自制烤鸭的做法和配方？鸭肉的做法？

自制烤鸭的做法和配方？

素材主料：北京填鸭2500克，

辅料：冬菜50克，调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克

做法1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子往细毛，裁往爪和膀的双骨，抽出舌头；

3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

4.京冬菜团成团，放进腹内；

5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插进气管，打上气，放空气流通处晾干；

主料：鸭子3斤

辅料：老抽6勺，料酒2勺，生抽6勺，白糖2勺，水300毫升

做法：

1.用2勺老抽抹均匀整只鸭子，提前15-20分钟。

2.先炒一颗洋葱备用。热锅放进鸭子，这个过程可能需要20-30分钟。一直不断的转动鸭子，把肚子，后背，左侧，右侧分部烤出油。

3.取出鸭子，倒出锅里的鸭油，把之前炒好的洋葱填满鸭肚子，然后把鸭子再次放进锅中加热，淋上2勺料酒进味。

4.之后，放进调料（4勺老抽，6勺生抽，2勺白糖），加水300毫升，盖上锅盖焖30分钟。之后取出鸭子。

主料

鸭 1只

配料

五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量

步骤1

将整只鸭处理干净备用。

步骤2

将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。

步骤3

海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒进酱料中，搅拌均匀。

鸭子 1只 、 柠檬 2个 、 小南瓜 半个 、 胡萝卜 1个 、 茄子 1个 、 芦笋 6根 、 彩椒 2个 、 迷迭香 3枝 、 黑胡椒 5克 、 盐 5克

烹饪步骤

1.柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。

2.鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。

3.再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞一个柠檬。

主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克烤鸭的做法：

1．将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃~70℃水中浸透褪净毛（褪毛时要顺着毛，用力要均匀）

2．再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理

①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机慢慢打进气体，布满鸭身各部，使皮和肉基本分别②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩

③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸进膛内，取出内脏剁往膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.

鸭肉的做法？

主料：鸭1000克，

辅料：柿子椒10克，青椒10克，

调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

做法

1.　鸭子洗净，切大块；

烤鸭的做法是什么？

原料配方：

嫩鸭1只（重约2000克）；

花椒40粒，八角3只，葱白50克，老姜30克，料酒50克，精盐150克，酱油及味精各少许，蜂蜜适量。

---加工方法：

将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分，放在盆内。葱姜切丝备用。

将花椒、八角浸于料酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，而后再用配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。

将腌渍好的鸭取出，将配料填进鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。烤炉温度掌握在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。

---加工要点：

一定要掌握好炉温，不可将鸭烤糊。

---特征：

烧鸭正宗做法？

第一步、先将以上的所有食材预备好，然后将买回的鸭子肉清洗干净，再将其给砍成小块。然后把生姜洗净给切成片状，小辣椒洗净切成圈，大蒜剥好洗净切成粒备用；

第二步、预备汤锅一个，锅中倒进适量的清水，然后将鸭子冷水下进锅中，等水开了后，锅中倒白醋再汆水一分钟后，捞出洗净；

第三步、预备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒进适量的食用油，等油热后，锅中倒进鸭子肉，然后开中火慢慢的炒。等鸭子水分完全炒干，表皮略为有些黄了。放姜、香叶、草果、桂皮和一半大蒜陆续，用小火炒香；

（鸭子肉假如可以看到油一下就黄了，鸭肉要炒到油色变的清亮深刻后，然后再加香料进往一起翻炒，这样炒出来的鸭子肉才香呢。）



将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内

2. 在沸水中将鸭子烫后，拔往大羽毛

3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放进清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁往脚掌

4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米

5. 将“鸭撑”从体侧口伸进胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净

主料：鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。

调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。

做法：

1，将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；

2，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注进鸭腹中；

3，将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；

4，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭外形，浇上鸭腹中的卤汁即成。