其各个面都覆盖上调味料，随即再装进可密闭玻璃罐中。全部处理完后，向可密闭玻璃罐中注进食用植物油，油盖过罐内的豆腐乳即可，也可依据个人口味向罐中加进少许冰糖，盖上密封盖。　　

3、将密封好的玻璃罐置于阴凉干燥避光处，静置半月后，即可开罐享用美味的豆腐乳了。以上只是简要阐明了豆腐乳的制造过程。当让，要制造出美味可口的豆腐乳并非这么简单的，鲜豆腐的质量、调味料的种类、味道的搭配、使用量的多少、发酵过程的掌握等等，都影响着最终豆腐乳的成色与口感

1、豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、盐3/4袋、香油少许。

2、预备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

3、再将切好的豆腐块放进一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。看察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。

4、将生姜往皮后切成细丝然后再切成细末。

5、锅烧热，放进食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。

6、预备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放进，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐可能放3/4袋盐。

7、将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放进料中。

8、用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注重千万不要用筷子，轻易碎。

9、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放进，再倒进已经完全冷却的油。可以适当倒进一些香油。

10、二十天左右可以试食下是否能食了。

制造豆腐乳全过程？

预备工作：新奇豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、盐、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，调味料可依据个人口味增减。

制造方法：

1、将豆腐切成小块，晾干水分，在展好稻草上整洁均匀地码上一层，置于16℃（毛霉生长最适温度）的环境下，发酵10天，待豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。

2、在容器中将盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉等调味料拌匀备用。将制造好的毛霉豆腐逐块置于白酒中浸泡30秒左右，取出放进之前拌好的调味料中，使其各个面都覆盖上调味料，随即再装进可密闭玻璃罐中。全部处理完后，向可密闭玻璃罐中注进食用植物油，油盖过罐内的豆腐乳即可，也可依据个人口味向罐中加进少许冰糖，盖上密封盖。

3、将密封好的玻璃罐置于阴凉干燥避光处，静置半月后，即可开罐享用美味的豆腐乳了。

预备一大块老豆腐，辣椒粉，麻椒粉，盐和一个罐子。

第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更轻易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！

第二步：将豆腐干放进纸盒或吸管上展，盖好，保温，等待自然发酵。

经过几天的发酵，豆腐产生毛毛（就像发霉一样，不要认为他是坏豆腐，毛毛代表豆腐发酵良好！

第三步：将预备好辣椒粉～麻椒粉~盐~搅拌在一起混合，然后将小片毛豆腐蘸进罐子里。

一周后，煮盐和开水，冷却后倒进罐中，盐水刚好溢出豆腐，封盖腌制半个月后就可以食了。