清汤火锅底料的熬制做法？火锅底料清汤的熬制方法？

清汤火锅底料的熬制做法？

火锅底料配方

主料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150 克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。

二、清汤火锅底料制造步骤

1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放进开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放进锅中，加水3000克，用大火烧沸，打往浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工毛肚洗净，撕往筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，往净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮往，进开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，往粗皮。冬瓜往皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装进盘中，放在火锅四面。

3、食时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

素材：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒进油，立刻放进花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放进拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放进郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒进清水，大火煮开后放进火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融进汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调进一勺火锅底料，足够化解后关火。

清汤火锅底料的做法



　　预备素材：排骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。

　　1、生姜切片，小葱切段，山药往皮蒸熟后，加进适量的水，用料理机打成浆状，香菇划上十字花刀备用;

　　2、将排骨洗净，切成块状放进锅中，再加进姜片、葱段，以及适量的清水;

　　3、大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20—30分钟;

1、预备食材：大番茄4个；骨头汤或鸡汤或清水2000ml；食用油200g；姜80克；葱80克；花椒、胡椒少许。

2、洗净葱、姜、番茄。

3、葱姜切碎，番茄切成块状。

4、起锅烧油，爆香葱姜，加花椒、加进番茄。

5、用铲子碾压番茄，做成糊状，加水或者高汤，加盐、胡椒调味即可。

火锅底料清汤的熬制方法？

预备素材：排骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。

　　1、生姜切片，小葱切段，山药往皮蒸熟后，加进适量的水，用料理机打成浆状，香菇划上十字花刀备用;

　　2、将排骨洗净，切成块状放进锅中，再加进姜片、葱段，以及适量的清水;

　　3、大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20—30分钟;

　　4、在锅中加进山药浆，转大火煮开，煮开后转为小火，煮10分钟，出锅前五分钟加进香菇、红枣，再调进适量的盐调味即可。

如何自制清汤火锅底料？

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放进开水中出一水后，再用清水漂洗干净。

然后放进锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打往浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。

将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒进汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，５分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。

再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸陆续在汤中熬制。

然后捞往鸡茸，将汤倒进火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置

贵州清汤火锅底料的做法？

用料：鲫鱼1条、大葱一根、高汤（大骨汤）一锅、火腿肠1根、西红柿1个、胡椒适量、姜两个、大枣三个、平菇适量、枸杞10粒、色拉油50毫升、猪油15克。

1、预备猪油，50ml左右色拉油，煎热。

2、放进洗干净的鲫鱼煎。

3、锅里放进大葱，姜炒香（多放一些姜片，既能往食鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。

4、鲫鱼不要，把汤汁倒进一个干净的锅中。

5、放进西红柿煮一下，完成了。

首先：筒骨(大骨头) 500g(1个) 鸡架 500g(1个) 清水 4000g(适量) ❤焯水用料: 葱，姜，料酒 1根，2片，2滴 ❤熬好放料: 大葱 1根 红枣 5个 枸杞 5g 牛奶 适量 精盐 1盐勺

清汤锅底的做法步骤：

1.焯水(葱姜切好、料酒备好): 锅内倒适量清水，放进筒骨和鸡架～ 放进葱姜和料酒～ 大火烧开，焯水2分钟(撇往浮末)～ 捞出装盆备用～

2.将焯好水的筒骨和鸡架放进锅内，加进清

3.盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时(时间越长越浓稠发白)

注重： 想要浓白的此时加进适量牛奶，混合搅拌均匀(我倒了一多半)～

4.搅拌好加进大葱段，红枣，枸杞～

在适量加些精盐调味～

清汤锅底就做好啦～浓浓哒奶白色～