腐乳正确的做法？自制豆腐乳的制作方法及步骤图示？

腐乳正确的做法？

主料：新奇豆腐。

配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。

1、预备制造臭腐乳的食材。

首先预备一块新奇的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再预备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要预备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。

2、将臭腐乳密封让其发酵。

预备一大块老豆腐，辣椒粉，麻椒粉，盐和一个罐子。

第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更轻易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！

第二步：将豆腐干放进纸盒或吸管上展，盖好，保温，等待自然发酵。

经过几天的发酵，豆腐产生毛毛（就像发霉一样，不要认为他是坏豆腐，毛毛代表豆腐发酵良好！

第三步：将预备好辣椒粉～麻椒粉~盐~搅拌在一起混合，然后将小片毛豆腐蘸进罐子里。

第1步：预备一些豆腐，这里注重，豆腐的质感就决定了腐乳的口感。豆腐一定要选用老豆腐，嫩豆腐是不行的。

豆腐预备好之后将它切成小块，然后预备一个干净的篮子，然后把切好的豆腐一块一块摆放在篮子上面，放进太阳下晾晒。等豆腐晒干水分之后，就把它放到一个阴凉通风的地方，等它慢慢的发酵。

第2步：豆腐发酵一段时间，它的表面就会长满绒毛，对于腐乳而言，长绒毛并不是坏事。这个时候预备一碗白酒和辣椒粉，然后预备一个干净的容器，制造俘虏的容器一定要是无水无油，并且密封性特殊好的，不然腐乳在腌制的时候就很轻易出现腐烂恶臭的情状。

第3步：东西都预备好之后，就将俘虏一块一块地夹出来，然后放进白酒当中，这一步是为了给腐乳杀菌消毒，也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡过后，就把腐乳放进辣椒粉当中滚一遍，让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉，这个时候就可以将它放进干净且无水无油的容器当中。放好之后将瓶盖拧紧，陆续放在通风阴凉的地方，放置时间可能是半个月到一个月左右即可。

食材：

老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。

制造方法：

第一步，往市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制造腐乳的话，最好抉择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

第二步，预备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进往，再将腐乳曲撒上。（假如是自家制造的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）

原料：豆腐、盐、辣椒粉。

做法：第1步、豆腐沥水大半天。

第2步、预备干净的纸盒，将底部展上一层保鲜膜，中间展一层厚纸壳，上面展两层厨房用纸。

第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。

第4步、放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。

第5步、辣椒粉和盐按1：1的比例放进碗中拌匀。

第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放进干净的瓶中。

第7步、全部做好后，盖上盖子放阴凉地方放置10天左右，即可食用。

自制豆腐乳的制造方法及步骤图示？

豆腐乳是一种非常好的配料，制造豆腐乳的步骤如下：

1.预备一块豆腐，切成块，放在一张塑料袋上。

2.密封好，发酵5天。

3.预备盐、姜末、辣椒粉，搅拌均匀。

4.预备一个玻璃罐子，清洗干净，空干水分。一碗白酒。

5.豆腐在白酒里沾一下。

6.再裹上一层辣椒粉。

7.放在罐子里，密封严实。

8.密封一个星期就可以食用，非常好食。

拓展资料：豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，食起来特殊的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

自制豆腐乳家常做法？

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

3· 平展在漏水的筐子里

4· 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

5· 天天关注豆腐发酵情状，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，轻易粘住豆腐。

7· 和进辣椒面。

8· 将发酵好的豆腐块，四面粘一层辣椒粉，夹进到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸进豆腐里，豆腐就会软化美味了。

10· 倒进麻油浸过豆腐乳，放进冰箱就可以食了。

用料：豆腐－块，麻辣鲜一袋，辣椒面一瓶，白酒少许，1：老豆腐切块，（可稍大些，发酵过程中因缩水会变小），放进可滤水的容器中，底部放盘子，等待自然发酵（两三天就可以），豆腐表面起白白毛就可以，2：把调料放一起，盐要多些，放最底层。

3：取小碗放白酒，让豆腐酒里洗个澡，往调料里滚一圈，整洁摆进密封合里，最后淋上香油，还可以一次多做些，密封保存奥，完毕。

腐乳制造？

1、豆腐乳可直接食用，表面撒上一点白砂糖，用来佐粥、佐饭。豆腐乳也可以当作配料用来做菜。

2、做法：

3、食材：土豆、腐乳、生抽，小葱。

4、土豆切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎。

5、锅热后倒油，放进土豆块煸炒一下，加进一点生抽和水炖煮。6、煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放进腐乳泥，再稍煮进味即可