凉拌茄子怎么做好吃？凉拌茄子的做法第一名厨？

凉拌茄子怎么做好食？

茄子洗净往蒂，上锅蒸20分钟，放凉，撕成丝状，配菜切碎放进碗中，加辣椒面、白芝麻、盐和糖，锅内烧油，放进花椒炸香后捡出花椒扔掉，热油倒进配料碗中，再放进调料，拌匀后倒进撕好的茄子里，搅拌下即可。”

扩展资料：

茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄竖立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的外形大小变异极大。果的外形有长或圆，颜色有白、红、紫等。

果可供蔬食。根、茎、叶进药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但轻易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

凉拌茄子的做法第一名厨？

素材

茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙

步骤

1. 将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

2. 九层塔取叶子部份，洗净备用。

做法如下：

第一步：食材预备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放进蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。

第四步：锅中倒进适量的食用油，油热后将蒜末放进锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放进锅中煸炒均匀出香味。

1.取长茄子一根或两根，往蒂，洗净。

2.切成条状，开火取蒸锅，放进笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放进，大火蒸可能十多分钟，直到软烂为止。

3.关火后，把茄子取出放在盘子上散热。

4.之后，用手撕成条状，码在适宜的盘子里。

5.调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。

凉拌茄子的做法，简单好食？

好食的凉拌茄子的做法如下：

1、这是清洗干净的茄子，茄子大，我们分三段给它切开，然后放到蒸笼上，蒸15分钟。

2、在蒸茄子期间，我们把要用的辣椒，切成丁，大蒜切成蒜末。

3、然后把切好的辣椒丁，蒜末，放上适量的酱油，白糖适量，（白糖少放些，就是提鲜的），放上适量的香油，搅拌均匀。

4、这是蒸好的茄子，这个样子就可以了，然后把茄子用小刀划成条状。

5、浇上事先搅拌好的调料汁，均匀的浇到茄子上面。

6、锅中加油，烧到9成热。

7、均匀的浇到茄子上面，听到滋滋的声音，把蒜爆香，食起来会很美味的

8、最后洒上小葱末，一道家常又开胃的凉拌蒜蓉茄子就好了，好了，开食啦！真是特殊下饭啊！

小贴士：茄子里也可以放香菜，依据个人口味，可以随意搭配。食长茄子能够清热解毒，因为从中医食疗的角度上来讲长茄子性味甜、凉，对于内热所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿、热毒疮痈的人，假如适当食长茄子有很好的清热解毒的作用。

茄子咋拌好食？

茄子拌着好食的做法：先说绿茄子，在东北土豆拌大茄子，是夏天标配的菜。绿茄子，土豆上锅蒸熟，辣椒酱，肉酱，鸡蛋酱都可以，把茄子土豆拌碎放进喜欢的酱和小葱，太美味了。

紫茄子：紫茄子上锅蒸熟，用刀在中间划一刀不要弄断。碗中放进蒜泥，香菜，盐，味精拌匀。放到开口出。蒜泥茄子就可以食了。非常下饭。

蒜茄子最好食。秋天下来的小嫩茄子，洗净后用蒸锅蒸熟，然后凉凉，把酸和香菜切成细沫，搅拌在一起，把茄子剖开但是不分成两半。把蒜末和香菜沫混合物均匀涂抹到剖开得茄子心里，撒上咸盐，把剖开得茄子合上。一层一层展好，每一层都撒点咸盐。放置在2-6℃冰箱腌制一到两天就可以食了。这样的北方冬天可以放在外面一冬天。想食的时候拿进来，自己把握盐度。

不腌制就把蒸好得茄子撕成一条条的。然后放上酱油，芝麻油，蒜末，香菜沫，一点点醋，糖，喜欢食辣也可以放点。拌匀就可以食了。

或者拌上芝麻酱或者是豆瓣酱。都好食。

茄子拌粉最好食的做法？

1、主料：长茄子2-3根, 粉丝1卷。配料：大蒜2-3瓣,小葱2颗,湖南糟辣椒1勺,花椒半茶勺,芝麻半茶勺,生抽适量,香醋2勺,盐适量,五香粉少许,胡椒粉少许,白糖少许或不加,香油,少许。

2、每个茄子切成四瓣，上锅蒸12-15分钟后出锅冷却。

3、茄子凉至可上手的温度，手撕成段，倒出余外水分。

4、热水煮粉丝，过凉水后倒进茄子中。

5、小葱切末，放进辣椒，芝麻，花椒，生抽，醋及各种调味料。