开封五香牛肉的卤制方法？五香卤牛肉最正宗的做法？

开封五香牛肉的卤制方法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新奇牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制进味，用油锁住水分。

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甜草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇往浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下进卤水中，加进生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开食。

五香卤牛肉最正宗的做法？

素材

肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。

做法

1、整块牛肉往杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放进，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加进素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加进酱油、红糖、盐及其他调料，加进鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂进味。

4、待肉连烫凉后，放进冰箱内凉透，捞出切片即可。

做法

素材

辅料：甜草(2克) 白芷(2克)

调料：盐(8克) 酱油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陈皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大葱(10克) 姜(10克)

制造

1.牛肉漂洗干净。甜草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2.卤锅中加够清水，放进牛肉，卤药包，烧沸打往浮沫，加进精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。[1]

1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟，倒掉水，留着辛香料使用。

3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4.锅中另给10斤水，放进猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5.锅中给油，放进白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加进适量水，煮熔化备用。

6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放进煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放进卤水中煮30分钟，取出来，在放进食盐、味精、胡椒、糖色、等调料，卤水就做好了。

7.最后放进焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

8.卤好的牛肉轻易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。

先用新奇整只牛腱肉，3个

步骤 2

牛腱肉放凉水，渗出血水，假如赶时间，可以用流水清洗

步骤 3

水末过牛肉，放进姜片，大火煮开

步骤 4

煮开有浮沫，牛肉洗净，放凉

步骤 5

洗净的牛肉，水末过牛肉，放进酱料和卤味包

步骤 6

1. 最正宗的做法是将牛肉切成薄片，用五香粉、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒腌制数小时，然后用油煸炒至变色，加进水、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片、辣椒煮至牛肉进味，最后加进鸡精和香菜即可。
2. 这种做法能够使牛肉进味，口感鲜美，而且调料的搭配也是非常地道的。
3. 假如想要更加美味的五香卤牛肉，可以尝试加进一些陈皮、草果等中药材，或者在烹饪过程中加进一些红枣、枸杞等食材，增加口感和营养价值。

温州五香卤牛肉最正宗的做法？

所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要抉择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注进清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注重每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，预备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放进盆中。

第三步：腌制。牛肉放进盆中后，放进姜丝、葱丝、花椒挠匀，倒进大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放进冰箱的冷躲室中腌制4个小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放进煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒进锅中，再注进适宜的清水，依据个人口味再适量的添加生抽。

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好食的卤牛肉就做好了。

主料：牛腿肉750克，陈皮适量，肉桂适量，白芷适量，小茴香适量，八角适量，甜草适量，花椒适量，丁香适量，草果适量

辅料：老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量

做法：

1.牛后腿肉洗净切成2大块；

2.进开水中煮2、3分钟；

3.然后洗往血沫，进冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更亲昵些）；

4.炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开往掉子，老姜拍松；

5.浸泡好的牛肉加进足量的水，放进调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；

6.大火烧开后，小火炖2个小时

7.炖到筷子能戳穿时即可；