水煮白切鸡正宗做法？白斩鸡开水烧几分钟？

水煮白切鸡正宗做法？

白切鸡的正宗做法：

备用食材：三黄鸡750克，葱姜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量；

制造过程：第一步，预备好需要的三黄鸡的量，取出杂质后，仔细的用清水将鸡肉清洗干净，沥干水分待用；

第二步，大葱白切成段，生姜切成片，锅中添上水，待水煮开后，放进葱段和姜片，待锅煮开后；

白斩鸡开水烧几分钟？

一般来说，白切鸡要煮三个十分钟，第一个十分钟主要作用是让鸡的双面都受热，第二个十分钟的作用是让鸡皮变色，也就是双面上色，第三个十分钟主要是让鸡皮的颜色变为漂亮诱人的金黄色。

在制造过程中要记得翻面，让双面都上上色，受热也均匀，口感一致，30分钟过往，鸡肉彻底煮熟，鸡皮变为金黄色，鸡肉嫩滑，鸡皮爽脆，还有一点，心急食不了热豆腐，要耐烦的用小火慢慢熬煮！

白切鸡需要煮45分钟左右才能熟。做白切鸡时，先用腌渍稍微腌制一下，再放进烧开的沸水锅中用大火煮15分钟左右，再关火后盖上盖子焖30分钟就能熟，将冷却后的白切鸡切成片状，配合调制好的酱料食用，不仅味道鲜美不油腻，还非常的健康。

白切鸡是一道经典的粤菜，将整只鸡直接放在清水中煮熟，再配合精心调制的酱料食，味道鲜美又不油腻。把握好煮白切鸡的时间是做好这道菜的要害，下面就来看看应该煮多久和具体的步骤吧。

预备素材：老母鸡一只、盐、糖、醋、生抽等调料

　　方法步骤

　　1、老母鸡洗净后撒一些食用盐腌制

　　2、锅中烧开水后将母鸡下锅煮

白切鸡正宗做法家常？

预备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克

 1、预备一只干净的鸡。

2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。

3、待水再次沸腾时改微火煮。

4、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）

用料

豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许

做法

香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下

把除香葱以外所有调料放锅中烧开

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，假如家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

预备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放进适量的清水，然后放进姜片和葱段

白切鸡正宗做法如下：

原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。

调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙

做法步骤：

1、铸铁锅锅底展满小葱，摆些姜片。

2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放进锅中，在鸡肉上也放些姜片。

3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

4、关火后取出鸡，放进冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒进锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。

原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆

第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪往掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，假如鸡爪不往掉，估量放不下，假如你家里的锅比较大，可以漠视这一步！

第二步：预备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放进许多的冰块备用，起砂锅，加进近满锅的清水，放进5片姜片，放进2个葱结，放进2汤匙料酒，再加进2茶匙食盐，将水烧至微开，可能80°的样子。然后用手挠住鸡头，将鸡身放进锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放进砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡可能要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要食的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，假如大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面往了，鸡肉变老后食起来就会柴柴的，口感不好！

第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，假如没有血水流出来就证实鸡肉熟透了，假如有血水就是里面没熟还需要再煮一会！预备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放进2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆进盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制造完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失看的！

煮白切鸡是用冷水煮还是热水煮？

用冷水下锅可以让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应把握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个缺失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失往了原汁原味。扩展资料：炖鸡汤注重事项：1、假如买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要往除（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）往除鸡的内脏和鸡屁股；3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。参考资料来源：人民网-炖鸡汤注重7个细节 5类人群不宜饮鸡汤参考资料来源：人民网-这5个妙招让你煮出香浓美味又有营养的鸡汤