正宗的牛肉调馅方法？牛肉饺馅怎么调？

正宗的牛肉调馅方法？

做法：1. 牛腱子肉上割下来的筋少的地方。最好买没筋的肉来做馅。

2. 用的小型绞肉机。绞完成肉沫沫了。我把肉沫里的筋挑出往了。

3. 牛肉上加料。葱、姜、十三香、盐、鸡精、生抽、香油、花生油。一个鸡蛋。家里有的都放了一遍。

4. 拌就行啦。边拌边加水。小碗加了一碗半。

牛肉馅配方：

牛肉800克，牛油220克，盐适量，糖味素八克，鸡粉六克，十三香少许，酱油三十克，耗油十克，鸡汁八克

制造过程:

1－把牛肉放进盆中加进，盐，味，鸡粉，十三香，耗油，甜面酱，鸡汁，酱油，搅匀然后加进水搅匀

2－在加进香油，色拉油，葱姜搅匀即可

牛肉饺子馅的做法步骤

步骤 1

未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。

步骤 2

胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放进炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉。

步骤 3

4个调馅技艺：

第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好食，它们更适合快炒、水煮，要注重了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好食。

第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。

第三个，普通调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好食。



再来看看调馅方法：

预备一块新奇牛肉，要有肥有瘦，在剁馅之前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜往掉，假如没往会影响口感。

剁肉馅时注重不要太细腻了，剁成泥不可以，小颗粒状最好，这样食起来口感最好。

牛肉末倒进碗内，放进生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌，爱食十三香可以少加，不是特殊喜欢就不加为好，究竟十三香的味太大了。

做法：

1、牛肉往净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2、白萝卜往皮洗净，切成厚片，进沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

3、牛肉茸加进萝卜粒、洋葱末和匀，再加进精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

牛肉饺馅怎么调？

步骤如下:

一:新奇牛臀尖或背部肉750克，牛油100克。花椒20克，十三香5克，大葱200克，生姜50克，花生油20克，老抽酱油20克，生抽10克，风车生粉10克，味精5克，细盐10克，开水100克。

二:把牛肉往掉筋膜，切成块状泡清水一个小时左右。花椒用开水浸泡，生姜切细末，大葱切细丁备用。

三:把泡往血水的牛肉和牛油用刀垛细丁，放进味精，细盐，老抽生抽，大葱生姜，十三香，生粉，把花椒水过滤倒进馅料中。用筷子顺时针搅打肉馅，等眼看肉馅出现凝胶状的肉蓉现象，加进花生油再搅拌好即可成为牛肉馅。

四:在这个馅料基础上可以按照个人口味添加其它辅料，这种馅料还可以快速制造大包子，馅饼等，还可以加进比如萝卜，白菜，芹菜等等，谢谢参阅，请支持

做法：

1、牛肉往净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2、白萝卜往皮洗净，切成厚片，进沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

3、牛肉茸加进萝卜粒、洋葱末和匀，再加进精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多食水分，使之细嫩;

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多;

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

众所周知，调制各种馅料的时候，葱姜水在里头扮演着极其重要的角色，同时，在它们里头额外加进少量的花椒粒，会让这种特殊的香味发扬到极致，除了起到往腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。无论是牛肉馅，还是猪肉馅都离不开这样东西，除此以外，肉馅还得抉择适宜的蔬菜来搭配，这样营养价值会更均衡。

【食材配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、葱、生姜、熟油、鸡蛋、蚝油、

【制造过程】：

1、首先，预备1只干净的空碗，先在里头放进适量的葱姜丝，再加进1把花椒，然后，把烧至沸腾的开水倒进进往，扣上盖子焖10-15分钟，放凉后备用，务必将葱姜水提前搞定，假如浸泡时间过短，味道就难以挥发出来。

2、另外，预备适量的牛肉馅（意见人工剁馅，尽量避免使用绞肉机搅拌，两种做法虽然都可以，但是口感还是有所区别的，食起来更Q弹更有嚼头），把它倒进碗中后，再加进少量的盐、鸡精、十三香调味，再放进少许往腥的料酒，再来大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝着同个方向反复搅打，直到将它们搅拌至黏稠适中的糊状为止后，放在一旁备用。

3、葱姜水浸泡时间到了以后，先把里头余外的料渣过滤出来，再将汁水淋进牛肉馅中（以少量多次的形式），直到它们完全渗透到肉馅中为止，“食透水”非常的要害，这个环节是是否具有鲜嫩爽滑的口感的首要前提条件。

4、待牛肉馅完全“食饱”葱姜水后，再在里头打进1-2枚的鸡蛋，同时，加进少量的提鲜的蚝油，和适量的熟油，再用筷子朝着同个方向，搅打数遍后，料汁才会完全融进馅料中，进而达到上浆上劲的效果，这个过程大家不仅要保持着足够的耐烦，而且千万不要怕手酸，稍有懈怠都会导致半途而废。

5、饺子馅单纯用肉类肯定是行不通的，这样不仅不好食，而且营养也会有所缺失，荤素混搭才是健康的食法，牛肉馅通常抉择芹菜来充当配菜，两种食材搭配起来比较适宜，混进馅料之前，大家最好将它放进热水中焯烫几秒钟后，剁成碎末后，再拌进肉馅中往，这样香味会变得更加的突出。

6、然后，在牛肉馅中拌进适量的葱花，同时，淋进少量烧至冒烟的热油，将配料的香味完全炸出来后，最后，再拌进焯好芹菜末，再次搅拌均匀后放凉备用，用它来包饺子，或者包包子味道都非常好。