大肉萝卜丸子怎样炸才蓬松？水萝卜丸子怎么炸才酥脆？

大肉萝卜丸子怎样炸才蓬松？

小苏达，新奇五花肉和大萝卜，水洗干净沥水控干，分别剁馅放进葱姜蒜末，花椒面十三香，米饭馒头碎末，鸡蛋淀粉小苏达，一起拌匀手挤成丸子，进油锅炸至金黄色捞出食用，蓬松味香。

水萝卜丸子怎么炸才酥脆？

食材:

水萝卜800克、鸡蛋1个、面粉55克、细香葱10克、姜3克、食盐3/4小匙、胡椒粉少许

步骤:

1、预备原料，将水萝卜、香葱、生姜清洗干净

2、将水萝卜擦成丝、葱姜切成末

假如加进面粉或淀粉，炸出来的口感不够酥脆，要么发硬要么轻易回软。饭店里做的炸萝卜丸子，都用小苏打、面包糠来代替。小苏打在高温下会分解出二氧化碳气体，让丸子变得蓬松，而面包糠的孔洞结构经过油炸后会变得酥脆，丸子食起来才松脆。

1、原料预备：萝卜500克，面粉300克，淀粉300克，肉馅300克，鸡蛋1个，葱姜蒜末15克，白糖5克，味精3g，鸡粉3克，十三香3克；

2、萝卜切成末，放进水中烫煮1分钟捞出攥干水分；3、肉馅加进葱姜蒜末、鸡蛋、白糖、鸡粉、味精、萝卜、面粉、玉米淀粉、调料油搅拌均匀；

4、油温三成，放进丸子，小火慢慢炸，炸至金黄熟透捞出即可。

素材：水萝卜，五香粉，盐，香油，植物油，鸡精，面粉，鸡蛋，香菜。

【烹饪步骤】

①首先把萝卜买回来之后清洗一下表面，然后用擦子往把它的外皮擦掉，再把它擦成细丝。



②在案板上把萝卜丝切成碎末，要不停的往剁一下，直到剁的非常细才行，这时萝卜里面会有些许水分出来，不要把它倒掉，然后再把预备好的香菜清洗一下，切成碎末，放进萝卜碎中。

原料：胡萝卜1根 豆渣150克 鸡蛋2个 面粉60克 盐1茶匙 胡椒粉3克 花生油大量 小葱1小把 香油1/2汤匙；

步骤：

1. 胡萝卜擦成细丝，做豆浆剩下的豆渣挤出余外水分备用；

2. 混合所有食材，加盐1茶匙、黑胡椒3克、香油1/2汤匙，调味，用筷子顺着一个方向搅拌成糊状；

3. 锅中倒进炸油，大约可以没过丸子即可。当油6成热时，用勺子舀一勺面糊，用手滚圆下进油锅炸制定型；

山东炸萝卜丝丸子的家常做法酥脆？

1、预备一根白萝卜，要挑选鲜嫩的那种，清洗干净，刮掉外皮，擦成细丝，撒上半勺盐，搅拌均匀，静置20分钟，“杀”出萝卜中的水分。

2、等时间到了，将萝卜丝捞出，用力攥干水分，然后放在菜板上。

3、把萝卜丝剁一剁，不要剁太碎，收进盆中，稍微剁几下就行，萝卜丝太长的话，丸子炸不圆，影响外看。

4、炸萝卜丸子，少不了大葱，把葱洗干净，切成碎末。

第一步：预备食材

青萝卜一个，先切成均匀的细丝，再切成丁，放进盆中，打进1个鸡蛋，鸡蛋能增加馅料的抱合力，更轻易成团。

第二步：调馅

加进食盐2克，胡椒粉2克，植物油10克。植物油能在萝卜表面形成油膜，防止萝卜因食盐大量出水。加进生抽5克，加进蚝油5克，再预备一块馒头，切成丁，放进盆中，馒头能使炸出的丸子口感更加蓬松。挠进一把面粉，挠拌均匀给馅料码味。萝卜会析出部分水分，整个过程不需要再加水，馅料预备好以后，我们预备炸丸子。

第三步：炸丸子

用料：白萝卜约350克、面粉45克、淀粉8克、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、食用油适量、料酒一勺、姜末适量、葱末适量、35克适量

步骤：1.预备萝卜一个洗净，不用往萝卜皮，只是将有根点地方往掉。

2.姜，葱切末备用。

3.用擦子擦成萝卜条，放适量盐腌制一会刹往水分，之后挤往余外水分，再改刀稍微剁下萝卜丝， 剁太碎丸子不松软，

4.挤好剁碎放一稍微大一点盆里，添加姜末，葱末，胡椒粉，十三香，淀粉，面粉，料酒，盐少量加一起拌均匀，

吕小厨萝卜丸子的做法？

1：萝卜可以擦丝或者用刀直接切丝，但是要注重萝卜丝不要太长，不然做出的外形不好看，假如擦丝或者切丝的时候感觉长了，可以用刀切上几刀，切的把萝卜丝切短一些即可。

2：因为萝卜中含有的水分很多，所以我们只需要加一些盐杀出萝卜里面的水分就可以了，不需要再额外添加清水。

3：炸萝卜丸子一定要添加鸡蛋，因为我们不放任何管蓬松的添加剂。鸡蛋一是可以起到凝聚成型的作用，同时还能够让炸出的丸子比较蓬松，食起来口感会更好。所以添加鸡蛋这一步我们一定不能省。

4：添加的面粉不用太多，但是糊状不能稀了，不然的话不轻易成型。另外我们不要只添加面粉，多加水添加淀粉这一步可以让丸子外皮的口感更加酥脆好食。抉择淀粉的时候我们可以抉择红薯淀粉或者玉米淀粉。但是不要用生粉即可。

5：丸子下锅的时候油温我们掌握在用筷子插进锅中能立刻冒出气泡即可。另外因为挤丸子的时间可能较长，所以我们在下进丸子的时候可以将火调到最小，或者关火下进丸子，等丸子全部下锅后我们再调到中火炸制，这样可以避免生熟和颜色不一致的情状出现。

萝卜丸做法？

1、胡萝卜、花生油、五粉、盐、烧烤粉、淀粉、香酥炸鸡粉、面粉。

2、胡萝卜洗净。用擦丝器，搽成细丝。加进适当的盐。五香粉和烧烤粉均匀搅拌。

3、加进淀粉和炸鸡粉再均匀搅拌。

4、一点点的加进面粉。和适量的水。面粉要一点一点的加。直至他能定型做成丸子。

5、热锅起宽油。5成油温把萝卜丝做成丸子。大火炸定型。变形后转小火翻面陆续炸。

1：萝卜可以擦丝或者用刀直接切丝，但是要注重萝卜丝不要太长，不然做出的外形不好看，假如擦丝或者切丝的时候感觉长了，可以用刀切上几刀，切的把萝卜丝切短一些即可。

2：因为萝卜中含有的水分很多，所以我们只需要加一些盐杀出萝卜里面的水分就可以了，不需要再额外添加清水。

3：炸萝卜丸子一定要添加鸡蛋，因为我们不放任何管蓬松的添加剂。鸡蛋一是可以起到凝聚成型的作用，同时还能够让炸出的丸子比较蓬松，食起来口感会更好。所以添加鸡蛋这一步我们一定不能省。

4：添加的面粉不用太多，但是糊状不能稀了，不然的话不轻易成型。另外我们不要只添加面粉，多加水添加淀粉这一步可以让丸子外皮的口感更加酥脆好食。抉择淀粉的时候我们可以抉择红薯淀粉或者玉米淀粉。但是不要用生粉即可。

5：丸子下锅的时候油温我们掌握在用筷子插进锅中能立刻冒出气泡即可。另外因为挤丸子的时间可能较长，所以我们在下进丸子的时候可以将火调到最小，或者关火下进丸子，等丸子全部下锅后我们再调到中火炸制，这样可以避免生熟和颜色不一致的情状出现。