扣碗蒸鱼家常做法？各种蒸鱼的做法大全家常

蒸鱼豉油，回来之后要把鱼肚子里面的血水和筋膜洗干净，这是鱼肉往腥的要害。把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，蒸出来的鱼肉更进味。把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝，把葱姜丝放进盆中，加进热水泡出葱姜味，然后把鱼放进葱姜水中浸泡，让鱼肉吸取葱姜水的味道，这一步可以让鱼肉往腥。腌鱼的时候只用葱姜水往腥就可以，不要放料酒和盐，料酒会掩盖住鱼本身的鲜味，盐会让鱼肉变老。可以在鱼身上抹一层油锁住水分。

扣碗蒸鱼家常做法？

【预备食材】

白花鱼，葱，姜，胡萝卜，蒸鱼豉油，油

【操作步骤】

第一步：买一条新奇的白花鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，回来之后要把鱼肚子里面的血水和筋膜洗干净，这是鱼肉往腥的要害。然后从鱼的背部沿着鱼骨，把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，这样做的目的是为了受热均匀。缩短蒸制时间，蒸出来的鱼肉更进味。

第二步：把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝，假如有红椒，替代胡萝卜更完美。

第三步：把葱姜丝放进盆中，加进热水泡出葱姜味，然后把鱼放进葱姜水中浸泡，并且用手足够按摩，让鱼肉吸取葱姜水的味道，这一步可以让鱼肉往腥。注重，腌鱼的时候只用葱姜水往腥就可以，不要放料酒和盐，料酒会掩盖住鱼本身的鲜味，盐会让鱼肉变老。

第四步：在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右，鱼肉颜色变白，从后背的划痕看进往没有血丝，鱼肉基本就蒸熟了。

第五步：拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉。

第六步：把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注重油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋进蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。

预备食材:

鲤鱼1500克

辅料:

红薯淀粉适量，鸡蛋1个，调料，葱姜花椒水适量，盐适量，胡椒粉少许，生抽少许，味精少许，八角1个，香菜少许，白酒少许

蒸鱼扣碗的做法步骤