干煸辣子鸡最正宗的做法？辣子鸡快餐制作方法？

干煸辣子鸡最正宗的做法？

干辣椒适量，瘦肉适量，生抽适量，蚝油适量，姜适量，黄豆酱适量，白胡椒粉适量，大蒜适量，花椒适量，芹菜适量，白芝麻适量

1干辣椒用剪刀剪成段，瘦肉切成丝加生抽，白胡椒粉，料酒，盐淀粉挠匀腌制十分钟，芹菜洗干净，切成段，大蒜切成片，生姜切成丝

2锅里倒进油加进锅里倒进油，加进干辣椒，黄豆酱，芹菜炒香，加进肉丝，快速翻炒加进大蒜蚝油生抽翻炒均匀撒上白芝麻

原料:　　整鸡一只, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　

做法: 　　　

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放进8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.　

2. 锅里烧油至7层热, 倒进姜蒜炒出香味后倒进干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒进炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒进葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

素材：鸡肉500克，小米辣50克，干辣椒段100克，青花椒10克，生抽50克，大蒜5克，姜10克，盐10克，白糖5克，白芝麻10克，料酒20克。

做法：

1、鸡肉洗净切成小块备用；

2、预备好调料，干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片；

3、锅里烧水，把剁好的鸡块下进锅里焯水，往除的血的血渍的血渍和污垢，捞出沥干水分；

4、锅里放多一点油，下进焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色；

5、再加进小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；

6、加进一勺生抽、盐，翻炒；

7、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

主料: 母鸡500克

辅料: 姜丝50克，蒜片50克，干辣椒50克，小米辣5个，八角5克，冰糖2粒，豆瓣酱适量，盐少许油大量。

做法:

1、把小鸡洗干净。 剁碎。

2、把姜丝、干辣椒、蒜切好。把八角桂皮香叶清洗干净。预备两粒冰糖。

食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。

烹饪过程：

1、将所有的食材预备好，放置在一旁备用。花椒可以多放一些，这样味道会更加香。

2、预备好鸡腿肉清洗干净，然后将鸡腿肉切成块，用清水将鸡肉血水冲洗干净，将鸡肉块放在容器中，然后加进适量的老抽、生抽、料酒放进容器中腌制40分钟以上，腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加进味。

3、锅中放进适量的食用油，油温升高之后将预备好的鸡肉块放进锅中，将鸡肉块炸制一下。

辣子鸡快餐制造方法？

原料：鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻

第1步、主要素材备齐

第2步、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用

第3步、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；

第4步、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片

第5步、接着放2汤匙生抽陆续煸炒3分钟再放下老抽上色；

第6步、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放进煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火

第7步、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛进盘中

第8步、最后撒上些白芝麻就行了。

食材清单

鸡腿 1只 、 尖椒 适量 、 郫县豆瓣酱 两勺 、 姜末，蒜末 适量 、 干辣椒 适量 、 藤椒 适量 、 花椒 适量 、 八角 2个 、 盐，糖，酱油 少许

烹饪步骤

步骤1/9

鸡腿肉切成小块放进锅中，加清水没过肉，加姜片，料酒，开火。水开后五分钟，撇往浮沫，将肉捞出沥干水备用。

步骤2/9

在鸡肉中放进两勺郫县豆瓣酱，适量的姜末，藤椒，花椒，生抽，盐，糖。

步骤3/9

鸡肉洗净往指甲，剁成小块，放进盆中，依次加进食盐两克，胡椒粉一克，适量料酒，一勺生抽，一个蛋黄，适量淀粉，一勺食用油挠勺，切姜粒，葱花，蒜末，锅中烧油至六成热，放进腌好的鸡块，中火炸三分钟左右，炸至表面微黄捞出，油温升至七成热，放鸡块复炸三十秒，炸至金黄酥脆，控油捞出，另起锅烧油，放辣椒，花椒与鸡块翻炒出锅，装盘，

辣子鸡王刚的正规做法？

1.鸡往毛往内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，切屁股待用。

2.鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片挠匀，腌制2小时。

3.青杭椒切长筒条,大蒜切块,生姜切菱形,小米辣洗净待用。

4.坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油。然后复炸。

5.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

主料:三黄鸡3斤

辅料:微辣干辣椒适量，制辣椒酱2勺，生抽少许，生姜1块，正宗川花椒粉适量，八角少许，油适量，料酒少许，白芝麻适量

1. 预备食材：买3斤左右重三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。

2. 红烧鸡块:一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放进:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加进足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁 5分钟，出锅，装进大汤盆，撒上白芝麻。

3. 油泼辣子:铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香，连油带辣椒泼进鸡块中。