鱼香肉丝做法？鱼香肉丝有什么口味？

鱼香肉丝做法？

您好，鱼香肉丝是一道传统的川菜，口感鲜美，香辣可口，下面是鱼香肉丝的做法：

所需素材：

1、猪肉（里脊肉或瘦肉）250克

2、葱姜蒜适量

3、红、绿辣椒各1个

4、豆瓣酱2勺

5、白糖1勺

6、酱油1勺

7、料酒1勺

8、盐适量

1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净往蒂往筋膜，切丝备用

3. 锅内加清水，大火烧开，放进切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放进腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7. 用余油陆续加热，大火将油烧至7成热，放进豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖熔化后，放香醋10克，加少许清水，倒进调好的水淀粉，开始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放进炒好的肉丝

9. 放进焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，陆续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

将猪里脊肉切丝，加进料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
青红椒切丝，姜切片备用。
锅内加油烧热后放进肉丝煸炒至变色，捞出备用。
再加油烧热，放进青红椒和姜片煸炒，待香味散发后加进肉丝再翻炒。
加进料酒、酱油、糖、醋、盐调味，煮至收汁即可起锅。
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜品，它的名字来源于它所使用的鱼香调料。
常规的鱼香调料是由泡辣椒段、泡蒜、泡姜、五香粉、味精、盐、醋、白糖等多种调料混合而成。
这道菜的肉质鲜嫩，进口微辣微酸，满口生香。

食材清单

里脊肉 50克 、 黑木耳 50克 、 笋丝 150克 、 红泡椒 适量 、 姜葱蒜 适量 、 小葱 适量 、 酱油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 油盐 适量

烹饪步骤

步骤1/12

预备好原素材；

步骤2/12

肉丝中加进适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；

步骤3/12

鱼香肉丝有什么口味？

鱼香肉丝有一般晏香辣酸甜。曾经听说过一个笑话说的有人不爱食鱼，朋友点了一份鱼香，肉丝请他食，他当即表达不食，其实这是对鱼香肉丝的一种误解，鱼香肉丝是四川的一道经典名菜，是用猪肉切一成丝加上四川特有的泡椒及其它调料制成的。

鱼香肉丝家常做法？

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

木耳(水发)50g

猪里脊肉250g

大葱4段 姜1块 蒜1个 花椒5克 干辣椒2个 豆瓣酱1匙 淀粉适量 生抽1匙 醋2匙 白糖1匙 水2勺 老抽半匙

鱼香肉丝家常做法的做法

1.用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，挠匀，然后再预备其他素材，等肉腌起

2.木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁

3.热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下往就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下往，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝

4.加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油

5.锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色

6.然后将木耳倒进往，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀

1. 木耳提前泡发，胡萝卜切丝，青椒切丝，猪肉切丝。

2. 加进少许盐、料酒、淀粉，挠匀腌制半小时。

3. 锅中烧油，油热后加进腌好的肉丝，炒至变色盛出。

4. 锅中再加进少许油，加进蒜末、姜末、豆瓣酱，炒香。

5. 加进木耳、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。

6. 加进炒好的肉丝，加进生抽、糖、醋，翻炒均匀。

7. 最后加进鸡精，翻炒均匀即可。

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用料

瘦猪肉500克，胡萝10克，青辣椒10克，木耳水发150克，油适量，盐5克，老抽10克，白糖20克，淀粉10克，白醋10克，料酒10克，葱姜蒜适量，鸡

做法



1/8 预备食材将肉，胡萝卜，尖椒，木耳切丝备用。



2/8 锅烧热凉油下进肉丝，放进料酒10克煸炒。



3/8 炒肉丝熟时盛出



1、里脊肉一块用清水冲洗干净，先切成薄片，再顺着纹路切成细丝，放在清水里挠洗几遍，将血水洗净。猪肉肉质比较嫩，一定要顺着纹路来切，且要切得稍细一些，这样炒出来口感和卖相都好。

2、将洗净的肉丝挤往水分放在碗内，加适量胡椒粉、盐、料酒，挠拌均匀，然后打进适量蛋清，顺一个方向搅拌2分钟，使肉丝将调料和蛋清足够吸取进往。然后再倒进少许淀粉，再次顺同个方向搅拌1分钟，最后倒适量植物油进往拌匀，腌制20分钟。放蛋清和淀粉腌制肉丝时，一定要顺着同个方向足够搅拌，使肉丝足够吸取，否则下锅后轻易脱浆。

3、腌肉的时间预备配菜。将冬笋、胡萝卜和提前泡发好的木耳分别切成细丝；小葱切成葱花，姜和蒜分别切成末，备用。葱可以多一些，葱姜蒜比例可能在2：1：1左右即可。

4、将郫县豆瓣酱在案板上用刀剁碎备用。豆瓣酱一定要剁碎，这样更轻易炒出香味和红油，卖相也更均匀好看。

5、锅里加适量水烧开，将冬笋丝倒进往焯一下水，水再次沸腾起来时即可捞出，过凉水拨凉。冬笋中含有比较大量的草酸，烹饪前最好焯一下水。

6、调碗汁备用。碗里醋4勺，白糖3勺，盐少许，生抽2勺，老抽小半勺，料酒2勺，清水2勺，淀粉1勺，调匀备用。老抽主要是为了增加底色，使成菜颜色更红亮，不需要加太多，您也可以生抽和老抽各一勺。

7、锅烧到微微冒青烟的状态，倒进适量植物油烧至5成热左右，下进肉丝，滑炒至肉丝发白盛出备用。锅一定要烧热再倒油，油热后下肉丝，这样炒出来的肉丝麻利不易脱浆。

8、重新起锅，倒进适量植物油，下进剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒进蒜末和姜末，翻炒出香味。

9、将冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝倒进翻炒片刻，然后将肉丝倒进翻炒。

10、炒至肉丝均匀地裹上红油后将调好的料汁浇进，开大火翻炒几下使料汁收浓，倒进葱花翻炒几下，关火出锅。