猪前肘和后肘图片区别?肘子图片
猪前肘和后肘图片区别?
猪前肘:猪前肘的瘦肉部分较多,这是因为猪在日常活动时发力部位主要在前腿,运动量和屈膝的频率要比后腿多不少。所以猪前肘的肉质更加紧致都是腱子肉,肥肉部分较少,胶质厚,且皮嫩骨小筋膜多。这也使得很多人更愿意买前肘,价格也就比猪后肘略微贵一些。
猪前肘口感紧致细嫩,更适合酱卤、红烧等烹饪方式,像做东坡肘子、水晶肘子、酱肘子等菜肴时最好选择猪前肘,吃起来香而不腻。
猪后肘:猪在活动、行走时,后腿多半是和身子整体被拖着走的,真正的运动量很少。这也导致了猪后肘肥瘦分明,表皮内的肥肉部分很厚很多,而里层的瘦肉较少,骨头也相对粗大一些,再加上后肘与地面摩擦次数较多,外皮也更粗糙厚实一些,价格自然也比前肘便宜。