大型豆腐厂豆腐制作全过程？多出豆腐的方法？

大型豆腐厂豆腐制造全过程？

01

将预备好的大豆在水里浸泡六至十二个小时，注重不要超过时间哦。



02

假如在农村呢，就可以磨子将泡好的豆子打磨了，在城市家里没有磨子的情状下也可以用豆浆机打磨。



03

将打磨好的豆浆进行过滤，把余外的渣滓和泡沫过滤掉。



04

煮开的豆浆添加凝聚剂进行点浆，形成豆脑。不同的凝聚剂，最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝聚剂有石膏，卤水，内酯，也有传统的酸浆。

点浆后形成的豆脑，需要静置一段时间，这个过程喊蹲脑，也喊养脑，让凝聚剂与蛋白质进行足够的反应。用内酯点浆做豆腐，不需要进行蹲脑，工艺上有区别。

多出豆腐的方法？

点豆腐时加点葡萄糖内酯就行，内酯1：400比例就好，因为你不是做内酯豆腐。

卤水点豆腐，豆浆温度不要太高就好，别高于70摄氏度。但是在加的过程中要注重看看豆腐的转变，不要打着圈转动它，应该翻动豆浆。

待看到豆腐花出来的时候，（一小团一小团的），就停下来，待温度降下来后即可压抑了。假如想做老豆腐，多加点，压干点。

压缩五香豆腐怎么做？

≮美食原料≯

干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。

≮美食做法≯

1、干豆腐洗净，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装进一个布口袋内缝上。

2、锅架旺火上，放进适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投进捆好的干豆腐，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下进味精搅匀，当汁已渗透到干豆腐内部后，取出香料袋（下次再用），捞出干豆腐，抹上香油，改刀码盘即可食用。

做豆腐用天然气做的好食还是用柴火做的好食？

柴火豆腐，就是用柴火烧制而成的豆腐。与现代流水线生产出来的豆腐相比，柴火豆腐别有一股浓浓的豆香，最大程度地保留了豆子的原味，食后让人口齿生香。柴火豆腐是2000多年前的西汉时期，淮南王刘安发明，从石磨磨浆，机器打浆，甩浆到现代化的流水生产线，从烧柴，烧煤到汽冲，一路进化。随着，机器化时代的开始，更多豆腐便开始了机器流水化生产。豆腐便失往豆子的味道，让人们更加想念柴火豆腐

云南个个米豆腐制造过程？

将普通籼米在水中浸泡10～12小时。 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

将米浆倒进先烧烫的温水铁锅内，再掺进卤水。 水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。假如浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。 水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。 要勤搅拌，以免煮焦。 要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

煮好的浆冷却至35℃以下。 点制(加凝聚剂) 将卤水加进米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将化解好的内脂加进冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

将点制后的浆倒进成型模中，放进凝聚槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。